天氣漸涼，炒花蛤時要換個配菜了，味道更香，還能驅寒氣

天氣漸涼，炒花蛤時要換個配菜了，味道更香，還能驅寒氣

第一次試著做紫蘇炒花蛤，沒想到還挺好吃，鮮味不變，又添香氣

花蛤，這個價格不貴，又能解饞的小海鮮，我隔三差五的就要買上一回。現在的價格是六元一斤，十塊錢的就能炒一大盤。前段時間分享炒花蛤時，有朋友說，天天吃海鮮，你不怕痛風嗎？說實話，我身邊還真有幾個朋友痛風，但他們都有一個共同的愛好，就是吃花蛤時喜歡喝啤酒，所以大家在食用時也要注意啊！

今天分享的是紫蘇炒花蛤。紫蘇南方的朋友肯定不陌生，日常用它配菜也多，紫蘇蒸大閘蟹，紫蘇燉魚，紫蘇炒蛤……，搭配著海鮮一起食用，既能去腥，又能增香。

我們當地沒有紫蘇賣，這次也是第一次見紫蘇種植，是在朋友的家門外種了一棵，朋友說要多少扯多少，他是種了曬乾感冒時煮水喝的。紫蘇具有發汗解表，理氣寬中，解魚蟹毒的作用，可用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿等。日本人總是在吃生魚片的時候，同時吃下一些新鮮紫蘇的葉和嫩莖，這樣不僅提味，還能解毒。在烹製海鮮時煮，放上一把蘇葉，還能達到解腥、祛寒的作用。所以您身邊如果也有這種紫蘇葉，不記也試試：

所用食材：

花蛤 紫蘇 蔥 姜 蒜 辣椒

具體做法：

1先將紫蘇葉摘下來用淡鹽水或淘米水浸泡十分鐘後清洗。我用的是淘米水。

2花蛤提前吐盡泥沙洗淨備用。我買是已經吐盡泥沙的蛤，可以直接炒制。如果買的蛤不確定，可以放入加了鹽的淡水或海水中催吐。

3將紫蘇切成小段，蔥薑蒜辣椒分別切好備用。紫蘇的葉與梗功效各不同，我都直接切進去了。

4鍋中放入適量的油，先炒香蔥薑蒜辣椒。辣椒不要多，別搶了蛤的鮮味，紫蘇的香味。

5加入花蛤略炒，看到花蛤開始微微張口，就放入紫蘇。

6繼續翻炒，直到花蛤全部張開口即可。炒花蛤不用放鹽，因為花蛤本身就有鹹味，再加鹽會變鹹。

7看一下，鍋中花蛤吐出的湯汁，是濃白的，這個湯特別鮮，別丟掉哦！炒花蛤我向來不建議大家先焯水，然後挑出無沙的蛤，或者將有沙的蛤清洗後再用，這樣蛤的鮮味大部分會遺失在湯汁中了。

美美的享用吧！又鮮又香，說的就是這個菜嘍！

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