健康才是奢侈品，3分鐘教你辨別哪種油才最健康

油，是咱們平日裡必不可少的調味品，但花生油、橄欖油、玉米油……琳琅滿目的食用油經常讓我們眼花繚亂，不知道選哪個好。要知道，油的好壞，不僅關乎一道菜品是否好吃，更是身體健康的關鍵的影響因素之一！

到底各種油都是什麼成分，吃起來健不健康，哪些該多吃哪些該少吃，我們究竟該如何挑選食用油呢？別急，今天我們就一起來聊聊選油、用油的那些事兒~

高油酸型

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸，食用富含油酸的油，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油價效比更高。茶油油還含抗氧化物———茶多酚、山茶甙、角鯊烯，有助於預防心血管病。

一般橄欖油，因其煙點低，容易起油煙，都是用於涼拌或做湯。而國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇物理壓榨產品，質量更好。目前國內橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

均衡型

這類油所含油酸不及橄欖油和茶籽油，以菜籽為例，油酸含量約是茶籽油的一半。這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。

菜籽油金黃金黃的，色澤誘人，優質菜籽油聞起來有一股香香的味道，劣質菜籽油因含芥子甙會有一種刺激性氣味。人體對菜籽油的吸收率很高，達到99%，菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。

花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品。因為花生容易被黃麴黴毒素汙染，且這種毒素易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。透過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，但芝麻油的香氣經不住高溫加熱，因此最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。

高亞油酸型

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51。7%、油酸22。4%、亞麻酸6。7%和棕櫚酸11。1%。由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等也屬此類。

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，它們各有各的作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜餚，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

飽和型

豬油中含飽和脂肪酸43。2%、油酸44。2%、亞油酸8。9%，由於飽和脂肪酸佔比很高，因此稱為飽和型食用油。和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。

由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最突出的優點。因此，這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。喜歡吃酥脆食品的人要知道，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。