不愧是無錫名菜！咬一口肉香四溢，滋味悠長，是真香

昨晚和孩子去超市買榴蓮，29。9元/斤，我倆一致認為價格貴就沒買，然後就在超市裡轉轉悠悠，看有沒有什麼新奇的食材。在冷藏架前一個不起眼的角落，偶然發現兩袋麵筋球，孤單地豎立在貨架上，這東西，對於北方人來說可是稀罕物件兒。毫不猶豫地拿了一袋，跟孩子說明天咱們做肉釀麵筋，小吃貨頻頻點頭表示同意。孃兒倆總是在吃這件事上能達到共識，這也是讓我倍感欣慰的地方。

肉釀麵筋，是無錫的一道名菜。無錫人無論是過年過節，還是平時，都會把這菜端上餐桌用來下飯，可見，這菜對於無錫人，就好比餃子對於北方人。如今，肉釀麵筋不僅被無錫人深愛，就連江浙地區，它也是一道備受歡迎的菜餚。

肉釀麵筋的做法不難，想要突出無錫的口味，也是有些講究的。沒吃過這道菜的朋友，有機會可以試做一下，它肉香四溢，滋味悠長。做好的麵筋球筋道入味，滿滿的肉感，咬上一口，肉香四溢，湯汁鮮香，特別的香。做法分享給大家。

肉釀麵筋

【食材】：麵筋球18個，豬肉200克、蔥姜各10克、八角2個、黃酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽少許、鹽3-4克、白糖15克、小蔥2棵。

【具體做法】：

1、圖中即是麵筋球本尊，它是用谷朊粉（谷朊粉是學名，其實就是小麥麵筋蛋白粉，是從小麥麵粉中提取出來的蛋白質粉。谷朊粉中約7-8成都是蛋白質，而且裡面含有人體必須的多種氨基酸，是優質的天然蛋白資源）炸制而成的。

2、豬肉我用的裡脊肉，切成小塊兒，和蔥姜一起放進絞肉機，倒入黃酒來去腥。無錫人做這道菜是不放料酒放黃酒的，黃酒沒有料酒的“邪”味兒，能更好地給肉類去腥提香。我家通常也是準備黃酒，料酒極少用。

3、啟動絞肉機，把豬肉和佐料攪成肉餡兒，很細膩的肉糜，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻，肉餡兒即成。如果新增一些馬蹄碎，吃起來味道會更好，而且不膩。

4、拿起一個麵筋球，用手指捅開一個小孔，然後繼續用手指把裡面四處戳一戳，讓它裡面的空間更大一些。

5、把肉餡兒用筷子塞進去，別急，慢慢來，把麵筋球的孔洞塞滿。

6、這是塞好肉餡兒的麵筋球。

7、重複以上動作，把所有的肉餡兒全部塞進麵筋球。

8、炒鍋加熱，熱鍋涼油，小火炸香八角，然後加入蔥段和薑片，繼續爆香。

9、加入適量清水，接著加入生抽、老抽、白糖和少許鹽，給湯汁調味和調色。

10、把所有的麵筋球都放進去。

11、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火，之後再燒30分鐘左右。

我用的是九陽的晶鑽不粘鍋，一款可用鐵鏟和鋼絲球清潔的不沾鍋，鍋體輕盈，炒菜不沾，有了它，再不用擔心塗層隨時會掉了。

12、最後大火收汁，這道菜就完成了。看著麵筋球在鍋中慢慢膨脹成一個個小胖子，特別有成就感。

13、把麵筋球碼進盤中，撒上些許碧綠的蔥花點綴一下就可以上桌了。好吃看得見！

【成詩有話說】：

1、由於我用的裡脊肉，吃起來不會膩。大家在做這道菜時，可以加些木耳碎、馬蹄碎、香菇碎、筍等配菜，使其營養更加均衡。

2、其實肉釀麵筋不僅僅可以是肉餡兒，大家喜歡吃的任何餡兒都可以做，基本做法無二，大家可以舉一反三。

3、燒出來的麵筋，個人感覺比肉口感還要好還要喜人，有時間大家一定要試試看。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。