雞精和味精，你瞭解多少？來看看營養師怎麼說

雞精和味精是我們做菜常常用到的調味料，可以這麼說，一道菜沒有這東西調節一下，那都無法激發出食物的鮮美來。在很講究吃的中國社會里面，飲食文化也是中國的傳統文化，對於用料方面都有深的傳統，這兩種東西與我們的生活也就息息相關了。煎炸炒悶煮，沒有一樣能離開它們。不過之前有一個傳言，說味精不能吃，會致癌，於是很多人都果斷把味精換成了雞精，據說雞精不但不會有味精這些問題，而且更加純天然，味道也更好。但是之後又有一個傳言，說雞精也不能放，還是會致癌？這下好了，特別是老人家，乾脆什麼都不放了，什麼色香味一下子就差了好多，沒辦法，健康最重要嘛。

可是事實究竟是怎樣呢？這些我們常用的調味料，怎麼都開始致癌了呢？到底有沒有科學依據呢？我們一起來學習下吧！

味精和雞精到底是什麼？

1。雞精。

很多人可能還沒弄懂這兩種到底有什麼區別，只是聽導購說來說去，但是自己對於這兩樣東西其實都不是很瞭解。那我

先來普及一下雞精。

很多人都認為雞精比較健康，因為是從雞肉中提取的，一些導購也會抓住這一點來打廣告，說雞精比較貴那是因為要熬多少雞才能提取這些雞精，全部都是精華，所以很健康。其實是完全錯誤的。

雞精雖然有雞字，但是不是用雞肉或者什麼雞湯濃縮的，它的真實成分是穀氨酸鈉，是不是很熟悉？沒錯，味精的主要成分也是穀氨酸鈉。只不過雞精裡面不僅僅有穀氨酸鈉，在含有40%穀氨酸鈉的基礎上，還要再添加了10%的食鹽，還有一部分不確定的雞肉粉、香精、糖，香料等等物質，什麼純天然的雞精，都是複雜的配比造就了它複雜的成分和更好的口味。

2。味精。

那麼味精又是什麼呢？其實味精也是穀氨酸鈉，不過相比之下，味精才更純天然一點。因為它都是由用大米或是玉米等糧食作為原料，經過發酵提取的穀氨酸鈉結晶。所以和雞精相比較而言，吃味精反而更健康，因為是純糧食做的，成分也沒那麼複雜，對身體更好。

所以說這兩種其實對健康都沒多大影響，吃點都沒太大關係。不過這兩種特別是雞精裡面有添加了食鹽，所以在炒菜的時候就要減少食鹽的量，否則就會攝入過多的食鹽，對身體就真的很不好了。

傳說中的致AI又是怎麼回事呢？

其實主要是因為這兩種東西里面都有一種成分，穀氨酸鈉。

氨酸鈉有一個很明顯的特點，就是當溫度超過120度時，就會產生一種有害物質——焦穀氨酸鈉，傳說中的致ai物其實就是指它，所以才會有人說雞精或味精會致ai。不過大量的科學實驗其實也沒有發現焦穀氨酸鈉有致ai性，所以這種人雲亦云的傳言可以停止了。

但是為了以防萬一，我們還是要健康為上，其實只要溫度達不到120度的，這種化學反應不就不存在了。所以，我們炒菜的時候，可以在快起鍋的時候再放雞精或味精，翻炒起鍋後，溫度是達不到120度的，就可以完全放心不會產生有害物。

不過雖然雞精和味精對人體沒有什麼害處，也不要多吃。因為這些調味料，畢竟只是為了我們的飲食味道更加豐富，有的人口味重點，加一下也無妨，有的人口味清淡，不想加也無所謂，建議對於健康的人群來說，每天的攝入量不要超過2g。

如果又想要給菜品提鮮，又不想用這些調味品怎麼辦呢？再教大家一個小妙招。

要想更加健康、更加天然地食用調味劑的話，最好就是使用天然調味品。就是純食材來調味，不用已經成品的調味劑。比如說可以用香菇、雞肉、玉米、蝦仁等這類鮮味食材，放入菜餚中，同樣可以起到提鮮的作用。還有就是如果食物中已經加入了醋或者糖，就不要再新增味精或者雞精了。另外，特別人群就最好不要食用。比如說孕婦、老人、痛風或者高血壓病人，還有就是對雞精或者味精有過敏的人群不要食用。還有一個人群就是嬰幼兒，一歲以內的嬰幼兒連食鹽最好都不要攝入，更不要說是味精或者雞精，那都是不能新增的。

大家都學會了嗎？