腐乳、臭豆腐、豆豉，百害無一利？答案讓人意想不到！

豆腐乳、臭豆腐、豆豉……一些人避之唯恐不及，一些人卻認為是人間美味。這些變了味兒的發酵品，到底能不能吃，真的不健康嗎？

豆豉

豆豉被國際上成為“營養豆”，是將黑豆或黃豆洗淨、蒸煮、冷卻後發酵、鹽漬，曬乾後製成的，不僅是難得的調味品，還是溶栓第一豆，營養堪比牛肉！

豆豉按加鹽與否，可以分成鹹淡兩種。它開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症。

實驗表明，豆豉的營養與牛肉相當，蛋白質含量為39。3%，遠高於22。7%的牛肉，此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓，改善大腦血流量、預防腦血栓和老年痴呆。

當然豆豉再好也不能多吃，每日50克內即可。

由於豆豉在製作過程中往往加入很多鹽，因此在烹飪時若是加入了豆豉，理應減少食鹽用量。

豆腐乳

豆腐乳被稱為“中國乳酪”，是經黴菌發酵後的豆腐，不管是和乳酪還是大豆比，腐乳都具備獨特的營養功效。它能抗氧化，還能有效預防老年痴呆。

腐乳在製作過程中，不僅原料中的營養得到大量保留，而且還產生了醇、酯、有機酸及氨基酸等有益成分，不僅美味而且有營養。

1、防癌抗氧化

大豆經發酵製成腐乳後，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強，不僅能清除體內自由基、防止脂質過氧化，還能預防心血管疾病。

2、降低膽固醇

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的乳酪更有利於健康，能有效降低膽固醇。

3、提高蛋白質利用率

豆腐做成腐乳後，蛋白質經過水解會產生肽及遊離氨基酸，更容易被人體消化吸收。

4、預防貧血老年痴呆

腐乳中的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高六七倍，其中的維生素B12含量僅次於動物肝臟。

但是豆腐乳往往較鹹，含鈉多，因此日常也不要過多食用，入菜時最好調製成腐乳汁，並注意減少食鹽的用量。

臭豆腐

網上時常流傳說臭豆腐是經過化學制劑發酵而來，吃了損害健康，這是真的嗎？

當然是假的，臭豆腐所使用的“臭滷水”是有微生物和品質監控的，主要以莧菜、芥菜等蔬菜為基底，配上豆腐乾中的蛋白質，構成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性和衛生都是有保障的。

1、蛋白質被分解，更好消化

豆腐中的蛋白質分解後會產生氨基酸，不僅更有利於消化吸收，而且還能給食物帶來鮮味兒，吃起來也更香。

2、營養有增無減

缺碘地區的豆腐被做成臭豆腐後，不僅營養大量保留，還增添了其他營養，臭豆腐中的異黃酮經過發酵變成遊離形式，更有利於人體吸收利用。

而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌，還能增強人體免疫力。

當然油炸的食品還是要適量吃，再也不要擔心臭豆腐百害無一利，是用化學制劑泡出來的謠言了！

放心大膽吃起來！