都喜歡吃流油的鹹鴨蛋，那你知道鹹鴨蛋的油從哪裡來的嗎？

鹹鴨蛋是我國的特色美食，在中國的歷史悠久，可以說是深受老百姓的喜愛，在市場上也很受青睞。每天早上來一碗粥，最好不過的便是配一枚鹹鴨蛋，濃香撲鼻的鹹鴨蛋蛋皮以及紅得流油的蛋黃，讓人看著就流口水，但是鹹鴨蛋紅色的油 到底是如何產生的呢？

其實，是醃製的過程中就是把蛋黃中的油逼出來。所以鹹鴨蛋會出現流油的情況，這不是偶然的事情，而是正常的現象，只要你醃製的方法正確，讓你醃出的鹹鴨蛋個個流油。

鴨蛋黃之所以流油，與其成分構成是分不開的，鴨蛋黃含有的蛋白質和脂肪，蛋白質佔2/3，其餘都是脂肪，在鹹鴨蛋的蛋黃中，蛋白質可以把脂肪均勻地分散成很小很小的油滴。

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粗鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使那些原來分散的小油滴，重洗的聚集在一起，慢慢的變成了大油滴，就形成了蛋黃油。鹽的濃度越高醃的時間越長，流油的效果也會更加的明顯。

通俗地說，鹹鴨蛋蛋黃本身是有油的，只是在醃製時油從蛋黃中脫離出來。就好像是豬肉經過高溫會出現豬油一樣。

怎麼醃製鹹鴨蛋

需要的材料： 新鮮鴨蛋、一袋精鹽、鮮膜、一瓶白酒

第一步：先使用流動的水清理乾淨，不要讓表面上的細菌有殘留，不然會影響鴨蛋的品質；

第二步：然後把鴨蛋的水瀝乾，如果不是很乾可以使用廚房紙擦乾；

第三步：然後把鴨蛋放在太陽下嗮一兩個小時，但溫度不能太高；

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第四步：把曬過的鴨蛋拿貨來，然後找到一個大盆，倒入高度白酒，放入鴨蛋充分浸泡兩三分鐘；

第五步：拿張紙鋪開然後把鹽倒出來，再把剛浸泡過的鴨蛋裹上一層厚厚的鹽；

第六步：然後再拿剛準備好的保鮮膜把紙包裹實，這樣就等於最裡面是鴨蛋，外面是鹽，再外面是紙，最外面是保鮮膜。

第七步：把剛包好的鴨蛋放在袋子裡，放在陰涼處或冰箱裡，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來口感一級棒。