中國排第一的烤魚品牌：大本營在山東，贏了探魚、爐魚、願者上鉤

魚是中國人餐桌上必不可少的菜品之一，從醋魚、燻魚到水煮魚、酸菜魚、紅燒魚，做法可謂多種多樣。近年來，烤魚這個品類開始風靡全國。根據艾媒諮詢資料顯示，去年市場規模達到1104。5億元，同比上漲13。8%，預計2023年將突破1396億元。

過去五年間，國內每年新增烤魚企業數量超過9000家，2021年在冊數量已達到48737家，相比2015年翻了差不多一倍。行業裡湧現出一大批品牌，下面我們就根據火鍋餐見資料研究院釋出的“2021年全國烤魚品牌影響力排行榜TOP10”，簡單介紹一下。

排在榜單7-10位的是探爐烤魚、烤匠、花千代、願者上鉤。第十名的

願者上鉤

，品牌影響力75。40。這是一個以“紙包魚”為特色的烤魚品牌，門店裝修圍繞著“魚”作文章，外表酷似水裡的巖洞。2015年第一家門店正式開業，從東莞起家，目前已在廣東、福建、湖南、江西、上海等地開出500多家門店。

江邊城外

、

魚酷活力烤魚

分列第五、六位，這是榜單上最“老”的兩個品牌，均成立於05年。前者原名叫巫山烤魚，是北京烤魚品牌代表之一，此外還進入上海、江蘇等地，主攻一二線城市，門店數超過130家。

後者誕生於天津，並在山東、河北、上海等地開出230多家店。主打活魚現殺，採用“先烤+後燉”的製作工藝，擁有熱辣桑巴、法蘭西之吻、香粵迷情、銷魂十八香等10餘種口味。

爐魚

品牌影響力80。30，排名第四。這是外婆家餐飲集團旗下品牌，採用明檔烤魚法，廚師可根據客人的口味和要求，在餐廳中間的UFO烤魚爐進行現場烤制，讓顧客親眼看到每一個烹調步驟。爐魚還頗具創新意識，比如在門店裡加入KTV元素，用更復合的用餐體驗吸引年輕消費者。

魚當道

排在第三位，這是廣東千味源餐飲管理有限公司旗下的品牌，主營烤魚，融合了醃、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法，其魚鮮嫩糯軟、香濃麻辣。除此之外，門店還有小龍蝦、乾鍋、涼拌、燒烤等產品線。

深圳烤魚代表品牌

探魚

位居次席，品牌影響力86。50。2013年12月，首家門店在南山海岸城開業。這家被稱為“深圳最文藝的烤魚店”，以重慶豆花烤魚作為主打菜切入市場，日翻檯率最高紀錄達到16次。除了在廣東重點佈局外，還不斷向北京、湖北、陝西、四川等一線、新一線城市發展，目前門店總數超過240家。

全國烤魚品牌影響力排行榜第一名：

半天妖

。創始人耿元善出身於華萊士，無論是開店模式還是品牌風格，都和老東家極其相似。2016年成立了濟南半天妖營銷策劃有限公司，只用了6年時間，門店數在1000家以上。

半天妖走的是單品爆款策略，主打的青花椒烤魚有麻辣、醬香等8種不同口味。在魚的種類上，只選擇兩種魚（凌波魚和清江魚），降低了在運營與供應鏈方面的難度。憑藉價效比優勢，在下沉市場非常吃得開。品牌還邀請演員張一山代言，吸引粉絲關注。

寫在最後

除了上述品牌，行業裡還有匠子烤魚、辣尚癮、令狐沖窯烤活魚、魚非魚等。以“太二酸菜魚”出名的餐飲集團九毛九，也在去年闖入烤魚賽道，推出了“賴美麗”品牌。

激烈競爭也導致產品同質化嚴重，一旦有新的爆款口味出現，立刻會引來同行競相效仿。有業內人士分析指出：烤魚品牌很難在產品口味層面形成差異化優勢，關鍵還是要升級服務質量，結合多元化的“場景+產品”，提升顧客的消費體驗感。