味全多穀粒沒你想的那麼有營養，還加了糖、新增劑和香精

文 | 乳品之家液奶測評研究中心

由於現代人生活節奏比較快，早上的時間比較緊張，早餐就偏向選擇簡單一點的。而穀粒牛奶透過牛奶與穀物的結合不僅可以保證營養又可以有一定的飽腹感，因此深受很多年輕消費者的喜愛。那麼穀粒牛奶是否如消費者想的那麼營養，它們的品質究竟如何？

為了一探究竟，本期，乳品之家網站專門挑選了

知名品牌味全旗下的穀粒牛奶

——

味全多穀粒燕麥穀粒牛奶飲品

，從企業背景、產品型別、奶基、配料、營養成分、價格排行、口碑情況等多方面多維度，幫消費者做一次系統的深度測評，結果喜憂參半，甚至讓人大跌眼鏡。

看完本期測評後，你對味全多穀粒燕麥穀粒牛奶飲品會有一個更全面的認識，既能看清它的優點，又能夠看透它的缺點。乳品之家只對消費者負責，在測評每一款乳製品的同時，旨在讓消費者清清楚楚購買，不花一分冤枉錢。

測前說明：

本次測評的國標和規定包括：國標《

GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》。

本期測評由乳品之家液奶研究中心發起，測評所購買的產品、測評所需全部費用均由乳品之家承擔，全程自費，不接受任何品牌商家的贊助。本測評屬於非盈利性活動，無任何商業目的，所有環節堅持客觀、公正原則，實事求是，不忽略任何一款產品的優點，同時也不隱藏任何一款產品的缺點。

客觀、專業、有參考價值，是乳品之家秉持的職業操守，旨在為消費者提供有價值的決策參考。如果你對我們的測評報告有任何意見或建議，歡迎踴躍留言評論指出，如果有道理，我們將認真採納。

一、

背景調查

下表是味全多穀粒所屬企業的企業背景內容。

二、產品型別

國標《

GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》中定義：配置型含乳飲料是以乳或乳製品為原料，加入水以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液的等一種或幾種調製而成的飲料。

小結：

●味全多穀粒配料表第一位是水，且蛋白質含量較低，可知味全多穀粒燕麥穀粒是一款含乳飲料

●含乳飲料只是一種飲料，不是牛奶，主要成分是水，營養價值低於牛奶

；

但因為含乳，所以營養價值高於普通飲料

三

、

奶基及奶源

含乳飲料是以乳或乳製品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。乳飲料的配料表第一位是水，奶基佔比不高。

奶基是製作乳製品的核心原料，在此基礎上加入糖、調味劑等製成乳飲料。

下表是味全多穀粒的奶基、奶源情況。

小結：

●味全多穀粒的奶基含有乳粉。

乳粉經過兩次高溫加工，在新鮮度方面不如生牛乳。

也有可能是企業奶源供應不充足，只能使用進口大包粉代替部分生牛乳

●

根據乳品之家網站的專業研究，味全在大陸沒有自控奶源。根據產品詳情頁中，味全宣稱“嚴選優質奶源”，但是並未公佈具體奶源地址和牧場名稱，奶源是否真的優質也無法證實，奶源品質無法得到有效監管，奶源的供應也得不到保障

四、

配料

1。

營養補充劑

營養補充劑也叫營養強化劑，指的是根據營養需要向食品中新增一種或多種營養素或者某些天然食品，提高食品營養價值。它不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足消費者對營養的需要。

每種營養補充劑的功能作用都不同，下面根據味全多穀粒新增的營養補充劑進行分析。

①燕麥米

燕麥米是世界上公認營養價值高的雜糧之一。人體所需的

8種氨基酸、維生素E的含量均

高於大米和白麵。燕麥含有豐富的

B族維生素和鋅，對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。而且

燕麥米中特有的

“β-葡聚糖”具有降低膽固醇平穩血糖的功效。

②燕麥粉

燕麥粉是由去殼燕麥製成的麵粉高度精製而成的。

燕麥纖維中含有

β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促進腸胃蠕動，並改善便秘。水溶性膳食纖維具有平緩飯後血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患者控制血糖。

③稀奶油

根據國標《

GB 19646-2010 食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶為原料，分離出的含脂肪的部分，新增或不新增其他原料、食品新增劑和營養強化劑，加工成的脂肪含量10%-80%的產品。脂肪是細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等。

小結：

●

味全多穀粒添加了燕麥米和燕麥粉，是營養價值很高的穀物。一盒味全多穀粒是

370ml，所以燕麥米的新增量為10。73g，燕麥粉的新增量為3。7g，這兩種穀物的新增量並不高。

●味全多穀粒添加了稀奶油，可以提高產品脂肪含量

2。

糖類

本期測評中的糖類不僅指我們通俗理解的白砂糖。糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。

下面根據上表詳細介紹味全多穀粒新增的糖類。

①白砂糖

《

GB 13104-2014 食品安全國家標準 食糖》將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。蔗糖攝入過多，會導致攝入過多的卡路里，從而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心臟病和癌症等疾病的風險，糖尿病病人禁食或少食。

②聚葡萄糖

聚葡萄糖是一種水溶性膳食纖維，一種低熱量、低血糖指數的特殊碳水化合物，沒有甜味，熱量只有蔗糖的

25%。它可以調節脂類代謝、降低膽固醇、減少糖量吸收、預防治便秘、能夠排毒養顏、促進礦物元素的吸收。聚葡萄糖也是一種益生元，它對青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌等益生菌有增殖作用。

③燕麥β-葡聚糖

燕麥

β-葡聚糖是存在於燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非澱粉多糖。β-葡聚糖能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率，從而降低血清膽固醇。β-葡聚糖是低熱量食品，食用後不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。又由於β-葡聚糖有吸水膨脹的性質，食用後能在胃中吸水膨脹，產生飽腹感，防止飲食過量。

小結：

●

味全多穀粒添加了白砂糖。白砂糖除了增加能量外，不含任何營養素，攝入過多會導致肥胖和糖尿病。

在當下流行零蔗糖的中國乳業和食品飲料行業中，這款產品還是比較落伍的

●

味全多穀粒添加了聚葡萄糖和燕麥

β-葡聚糖，這兩種糖都是膳食纖維，對降低膽固醇、促進腸道健康有重要作用

3. 食品新增劑

根據我國食品衛生法

（1995年）的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，乳製品中的食品新增劑主要有增稠劑、乳化劑、穩定劑、著色劑、香精等。

乳製品中的新增劑需按照《

GB 2760—2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中的要求新增。

現在市面上銷售的乳製品大都添加了食品新增劑，是在規定劑量內新增的，不會對身體健康造成威脅，因此不必擔心食品新增劑的危害。

①

結冷膠

結冷膠廣泛應用在食品中，可作為增稠劑、穩定劑。

小結：

●

味全多穀粒添加了

1種增稠劑

4. 食用香精

食用香精是多種食用香料和附加物調合而成的混合物，也可以說是一種用於給食品增香的食品新增劑。

一般情況下，根據國標、少量攝入食用香精對人體健康影響不大，但立法和民間評定的安全性香料也並非

100%安全，事實上，所認定為安全性的香料表也在隨著科技的進步和實踐的積累在不斷完善更新，例如葵子麝香，在1968年被認為是GRAS，後被發現有神經毒性而被禁用。所以，香料的安全性評價是一項須經長期實踐檢驗的認識過程。

公開資訊顯示，大多數食用香精所用的香料都是人工製成的，很少全部採用天然香料。所以，如果消費者在大量或者是長時間的使用之後，會導致香精在體內堆積，不能及時排出，會對人體的生殖系統或者腎臟系統產生損傷，而且還會有致癌的風險，因此新增香精的食物最好少吃。

如果食品中新增的是

100%純天然香料製成的食用香精，副作用相對較小。

小結：

●味全多穀粒添加了食用香精，在如今更加註重健康的潮流下，新增食用香精顯然是對消費者的營養健康不夠重視，味全多穀粒所屬企業為了追求商業利益，可謂是不擇手段，這樣的產品遲早會被市場淘汰

●雖然食用香精可以讓產品的口感更佳，但對兒童身體健康會有影響，家長謹慎選擇

五

、營養成分

乳飲料的的營養主要來源於奶基，大部分是奶粉，奶粉基本保持了牛奶的營養成分，但乳飲料中奶粉的含量通常不高，水的含量較高，所以營養成分的數值通常比較低。

本期測評，主要對味全多穀粒的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分進行橫向測評對比。

1、蛋白質

牛奶中蛋白質含量為

2。8%～3。3%，主要由79。6%的酪蛋白、11。5%的乳清（白）蛋白和3。3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。

國標《

GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》中規定，配置型含乳飲料蛋白質含量需≥1。0g/100ml。

小結：

●味全多穀粒蛋白質含量符合國標規定

●

國標規定，調製乳的蛋白質含量需

≥2。3g/100ml。透過蛋白質含量也可以看出，味全多穀粒不是調製乳，而是一款乳飲料

●

味全多穀粒

蛋白質含量

較

低，

對

補充營養

來說，

作用

不是很大

2. 脂肪

牛奶中乳類脂肪約為

2。8%～4。0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。

牛奶中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成複雜，油酸佔

30%，亞油酸和亞麻酸分別佔5。3%和2。1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。

國標《

GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》未對乳飲料的脂肪含量作規定。

小結：

●雖然

味全多穀粒

的脂肪含量很低，但

消費者不要認為

它沒有熱量和長胖的風險，乳飲料的含糖量通常很高

3. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為

3。4%～5。4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。

國標《

GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》未對乳飲料的碳水化合物含量作規定。

小結：

●味全多穀粒的奶基含量較低，所以乳糖含量也很低，碳水化合物含量大部分為新增糖量，包括蔗糖含量和兩種膳食纖維的含量

4. 鈉

鈉屬於牛奶中眾多礦物質中的一種，也屬於

“灰分”（包括鈉鉀鈣鐵錳硫等各種元素）的一種。適量的鈉可以保證體內水的平衡，調節體內水分與滲透壓，維持體內酸鹼平衡。

鈉及灰分含量的高低，與奶牛自身健康程度有關，與其生活環境有關，也與產品中的新增劑有關係。

國標《

GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》未對乳飲料的鈉含量作規定。

人體內鈉元素不易缺乏，攝入過多也不蓄積，相對來說還是比較好控制的。鈉攝入過多可出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高等症狀。

六、

價格排行

對於大部分家庭來說，在購買乳製品的時候，不僅關注產品安全，還要關注產品品質，更關注產品價格。花最少的錢買最好的產品，應該是所有消費者共同的願望。

乳品之家自創辦之日起，就是為了幫助中國乃至全球消費者選擇品質更優、價格更公道的乳製品。透過我們客觀專業的測評對比，旨在為更多消費者提供有價值、客觀專業的決策參考。

因為產品規格不一，所以

“克單價”是衡量每款產品價格高低的指標。為了讓消費者更加了解味全多穀粒在同類型產品中的價格水平，我們選擇了3款同類型產品，對它們的價格、克單價進行了統計：

說明：

以上價格資料來源於京東官方旗艦店等渠道，大部分產品或多或少都有買贈，因此零售價格並不是絕對值，因促銷時間和促銷力度會實時變化，所以僅供參考。

小結：

●味全多穀粒的克單價在同類型中排名第一，價格太貴，價效比低

溫馨提示：

價格高低與品質好壞之間沒有必然的聯絡，在購買產品的時候，消費者要根據自身條件和對產品品質進行全面綜合研究後，再做最終理性的選擇。

七、口碑情況

下表是味全多穀粒所屬企業口碑情況。

小結：

●味全多穀粒

所屬企業近五年抽檢合格率均為

100%，且沒有負面新聞，說明企業的生產安全是有足夠保障的，企業的生產能力、檢驗能力是信得過的

●味全多穀粒

在主流電商平臺的好評率為

98%

八、本期總結

味全多穀粒究竟值不值得買？圍繞這個話題，乳品之家液奶測評研究中心對味全多穀粒進行了橫向對比測評，做出如下總結：

味全多穀粒不值得買

理由如下：

味全多穀粒奶基含有乳粉，新鮮度較差

味全多穀粒沒有自控奶源，奶源品質難以管控，產品品質得不到保證

味全多穀粒添加了白砂糖，在當下去蔗糖的消費潮流下，味全多穀粒在糖類方面明顯落後，表現不佳。

味全多穀粒添加了一種增稠劑，不符合當下零新增潮流

味全多穀粒添加了食用香精，在目前流行零新增的中國乳業和食品飲料行業，有點太落伍，太不重視消費者營養健康了

味全多穀粒價格偏高，價效比低

味全多穀粒總體營養成分較低，相對來說營養價值較低

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