我離不開你，就像潮汕人離不開工夫茶

丨新年開工，來滴茶啊！

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潮汕工夫茶。圖/《茶·一片樹葉的故事》

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- 風物君語 -

工夫茶之於潮汕人

就像麻辣火鍋之於四川人

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潮汕，是潮州、汕頭和揭陽三地的總稱。想必你早已從網上的段子中，瞭解到潮汕人一邊上天入地，一邊喝茶的本事。

▲ 跑馬拉松也要喝工夫茶。圖/weibo@林沛滿

在潮汕，會有人問出“瘦人健身增肌，可以正常喝工夫茶嗎？”這樣的問題。在潮汕，會有人在駕駛室旁裝上茶臺，穩穩地開車，穩穩地喝茶，給你穩穩的幸福。

▲ 潮汕人對茶的執著，就是沒有條件也要創造條件。圖/weibo@一隻老司機_Dang

為什麼潮汕人對茶愛得如此深沉？

燒烤架之於東北人

對於外地人來說，“功夫”二字是對中國茶的地道詮釋，沖泡茶葉的一招一式，彷彿都有氣韻在。

▲ 臺灣茶道。圖/《血觀音》

潮汕人是被廣東人吃進肚子裡的福建人。

功夫茶？還是工夫茶？

在兩地方言中，“工”讀gāng，用來描述時間，“工夫”二字說的就是做事考究、細緻用心。

▲ 福建省安溪縣一農戶家中，正在進行傳統烏龍茶“黃金桂”的製作。圖/圖蟲·創意

最早，潮汕人喝的還是福建的茶。明朝中後期，烏龍茶這種半發酵的茶葉被創造了出來。與紅茶、綠茶等茶種相比，它的香氣最是顯著。作為烏龍茶主產區，福建出產的武夷大紅袍、安溪鐵觀音，全國人民都耳熟能詳。

功夫茶？還是工夫茶？

這套招式首先在福建北部的武夷地區流行，然後傳到了閩南和潮汕。

▲ 剔透的小茶杯。圖/博山茶館

“

投閩茶於壺內衝之，蓋定復遍澆其上，然後斟而呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕……

”

乾隆到嘉慶年間，浙江人俞蛟來廣東地區任“典史”一職，在《潮嘉風月》中對工夫茶進行了以上的描述，很明顯就是在說潮汕人喝福建茶了。

但對於閩南和潮汕這兩個傳統生產烏龍茶的地區來說，方言裡只說“工夫茶”。

因為歷史上福建的百姓移民潮汕，兩地方言大致相通。

潮汕北面，綿延數百里的鳳凰山區峰巒疊疊，成了橫亙著的一道屏風，阻隔了潮汕和北方的聯絡。鳳凰山獨特的水土，造就了此地烏龍茶香氣霸道的特點。這就是“鳳凰單叢”中鳳凰的意思。

▲ 水霧繚繞下的鳳凰山區。圖/視覺中國

潮汕人追求精緻，從茶葉就可以看出。清朝同治、光緒年間，

為了激發出烏龍茶的香氣，古人費盡心思創造出一系列沖泡技巧，就成了早年間的“工夫茶”。

，這就是命名“單叢”的緣由。正是由於樹與樹之間“個性”不同，才有了鳳凰單叢的芝蘭香、密蘭香、玉蘭香，以及夜來香、柚花香、姜花香，還有“臭名昭著”的鴨屎香。現在生產技藝提高，不再侷限於一棵茶樹，而是可以把單棵茶樹的風味複製栽種，這樣多棵收穫的茶也叫“鳳凰單叢”。那些依然保持古法制作的，會被打上“單株古樹單叢”的標籤。

▲ 鳳凰山上的古茶樹。圖/一大口美食榜

氣味芳烈，潮汕鳳凰單叢

，你可以理解為潮州人嗜茶若命，茶像米飯一樣重要。而這鳳凰單叢，就是當地的“家常款”。

▲ 裝在鐵管裡頭的單株古樹單叢，價格昂貴。圖/一大口美食榜

氣味芳烈，潮汕鳳凰單叢

就像成都家家戶戶都有麻將臺一樣，潮汕人家必有茶具一副。家中的茶具再氣派，也繞不過一下“小”字。

▲ 小而美的潮汕工夫茶具。圖/博山茶館

潮汕人泡茶多用體型極小的孟臣壺或是蓋碗，大則易於散燙，小則香氣氤氳；茶杯也要小，體型像半隻兵乓球，一啜而盡，茶不留底。

不只喝福建茶，潮汕人有自己的茶。

，這也完美說明了“不努力喝茶，就會沒有朋友，還沒有生意可做”這句話。

▲ 街邊品茶，美滋滋。圖/博山茶館

工夫茶普遍只有三個杯子，不論座位上有幾個人。大家不認杯子隨機喝，喝完了主人就用開水燙一燙，趁著餘熱再斟一杯，遞給下一位客人。當地人說“食nuá燒康掛”，文氣的翻譯是潮汕人出門在外，喝杯茶便互相關照，直譯就是：

為了喝到更好喝的本地茶，潮汕人想出奇招——茶樹單棵採摘、單棵製作、單棵售賣

由此看來，茶中自有真情在。

▲ 三，是潮汕工夫茶杯的標準數量。圖/茶源地理

工夫茶的招式，可以用十六個成語來概括。烏龍入宮，是用茶匙將茶葉撥入茶壺；懸壺高衝，是把沸水注入壺中；重洗仙顏，是把第一泡茶倒掉，當地話講

潮州方言，管茶葉叫”茶米”

，惜同氣，潮汕人認為以前茶葉是用腳踩出來的，難免沾染上雜質，所以第一泡作用在於清洗。

▲ 福建省安溪縣的傳統烏龍茶“黃金桂”製作，手腳齊上陣。圖/圖蟲·創意

茶倒七分滿，留下三分是情分

衝罐在三個茶杯之間“巡迴穿梭”，直到每個茶杯都是七分滿，此謂“關公巡城”。這裡頭講究的是每一杯的濃度均等，注重公平，而不是先斟一杯再斟第二杯。

茶倒七分滿，留下三分是情分

來回倒茶。圖/《茶·一片樹葉的故事》

一個小茶壺正好滿足三個杯，壺裡的餘津還需一點一抬頭地滴入三個杯中，此為“韓信點兵”。三個茶杯中茶色、茶量均勻，那便是“老司機”的身手了。

在潮汕，喝茶不是讓你解渴那麼實際的，而是在意小杯與茶客，茶客和主人之間的互動

一滴也不能落下。圖/《茶·一片樹葉的故事》

箇中趣味，好似趙麗蓉小品裡的群英薈萃，其實就是“蘿蔔開會”的美名。十六個成語不過是用於唬唬外行，真正的潮汕人不會一字一句地講究，但那一套侍茶的動作，早已在從小的薰陶中寫入他們的基因，施展在日常的生活中。

吃了彼此的口水，才會牽掛彼此。

圖/《如此包裝》

“頭衝腳惜，二沖茶葉”

關公巡城和韓信點兵是潮汕工夫茶經典的大招。

“力”是勤快的意思，如果你把茶壺內日積月累的寶貴茶漬洗掉，便是做出了無法彌補的錯事。

▲ 潮汕茶點，蔥糖薄餅。圖/圖蟲·創意

不光是聽得到的俗語，茶在潮汕生活的地位能夠看得見，品得到。有一位潮汕當地的朋友說：

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，所以選擇做生意。他們早上睡到自然醒，去街市做點小買賣，賺了錢後就去熟悉的茶葉鋪，買鳳凰單叢喝。中午睡個午覺，晚上不用加班可以去浪。這樣的自由，只有經商才可以得到。

▲ 過了飯點，餐室老闆坐在門口喝工夫茶。圖/耳東塵

潮汕的工夫茶、潮汕的祭祀，外人看來流程繁瑣，但這不正好是我們日常所缺的“儀式感”嗎？有的人忙碌奔波而遺忘了生活本身，但在潮汕人眼裡

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，所以他們願意為喝茶花時間，願意為朋友和親人花時間。

▲ 潮汕紅桃粿配工夫茶。圖/耳東塵

想在新的一年做出改變，不如先向潮汕人學學喝茶吧。

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