3-4斤大鰻鱗魚晾曬，冬季晴好天氣曬出甜美魚乾，下酒好搭檔

鱗魚市場價多少錢一斤

現在好多地方已是隆冬季節了，好在這幾天膠東半島還是陽光高照，加上氣候乾燥，正是晾曬魚乾的最好季節。在青島西海岸新區積米崖漁港碼頭外，小編正好遇見正在製作、晾曬鰻鱗魚乾的漁民，拍攝了一組製作和晾曬過程的圖片，與喜歡魚乾的小夥伴們共享。圖為正在晾曬中的鰻鱗魚魚乾。

據圖中這位店主介紹，他們是從石島漁港進的新鮮大鰻鱗魚，深海捕撈，最大的3-4斤一條，這樣的鰻鱗魚肉質豐厚，曬出來的魚乾口感細膩。店主還特地拿起2條大鰻鱗魚，有大半人高。

晾曬魚乾前需要對新鮮的海鮮魚進行加工製作。首先要將海鮮魚洗淨、破肚，將內臟中無用的部分去除，大魚的魚乾和魚油還可以利用的。圖為洗淨去除內臟的大鰻鱗魚。

第二步就是將洗淨的大鰻鱗魚頭部固定在桌子上，用刀將鰻鱗魚的背部切開，背部肉厚，切開後容易曬乾，不能從腹部剖開，那樣的話，腹部曬乾了，背部還不幹，造成晾曬不均勻。

鰻鱗魚頭部也要用剪子剪開，這樣曬起來容易幹，也方便平鋪晾曬。魚肚子邊還有一些深顏色的東西也要去掉，漁民自己發明了一個小工具，就是易拉罐的底部（見上圖左下角），刮一下，既可以除去不需要的部分，還不會傷及魚肉，真是高人在民間。

這就是從背部剖開的大鰻鱗魚，可以看出背部最厚的魚肉能有3-4釐米，除了一根主刺，全是魚肉啊。鰻鱗魚肉質細膩、爽滑，新鮮的燉出來也非常鮮香。

下一個步驟就是醃漬了。用比食用鹽稍粗一點的鹽粒均勻的撒在剖開的鰻鱗魚上，一層撒一次，但不要太多，醃漬一二十分鐘後，放入適量的海水中繼續醃漬，讓沒有進入鹽分的魚肉也能均勻被鹽浸入，整個醃漬過程大約45分鐘。

醃漬好了以後就可以撈出來晾曬了。有小夥伴有疑問了，既然是甜曬，為何又要用鹽醃漬呢？用鹽醃漬主要是對魚肉進行殺板，含有適量的鹽分也便於魚乾的儲存。過去沒有冰箱冷凍時，海鮮的保鮮全靠鹽醃了。現在吃魚乾，一是確實美味，二來也是對過去生活的一種追憶。

除了鰻鱗魚，很多海鮮魚都可以晾曬魚乾，圖中就是其他各種海鮮魚被漁民在晾曬魚乾，最下層是一種叫做赤眼魚，本身很是鮮美，但含有較多的細刺，曬乾了，用油一炸，就可以將細刺一起吃下了。

據現場製作魚乾的漁民介紹，海鮮魚曬成魚乾，不同的海鮮魚需要新鮮魚量不同，鰻鱗魚2斤能曬出一斤，而筆管、海孩子魚等水分大的需要更多的新鮮魚晾曬，所以價格也不一樣。新鮮魚的價格加上人工等費用以及利潤就是魚乾的價格了。

這是已經曬好的緞子魚魚乾，零售價格35塊錢一斤。天氣好的時候曬出的魚乾，總體呈淺黃色，魚肉應該是白色的，魚脂肪曬出來了所以是淺黃色，有海鮮魚的獨特香味，而發醒、發臭的要麼是海鮮魚本身不新鮮或者是天氣不好時晾出來的，價格也會低不少。

這是晾曬的虎頭鮁，比普通鮁魚短、寬，價格也便宜，口感比不上普通鮁魚，價格也比鮁魚乾要便宜，二十來塊錢一斤，正常鮁魚乾30以上。

魚乾中最好看的要數這種墨魚乾了，新鮮墨魚在晴好天氣曬出來，潔白如玉，就是折耗比較大，要好多斤才能曬出一斤來，由於墨魚乾售價太高，漁民只是曬一點自己吃，或者幫客戶代曬。

小編還發現一位漁民正在將曬好的筆管魚乾裝袋，28塊錢一斤。記得很早的時候，小編到漁船上玩時，漁民就會從晾曬在漁船上的繩子上摘下一串這樣的筆管魚乾來，還拿出啤酒和白酒請小編享用。筆管魚是煮熟了以後晾曬的，曬到7成乾的時候可以直接食用，是下酒的好搭檔。

這是曬乾的海孩子魚，這種魚新鮮的時候由於水分太大，基本是曬乾了再吃的，一斤的價格也得20塊錢以上了。現在正是海孩子魚大量上市的季節，新鮮的海孩子魚價格有2種，一種是近海小漁船打撈的，當天上岸，要價5塊錢一斤，另一種是大魚船遠海捕撈，經過冰凍後上岸的，一般量大，3塊錢一斤，問及區別，漁民介紹說這種水分大的海鮮魚冰凍後口感要差不少，所以小船當天的味道好，價格自然要高一些。