北方酸菜和南方酸菜有什麼區別？酸菜的各色吃法

正宗的東北酸菜距離哈爾濱站6。8公里

正宗的東北酸菜距離哈爾濱站6。8公里

冬季，在強大的蒙古高壓籠罩下，北方的寒冷比其他地區更甚，菜品的運輸也就成了冬季中的一個大問題，新鮮的蔬菜經過長途跋涉，度過漫長的寒冷區到達人們的餐桌上的路就顯得十分漫長。但面對嚴寒，人們總有變通，人們利用食物發酵的原理，將白菜製造成一種儲存時間長，味道狀態上完全與新鮮白菜不同的食物，它就是酸菜。

酸菜顧名思義味道是酸的，這是由於乳酸菌的發酵，致使白菜的原始形態被破壞，形成的這種特殊風味的“酸菜”。酸菜幾乎是東北人家家戶戶每年冬天時必備的菜品，每年到秋天，東北家家戶戶開始儲備用來醃酸菜的白菜，少則幾十斤多則上百斤。北方人對酸菜的情感毫無造作，在長達七個月的寒冷冬天裡，這種普通的醃菜成為了一種生活方式。

在高樓大廈還不多的年代裡，家家戶戶的院子裡過冬必備的物件有兩個，第一酸菜缸，第二就是壓酸菜用的大石頭。無論是貧苦人家還是家境殷實的人家無一例外，可見東北人對酸菜的偏愛。這種每年都要製作的食物彷彿成了東北人迎接冬天的一種儀式，乳酸菌發酵出來的酸味，滿盛著白菜的酸菜缸，壓在酸菜缸上的大石頭，彷彿都在通知你冬天來了。

有趣的是在我國的南方也有“酸菜”，二者相似卻不同，南方的酸菜是泡菜，而不單指白菜，還有豆角，紅心蘿蔔等，而北方的酸菜大多情況下單指酸白菜。

醃酸菜時不放過多的調料，單一個鹽足夠，大白菜在清水中自然發酵形成的。大約經過一個月至40天的時間，原本白綠色的大白菜已經變成了黃澄澄、散發著香氣的酸菜了！東北醃酸菜在秋末初冬，天氣涼，溫度好控制，不容易腐爛。

酸菜的吃法多種多樣，可以氽、炒、燉、涮、燴，也可以與魚、肉、海鮮配製出多種佳餚。酸味醇正，風味獨特。漬菜粉、酸菜炒肉絲、酸菜燉排骨、酸菜白肉、酸菜血腸、酸菜燉凍豆腐都是東北人家餐桌上的常見美食。

東北著名的殺豬菜主料就是酸菜，下面就簡單跟您說說東北殺豬菜的做法。

東北鮮酸菜東北酸菜芯整棵農家特產自制整顆酸白菜酸菜餡餃子

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