需容辛隨筆｜“克”麥餅

週六就碎碎唸的“克”麥餅，今天（週一）終於“克”好了。

麥餅是家鄉的特色小吃之一，但在外地見得比較多的是“永康麥餅”，鮮有“武義麥餅”的店鋪，永康與武義相鄰，民間多有“永康鬼”“武義呆”之說，意為永康人頭腦比較活絡，而武義人比較呆板比較保守，民間還有一句話“縣縣不離康，離康不是好地方”，這句話更是說明了永康人外出營生的比較多。我們小時候經常見到的走街串戶的有兩類，一類是義烏的雞毛換糖，另一個就是永康的鑄銅補鍋。擺上風箱放上一個小炭爐，生起火，將破了、廢了的銅器放進小鍋埋進炭爐中融化成銅水，再趁熱倒進模具裡，冷卻後開啟，一隻嶄新的銅勺就鑄成了。

喲，扯遠了，說回麥餅。因而一度曾懷疑麥餅是永康泊來的，但我們打小就吃的，所以還是堅定這是（至少也是）我們縣的特色小吃，其實呢兩縣是曾合併過的，再說了全國很多地方都有的粽子，唯獨嘉興的最是有名，難道還都是嘉興泊過去的不成？所以呢這種爭論就不必要了，中國那麼大，“克”這種餅的也就武義和永康了，附近的縣市“克”的方法就都不一樣了，包括近在咫尺的金華。

“克”麥餅並不複雜，面和好，取一小團，用擀麵棍“拉”成圈形，放上事先和好的“機菜”肉（生的，不用事先炒熟），再抓一把香蔥，再將四周的麵皮“揪”起來，“揪”緊壓一下，就可以下鍋“克”了，水平好的，兩面的麵皮是差不多厚的，而如我這樣的菜鳥，則多半是一邊很薄一邊很厚的。麥餅味道的好壞由“機菜”決定，徐先生的母親醃得一手好“機菜”，因而徐先生“克”的餅當然也便是“剛剛”的了。

“克”麥餅很講究火候，麥餅是直接放在熱鍋上“克”的，並不放油（金華的是放油的），火太猛麵皮容易焦，不夠旺又不容易熟，還有就是要頻繁地翻動，不然也容易焦。現在不存在火候的問題了，因為有專門“克”餅的鍋，通上電，蓋上蓋，過會翻一下，再過會又翻一下，如此這般反覆幾次就好了，不焦也不會夾生，而這種專門的鍋是“梅的因永康”的。

小時候在土灶上“克”，那可是老糟罪了，我姐是家裡的長女，可能幹了，九歲會做飯，十二歲會“克”餅，十四歲會洗被子，當然據說第一次“克”的餅是沒法吃的，最後是做成“醬皇餅”的，就是農家自制甜麵醬的原料。以後做的就相當可以了，再年長一些的時候，姐“克”餅時我就成了那個吃力不討好的燒火丫頭了，燒太旺了要被“罵”，燒不著了也要被“罵”，幾十年過去了，一直都還記著，足見印象之深了吧，哈哈。就在不久前的某個週六，燒火（老媽家一般都還用土灶）的老姐被炒菜的老媽埋怨火燒得不好的時候，可把一旁的我給樂的“現在體會到當年我的滋味了吧？哈哈”。

因為是特色小吃，因而也承載了一份鄉愁，當離家久了（比如外出求學等）回鄉時，坐在街頭巷尾的麥餅攤上，要上一個麥餅，再來一碗餛飩，啊！好親切的、好熟悉的家鄉的味道。