口味魚配方大公開《點贊評論收藏》

這道《口味魚》與湘菜傳統的口味菜有所不同，區別在於，傳統湘菜口味一般以辣為主，比如《口味蛇》而此萊微辣，口味主要來自鮮美的湯和芾鱗的魚。與一般的湯不同的是此茱吊湯加入黃豆與一般不同的是此魚帶鱗入採並可食用。

原料，花鰱魚（即胖頭魚）1條約1250克，芹菜牧50克。

調料，A料（一種粉狀香料，味道特別鮮，市場有售）5克，蒜孑10克，幹辣椒10克，花椒5克，豆油20克，豬油20克，鹽5克，味精3克，香菜3克。

具體吊湯方法，1桶高湯（約30斤）加1000克泡好的黃豆大火燒開，改小火熬2個小時至湯色奶白略呈淡黃色，過濾即可。此湯可用來做任何奶湯菜，香味濃色澤好。

製做方法，1花鰱魚宰殺（不去鱗），從腹剖部開（背剖相連）洗淨，入六成熱的油中炸至七成熟，出鍋備用。2取砂鍋用芹菜墊底，放魚，加吊好的高湯（剛剛沒過原料即可）下蒜孑，A料，豆油，豬大油大火燒開改小火煮30分針加蓋，加鹽，味精，辣椒，花椒，香菜調味，出鍋裝盤，上桌時帶酒精爐即可。

製作關鍵1一定要選花鰱魚要帶鱗入蘇。

2魚的重量要嚴格要求，太小魚鱗沒有香味，太大魚鱗又太硬一般兩斤半左太為好。

3炸魚時不需要入味也不去鱗，炸到七八成熟至魚鱗炸透即可，炸的時間長會影響肉質的鮮嫩。4此菜要用豬油和豆油的混合油燒，這樣香味和色澤都能體現。

辣椒花椒用量不要太多，否則麻辣味會遮蓋湯的鮮味。