大廚做的幾道家常菜，簡單上檔次，解饞下飯，在家也能輕鬆當大廚！

日式照燒雞腿

材料

雞腿3只，五香粉少許，鹽少許，料酒四湯匙，生抽三湯匙，蜂蜜一湯匙半

做法

1、雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。

2、給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。

3、把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃製二三十分鐘左右。

4、雞腿醃製的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁。

5、平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下。

6、小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚。

7、雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上。

8、等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。

小訣竅

1、雞腿肉去骨，其實用廚房剪更方便。我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開，然後再把肉往下褪，剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了。感覺這樣去骨比用刀方便也安全。

2、第3步醃製雞腿肉的時候，鹽少點，因為後面的照燒汁中有生抽。照燒汁中加蜂蜜而不是白糖，是為了讓雞腿肉更有光澤。

3、雞腿去骨後，要用刀背把雞腿肉剁一下，把緊實的雞肉組織剁松，這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了。煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉，這樣雞腿肉就會平整，否則雞腿肉受熱後會蜷縮在一起成一個肉球。

4、收汁的時候不需要完全把汁收幹，稍微留點湯汁，這樣不容易煮焦，多出來的汁澆在飯上面也很可口。

微波雞肉串

雞脯肉，炸雞粉，料酒，鹽，色拉油，生抽，彩椒，孜然粉

1、雞脯肉一塊洗淨，瀝乾水分，用刀背把雞肉剁過，讓雞肉鬆馳。切成2CM見方的小塊，用一點料酒醃製一會兒去腥。

2、用一勺炸雞粉，很少一點點鹽，一點生抽，一勺色拉油拌勻，醃製30分鐘左右。

3、把彩椒洗淨切成小塊，竹籤事先用水泡一下，把醃製好的雞肉和彩椒間隔著串起來。

4、把雞肉串放在可以凌空擱起的容器上，我用的是樂扣格拉斯900ML的耐高溫玻璃盒，入微波爐高火兩分半鐘左右至熟，取出撒上孜然粉即可開動拉。

醬香排骨

子排，新鮮香菇，胡蘿蔔，豆瓣醬一大勺，姜，蔥，食用油，老抽少許，糖少許，雞精少許

1、子排洗淨瀝乾水分，胡蘿蔔去皮切成塊，香菇洗淨切塊。雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋，空鍋小火加熱兩分鐘。

2、預熱好的鍋中放兩湯匙食用油，轉中火，爆香薑片蔥白。

3、放入洗淨瀝乾的子排，翻炒至子排變色。

4、加入一大勺豆瓣醬，一起翻炒出香味。

5、加入胡蘿蔔塊和香菇塊，加一點老抽上色，再放半湯匙糖。如果喜歡吃有汁水的，那麼這時候稍微加小半碗水一起煮。我這裡沒有加水。

6、轉小火，蓋上鍋蓋，在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋的鍋蓋上加一次性杯一杯量的水。

7、煮到蓋子上的水收幹，這時候用筷子插下排骨，可以輕鬆穿透，那麼就可以加點雞精撒上蔥花出鍋了。