20元一塊的沙琪瑪，到底有多好吃？

作者：麥麥in上海

說到廣州，我自然而然地會把它和“美食之都”畫上等號。只要你愛吃，有胃口，這座城市就不會讓你鎩羽而歸。隨便一條街巷裡就藏著數家好吃的餐廳，不起眼的牛雜店、糖水鋪可能都是經營了幾十年的老店。可以說，一家不好吃的餐廳在廣州是開不下去的。

每次去廣州前，我都會問當地朋友有什麼推薦餐廳，得到的回答幾乎沒有相同的。每個人心中都有自己的美食地圖，也常常與推薦朋友的性格和喜好相關。但隨和的廣東人從來不會為此爭個高低長短，這可能也是他們的處事態度：吃自己喜歡的就行，不必太較真。

前不久，我又跑了趟廣州，嚐了大名鼎鼎的玉堂春暖，打卡了20元一塊的沙琪瑪；也去搬進室內的“大排檔”，一口氣喝了5碗雞湯；還有每次去廣州都要喝一碗糖水，滿足我這個愛食甜的上海人；最後還有緣得見文明路上的“江湖隱士”魷魚佬，為一片烤魷魚甘拜下風。

沒錯，減不下體重都是有原因的，也因此有了這篇推文。本篇會提到上段的5家餐廳/小攤，雖然不多，但絕不會讓你失望。

01

班可以不上，早茶不能不喝

早茶在廣東人心裡絕對有無法撼動的地位。早茶雖早，但不僅僅吃飯喝茶，還是一種生活方式：得閒飲茶，三兩好友，一盅兩件，悠然自得。

猶記得兩年前去廣州出差一週，早上還和Orca篤悠悠地在家門口的茶餐廳吃了頓早茶，再各自匯入快節奏的人流。寫推文時，C和我描述“小時候週末喝早茶”的情景，讓我感覺這對廣府人來說是件很鄭重的事：

一家大細都會執得整整齊齊，貪靚噶媽咪會著裙同搽口紅，阿爺心情好果時仲會塗下發蠟咁喔。去到從細食到大噶餐廳，一坐低，大人就開始煲水luo碗筷，然後斟茶，細蚊仔就一齊劃選單，中意食噶點心樣樣都黎一份！一家人一邊食一邊傾計，嘆完茶已經系中午啦！

這次去打卡的玉堂春暖，對廣府人來說有著童年光環和集體情懷。我選擇玉堂春暖有兩個原因，其一，因為每次帶貨白天鵝賓館時常常會寫到；其二，它確實盛名在外，讓人心生好奇。

小羅聽說我指定要去這家店時，一邊表示不可思議，“這是小時候我阿爸帶我去吃的”，一邊著手快馬安排，提前2個月就訂好了餐廳。這是沙面最火爆的餐廳之一，聽說現場等位基本在3小時以上。

餐廳內部裝修古色古香，能見到嶺南風格的園林。圍著觀魚池有獨立又互為一體的空間，上有廳名，包間還能看到珠江景。值得一提的還是牆面富有西關特色、五彩繽紛的滿洲窗，體現了廣州城中西文化的結合。

由於我要趕早班機，我和小羅早上8點多就坐進了玉堂春暖，點了羊城鮮蝦餃、鮑汁鳳爪、化皮雞蛋撻、鴛鴦牛肉腸，還有這裡的招牌橄仁薩其馬。今天的標題就出自來餐廳前、小羅的語錄：“我倒要看看，20元一塊的沙琪瑪到底有多好吃。”

上菜之前點茶也是重要一環，茶單種類齊全，我們選了陳年老白茶。像遇到我這樣的外地人，服務員會幫忙沏好茶，隔壁桌老廣都是自己動手的，這也是早茶享受的一部分。

每張桌上一份報紙，早起閱天下事，隔壁叔叔已讀了起來。

由於實在太早，我倆睡眼惺忪，只有舌頭醒了，如行屍走肉般面無表情地開始評判我們點的每一道茶點。

大概就是這樣的神情，可見我們有多困。

當天的茶點之光是這顆晶瑩剔透的羊城鮮蝦餃，以至於我們說明年今日還要再來吃。蝦餃以“羊城”來冠名，口氣何其大，吃了一個後，我們已被折服。蝦餃韌彈感強，一隻蝦餃內有完整的一隻大蝦，層次分明，如此出色。

鑑別好吃的蝦餃有個行業標準，皮看起來半透明對吧？但是夾起來不沾底、不破皮，頂上彎梳形收口，整體形態飽滿，褶子多。褶子越多，蝦餃內能容納的餡料和湯汁就越多，輕撮一口，自然回味無窮。現場數了下，這道鮮蝦餃的褶子平均12個以上，可見手藝。

可我們一不小心把皮給戳破了，但不耽誤蝦餃好吃！

同樣獲得好評的還有化皮雞蛋撻，酥皮漂亮整齊，層層疊疊，撻水如鏡，若有光澤。

吃這個必須要用手，因為酥皮一碰就掉渣，入口即化。撻水的口感如豆腐，濃濃的雞蛋香，不會覺得甜膩。

鳳爪根根分明，不甜不辣，和一般茶點比還是有優勢的。腸粉不好吃，我們就不說了。

最後來說說橄仁薩其馬。薩其馬是滿族小吃，滿族入關後在北京開始流行，成為京式四季糕點。由於熱量高，吃了之後耐飢，薩其馬被常年行走在京西古道的馬幫和駝隊當作了絕佳的乾糧，無意間讓這道滿族的美食點心沿著京西古道走向了全國。

玉堂春暖這款薩其馬很蓬鬆，十分有空氣感，表面撒上了貴重的橄仁，底部有椰絲增加口感。這塊薩其馬吃上去綿甜鬆軟，蛋香十足。

講個廚房冷知識吧：薩其馬的鬆軟、色澤、香味和雞蛋液增加與減少有關。在製作薩其馬的過程中，雞蛋液減少會導致其色澤變淺，影響乳化效果，形成偏硬口感，另外雞蛋蛋白的量少了，也會導致油炸過程中雞蛋香味減弱。

所以玉堂春暖的薩其馬還是好薩其馬，喜歡的人會很喜歡，也俘獲了不少老饕和大V，可偏偏我倆不喜歡。我心裡好吃的薩其馬是鬆軟、有蛋香、不沾牙，但有些許嚼勁，這塊薩其馬咬上去如雪花般往下掉屑，吃上幾口又覺得膩了，我們誰也不願意吃第三塊了。

提一句：他們家薩其馬是預訂客房入住會送的點心，點心屋和廣州白天鵝賓館的公號也有售賣，最佳賞味期5天，保質期7天，48元一枚，也有薩其馬蛋糕售賣。光這塊薩其馬一年就賣了幾百萬GMV，可見多受歡迎。有興趣的同學可以試試。

02

為了這口雞湯，我願意再飛次廣州

沒有一隻雞能夠活著跑出廣州。我有朋友曾一邊大快朵頤，對雞毫不留情，一邊表示自己愛吃白切雞、蔥油雞、鹽焗雞、啫啫雞……總之一切和雞相關的食物。說到興高采烈處，她大言不慚道：

“我就是雞中之王！”

“噗，哪有女孩子這麼說自己的。”

愛雞如斯的廣東人在招待朋友的時候，也少不了“大吉大利，帶你吃雞”。去廣州時正值聖誕，一輪冷空氣來襲。廣州人對氣溫的感知能力極強，稍降幾度，就最讓人想念仙氣騰騰的雞煲。

雞煲也算廣式打邊爐的一種，區別於我們傳統理解的麻辣火鍋，以前是泥制炭爐燒泥制砂鍋，後來也有炭銅火鍋，食材萬物可涮，但沒有紅油、辣椒蘸料，一樣吃得熱鬧滿足。

廣州做雞煲的人家很多，但凡門口站滿人的店家，味道就不會太差。我的朋友Nubi（賬號：壹不正經）帶著我早早地趕到了北京路附近的這家雞佬榮雞煲，我們入座後不久，外邊就排起了長隊。

雞煲店簡直就是把大排檔嫁接進了室內，小桌板一撐，塑膠凳一放，吃得就是習以為常的市井氛圍。

雞種有清遠雞、老雞、果園雞和扇雞四種可選。老雞肉硬，清遠雞肉嫩但小，果園雞是吃種子長大的，肉更香，扇雞是閹過的大公雞，肉韌且多，運動量較大。我們人多，選擇了後兩種。

活雞後廚現殺，浸燙脫毛，不一會兒老闆娘就把切成塊的雞肉送上桌。雞塊扔進鍋內，等煮沸就可以吃了

且慢！吃雞前，先喝湯。這鍋底的清湯可有講究，廣東人因地制宜創造出了清補涼湯底，搭配不同的藥材放入清湯鍋底，達到性平而溫和的食療效果，總而言之，就是清補而不上火。

白色小泥爐燒著砂鍋，清湯裡放著當歸、黨參、枸杞和紅棗。炭爐輸出穩定，砂鍋受熱均勻，將藥性一點點滲透進湯和雞肉裡。也許，恰恰是這種樸實無華的做法能發揮出走地雞死後的最大價值。

雞湯好喝！我一口氣喝了5碗。

雞肉不肥好吃，用廣州人的話說就是“有雞味”，煮久也不老。配上廣東人經典的蘸料：姜泥+辣椒圈+醬油，簡單又能吃出雞的本味。

配菜可以根據自己喜歡的點，這個季節去可以試試廣東人喜歡的淮山，一根淮山可以煮一百樣不同的湯，鮮美又滋補。當然也不能忘了點綠綠的菜啦！

03

一碗糖水，撐起一家店

“食飽一起去飲糖水啦！”

廣州餐飲老店多集中在越秀、荔灣的老城區，吃完雞煲順路就去喝“糖水一條街”喝甜湯。在德政中路和文明路街口，開了三家糖水鋪，每一家都相當熱鬧，最負盛名的還是百花甜品和玫瑰甜品。

這兩家甜品店在同齡人小時候就有了，開了20多年的小店，大家站在門外一眼就能看完整個店鋪，牆面上的選單讓人眼花繚亂。

百花甜品的店面和收銀處貼滿了店家的規矩。

他們家的甜品排列組合超過400種，每次去我都會產生選擇障礙。店家還有自己的一套售賣流程指導各位同仁，並衍生出了金句：“好的美食家不是別人而至自己，好的甜品適合自己吃才是最好。”

大冬天的還是點上一份鳳凰奶糊比較舒服，奶味和雞蛋味十足，奶糊粘稠不膩，雞蛋液充分打散又能嚐到絲絲滑嫩，口感豐富。小羅每次來都會點龜苓膏加煉奶，看起來不搭的兩者碰撞後卻極其驚豔。

雖然百花選擇多，我也經常為其打Call，可兩者華山論劍，我還是更站隔壁的玫瑰甜品。店鋪比百花還要小，也是坐滿了人。

我比較喜歡他們家的杏仁豆腐，玉脂狀冰涼順滑，入口即化，以至於還沒滿足，十幾塊錢就不聲不響地沒了。

04

走鬼宵夜必備，有緣才能得見

正當我們一邊聊天，一邊吃著甜品時，桌對面的三個姑娘突然眼睛發亮，Nubi率先跑了出去。

“魷魚佬來了！你真是錦鯉附體啊！”

魷魚佬何許人也？在見到他之前，老廣們正和我描述他的傳說，可沒想到那麼快就有緣得見了。聽說他已經賣魷魚賣了30年，一輛腳踏車、一隻炭爐、一副自制鐵架就讓他在廣州這競爭激烈的美食場上站穩了腳跟。當他出現後，不一會兒腳踏車前就圍了不少人，還好我的Nubi跑在了最前面。

魷魚佬賣的食物很簡單，大小魷魚絲和魷魚頭，車上掛著樣品示例。推薦直接買大份的吧，不然不夠吃啊！新鮮的魷魚片壓得很薄，夾在一副鐵架中，先是烘烤四角，均勻受熱，慢慢地魷魚的香味就開始四溢，再刷一次醬料繼續烤。

烤好的魷魚絲鮮、鹹、酥、脆，甚至脆到掉渣，和我們平時吃的帶有嚼勁的魷魚絲完全不同。講道理，20元一份，價效比不是很高，但就是很上頭。我連續兩天都去買了魷魚絲，很對我胃口。

據說，魷魚佬一般在晚上9點在玫瑰甜品門口擺攤，晴天才出攤。建議大家去之前先點評上打電話去問問，別白跑一趟。

愛吃的人永遠都不會對這座城市厭倦。希望你的廣州之旅，能吃得開心，吃得自己滿意！如果你有什麼廣州美食店鋪/小攤推薦，歡迎留言告訴我，等我下次再去解鎖咯！