超正宗的香辣乾鍋排骨，愛吃排骨可以這樣做，香爛入味更美味！

乾鍋的做法讓排骨深深吸飽了濃油赤醬的美好滋味，絕對對令人大快朵頤哦，今天的好推薦乾鍋排骨，美食天天有，這裡是涵萍廚房家，我是涵萍，一個立志吃遍天下美食的小編。乾鍋排骨需要準備的原料有排骨生薑大蒜青紅椒，調料是老抽豆瓣醬生抽啤酒白糖雞粉和蠔油。原材料很少但很豐富，就是這種我非常喜歡吃的小排，每一根都帶著脆骨。

其實小排怎麼做，比如把它拿來燒拿來炸，或者今天的乾鍋排骨。要把它做得非常美觀，非常好吃，讓吃到這道菜的朋友直流口水。接下來我教大家如何製作乾鍋小排，第一個步驟我們排骨要先氽燙一下，排骨放到湯鍋裡面。把薑片放進去，放一點點鹽巴，我們這邊處理完排骨之後，我們處理一下這邊的小菜。其實這道菜很簡單，用乾鍋的手法做小排，乾鍋的做法有很多幹鍋包菜乾鍋田雞。

乾鍋排骨如果底下有火的話，越煮到最後越入味，肉質是越爛，有點骨肉分離的感覺。脆骨咬在群裡又有嘎嘣嘎嘣的響聲，真是非常享受，不管是味蕾還是口腔都是非常有味的一道菜。香菜是我特別喜歡用的輔料，而且今天我們沒準備別的配料，用薑片去了它的腥味，還加了一些蒜。這些蒜我們也是把它切成蒜瓣就夠了，蒜瓣我們就拍一下，省去剝的過程了。那邊水大開了，我們撈出排骨，今天的排骨非常的好煮完了上面沒有浮末。

第一步就是去它的血，讓它變得更乾淨一些，鍋先燒熱，倒入油開最大火。放了油之後，我們就用小火煨蒜瓣，炒出蒜香，我們往裡面放一勺豆瓣醬。豆瓣醬也是拿來炒制的，炒出紅油來很香。等豆瓣醬裡的紅油完全滲透出來以後，我們就可以往裡面放老抽。老抽先給它烹進去，你要先做這個料汁，鍋底要用這些大料來爆香。完了之後，我們把小排直接倒入。現在開始炒小排，這會我們可以把火稍微關小一點，讓小排去吸收我們剛調好的料汁。

剛剛我們是放老抽來爆香鍋底，那我們再淋入一點生抽給它一點顏色。這個時候就可以直接調顏色了，這會往裡頭擱啤酒，就不加水了，用啤酒去煨制它，而且啤酒加入進去會讓肉更嫩。啤酒加完之後，我們開大火，然後這樣煮制它，先不加調料。等它快熟了再加別的料，如果不夠鹹可以加點鹽，如果覺得味道不夠鮮，可以加點糖。現在蓋上鍋蓋用大火煮制15-20分鐘左右，當我們揭開鍋蓋時，滿屋飄香，啤酒味夾雜在排骨之中。

顏色非常漂亮，汁也差不多，我們可以把別的佐料放進去和排骨一起炒制。已經熟了，我們放點青紅辣椒讓顏色變得更漂亮一些。繼續翻炒，火可以關小一點，而且青紅椒很容易熟。接著往裡邊加入鹽巴味精白糖，然後再加一勺雞粉和蠔油。當然你覺得味道夠了，裡面完全不用加入蠔油了，再來翻炒一下，我們就可以裝盤了，我們這道乾鍋小排已經制作完畢了。