品評好醬酒的“十二般武藝”，快來看啊！

品醬香型白酒，要品味這種酒本身就是一門學問，必須要用正確的方法品鑑，才能品出真情，悟出真味。而要品鑑出醬香酒中的百般風味，就要透過這種國家非物質文化遺產的老酒師們延續下來的“醬香十二藝”去鑑賞。

醬香十二藝

第一藝：觀酒

純糧醬香酒的顏色透明，略帶黃色， 優質醬香酒杯的掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。

可將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉動，酒體均勻地貼在杯子上，玻璃杯垂直時，杯子牆上酒線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鍊狀，很快珍珠鏈就會紛紛落下，如眼淚般大，呈鍾乳狀酒線，這便是傳說中的“美人淚”。也是優質醬香型白酒特有的掛杯現象。

醬香十二藝

第二藝：聞香

透過香味鑑定酒香的細膩和多樣性，不要搖動杯子，自然吸氣。不要對酒呼吸，不要均勻地呼吸。聞香不飲酒，酒味清爽怡人。

醬香十二藝

第三藝：品味

所謂品酒，講究一抿，二咂，三呵。

一抿：就是將酒杯送到唇邊，讓酒緩慢分佈在嘴裡，在嘴裡細品。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌側有點微澀，在舌根有點微苦，在咽頭有點辣的感覺，非常醇和、舒暢。

二咂：則是將輕輕地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發出咂和嗒的聲音。

三呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾。

醬香十二藝

第四藝：觸控

用手指伸入杯底，沾餘酒，輕輕揉搓，感受酒液的纏綿粘度，一杯美酒的香味會自然隨著你的體溫飄出。滴到手背上，用手指輕輕揉一下，酒液會較為光滑，細滑如絲，粘性濃厚。

醬香十二藝

第五藝：拉線

好的醬香酒體潤稠，酒分子綿長，張力充足，把酒瓶逐漸升高，慢慢倒出，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

醬香十二藝

第六藝：酒花

純糧醬香酒的酒花很細，像小米一樣，這就是坊間盛傳的小米花。

醬香十二藝

第七藝：火燒

倒一杯酒，點了火，燒乾乙醇。醇溶於酯，不溶於水，乙醇燒完了，酒自然變渾。

醬香十二藝

第八藝：注水

53度醬香酒加水的話，會破壞本來的醬酒酒水融合比例，破壞酒精分子和水分子的親和力，同時大量的香味物質被稀釋，酒中的高階酯類稀出，形成過飽和狀態從而變得渾濁，所以一旦醬香酒變得渾濁就是一瓶好酒。

醬香十二藝

第九藝：靜置

倒入1杯酒，長時間靜置，乙醇大量揮發，好的醬香酒溶解度降低，析出醇溶性物質，造成白酒失光濁變。 醬香十二藝

第十藝：溢杯

醬酒的酒分子與水分子融合比例好，整體表面張力高於附著力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

醬香十二藝

第十一藝：空杯

好的醬香酒，即使杯中酒喝完，空杯中依然會存留香味，陳年醬香酒甚至可以空杯留香三十五天。

醬香十二藝

第十二藝：酒後

醬香酒飲後會感覺香氣溢滿口腔，協調圓潤，咽之不掛喉，同時溫熱醇厚的彌散感會傳遍至全身。過量飲用也不會上頭，即使打嗝也有酒香，醒酒快，醒酒後無身體和精神上的不適感。