看雲岡大佛 吃劉老醯老陳醋

因為這個漂亮女人，我變喝酒為吃醋。

明洪武25年，制醋名師劉永慶被聘在代王府內設立了制醋作坊，因其手藝精湛、配料講究、勤翻細攪，所做之醋酸綿甜香鮮，很快便名揚大同。

劉永慶常以醯人自居，王府內外都稱呼他為“劉老醯”，這便是劉老醯的由來。

清朝初期，劉老醯醋坊已成為山西商賈大戶的指定用醋，晉商途徑雁門關，必來劉老醯兒醋坊採購大量食醋。隨著晉商的足跡，劉老醯醋坊家喻戶曉。

傳承六百多年，劉老醯醋坊經代代傳承，至今歷久彌香。

劉秀敏，劉老醯醋坊第五代傳承人，山西師大畢業，從旅遊做起，後傳承祖輩事業，劉老醯醋坊在她的手裡，不斷髮揚光大。

為了更好的傳承與創新，挖掘深厚的歷史文化內涵，劉老醯醋坊把大同的味醋與山西老陳醋進行融合，推陳出新。

2020年，劉老醯兒老陳醋製作技藝被列入非物質文化遺產專案名錄，第五代傳承人劉秀敏是非物質文化遺產代表性專案代表性傳承人。

還是2020年，劉老醯兒老陳醋，被山西省商務廳認證為三晉老字號，誠信經營放心單位。

劉老醯醋坊目前在雲岡石窟、潘家園文化廣場、鼓樓東街等特色街區開設直營店，具備年產400噸純手工釀造生產規模。 2021年獲“國家專利產品”三項、版權著作權1項。

上圖為鼓樓東街店

這是設在雲岡景區的劉老醯醋坊，前店後廠，遊客可以親眼目睹制醋的全過程。

這是劉老醯醋坊的潘家園店，逛古玩市場，買劉老醯醋，成了絕配。

目前，劉老醯兒共有四個系列，陳醋、老陳醋、劉老醯兒老陳醋、劉老醯兒味醋 四個系列，上百個品種。山西老陳醋與大同味醋融合，誕生了：紅棗醋、枸杞醋、桑葚醋、清香醋、黑苦蕎醋。

這些既保留醋的精華，又賦予新的養生保健功能，大受市場歡迎。

劉老醯醋以高粱、苦蕎、燕麥、黍米、小米五種糧食為主料。

以麥麩曲為糖化劑，以紅心大麴為發酵劑，以醋母為發酵引子。

劉老醯醋坊，分為5道工序，這是第一道，高溫蒸煮 輔料清蒸。

所謂高溫蒸煮 輔料清蒸，就是把五種糧食蒸煮。

第二道，固態酒化醋化 同步協同發酵

這個過程，需要人工跟蹤，不間斷觀察。

第三步壓醅，經過21天壓醅，降低菌落總數。

這就是劉老醯兒醋，即使長期存放，也不起白沫的主要原因。

第四步，經過六天高溫燻醅，延長殺菌時間，提高了產品的穩定性。

按照順序，每一槓醋，每天都要翻醅一次。

第五步，冬月撈冰 ，提純熟化。

1000公斤的原醋，經過夏伏曬、冬撈冰後，只剩下300公斤陳醋。

陳醋經過一年或數年的熟化，劉老醯兒陳醋已經不僅僅是醋，而是多種維生物發酵的產物。

雲岡景區的劉老醯兒醋坊，活生生的博物館

。

遊客如是說：她家絕對算是數一數二了，特別的正宗和專業。真是大開眼界了，頭一次看到醋坊弄的如此精緻。

這是醋的世界

這是美的享受

這是傳統產業大放異彩

這是真正的手工醋

這是老工藝，新做法。