您現在的位置是:首頁 > 垂釣

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

  • 由 思思夜說美食 發表于 垂釣
  • 2022-05-27
簡介炒蒜薹,鹽醃、焯水都不對,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆,還入味蒜薹是春天上市的一種蔬菜,口感爽脆,營養豐富,還含有天然抗生素——辣素、大蒜素,可以殺菌驅蟲,提高免疫力,是不可多得的好菜

怎麼熬皮凍才又白又好吃

炒蒜薹,鹽醃、焯水都不對,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆,還入味

蒜薹是春天上市的一種蔬菜,口感爽脆,營養豐富,還含有天然抗生素——辣素、大蒜素,可以殺菌驅蟲,提高免疫力,是不可多得的好菜。

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

蒜薹的做法很多,比如醃蒜薹、炒蒜薹、涼拌蒜薹等,炒蒜薹是比較受歡迎,但很多人都炒不好,口感總是老,而且顏色也發黃,主要是用錯了方法。大家平時怎麼處理蒜薹呢?蒜薹不好熟,不少人會採取焯水、鹽醃的方法,其實都不好。

今天我和大家分享一下炒蒜薹的正確做法,學會後炒出來的蒜薹顏色綠油油的,鮮嫩脆爽。

無論是用鹽醃還是焯水,都會使蒜薹流失一些營養,而且用鹽醃後蒜薹過鹹,焯水還會讓蒜薹變軟,影響口感,下面一起學學技巧吧。

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

【蒜薹炒臘肉】

準備蒜薹、臘肉、生薑、泡辣椒、胡蘿蔔、食鹽、生抽、白糖。

1、蒜薹的味道比較清淡,更適合和肉類搭配,尤其是五花肉。過年醃製的臘肉還沒吃完,和蒜薹簡直是絕配,吸收了臘香和油脂,口感一下就飽滿起來了。

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

2、買一把新鮮的蒜薹,把頭部和根部都切掉,口感不好,放入清水中沖洗乾淨,切成5釐米的長段。胡蘿蔔去皮後切長條,下鍋焯水3分鐘撈出。

3、臘肉最好用五花臘肉,油脂比較多,炒出來特別香。臘肉用刷子刷洗乾淨,臘肉掛在外面落灰,比較髒,用刷子或鋼絲球把表面的灰都洗掉,瀝乾水分。

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

4、把臘肉放進鍋中,加入適量清水,燒開後繼續煮20分鐘,當筷子能把臘肉扎透後撈出沖洗乾淨,放涼後切成薄片。

5、切一些薑絲、泡辣椒切圈。炒鍋燒熱放入適量油,倒入蒜薹持續大火翻炒,加入少量食鹽,炒至蒜薹顏色變深後盛出,此時蒜薹已經有八成熟了,炒得太久口感會變老。

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

6、鍋裡留底油,燒熱後倒入臘肉片,小火煸炒,別用大火,會把肉炒糊。小火煸炒出臘肉的油脂,當香味特別濃,臘肉也變成透明色即可。

7、倒入炒過的蒜薹、胡蘿蔔條,轉大火翻炒,大火可以鎖住食材的水分,口感更鮮嫩。根據個人口味加入適量食鹽、生抽、白糖,淋入適量的清水,翻炒入味後即可出鍋。

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

好吃的蒜薹炒臘肉就做好了,蒜薹清脆爽口,還特別入味,臘肉也特別軟嫩,是非常不錯的下飯菜。

【技巧總結】

炒蒜薹時,蒜薹別再加鹽醃或焯水了,焯水後蒜薹比較軟,沒有之前那麼爽脆了,而且還會損失一些營養物質。

其實,蒜薹是可以生吃的,只要蒜薹比較嫩,稍微炒一下就可以出鍋,口感肯定更是嫩的。所以以後炒蒜薹直接炒就可以了,炒至斷生後盛出,等肉炒好後再回鍋,這樣既鮮嫩又入味,口感不會老。

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

一年四季都有蒜薹,但春天的蒜薹是當季菜,口感、營養比其它季節要好,所以春天要抓緊吃蒜薹,過季了就只能買冷藏蒜薹了。

炒蒜薹,鹽醃、焯水錯了,教你正確做法,出鍋翠綠爽脆又好吃

小湯山 蒜薹 300g 基地直供新鮮蔬菜 蒜薹

檢視

覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

Top