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立冬前後,碰到這魚記得買!肉嫩味鮮營養高,清蒸做法小孩超愛吃

  • 由 鹿小美食 發表于 垂釣
  • 2022-01-14
簡介肉嫩味鮮營養高,清蒸做法小孩超愛吃,但並不是說把鱸魚直接送入鍋中蒸就行,其中所講究的烹飪技巧及步驟一點都不能馬虎,出錯了只會讓清蒸鱸魚肉發柴又發腥,一點都不鮮美滑嫩,下面小鹿把【清蒸鱸魚】的詳細蒸法分享給大家

寶寶初次吃什麼魚

就快到立冬了,想了想這段時間都沒有買過魚來做菜給小孩吃,其實在以前,我會每隔三五天就會買一次魚蒸給小孩吃的,因為魚肉的鮮嫩小孩都很喜歡,而面對寒冷的冬季即將到來,這個計劃還是可以再次執行,今天大早地就去超市買了一條新鮮鱸魚,當孩子回家時候就可以給他們蒸著吃,鱸魚那種細膩嫩滑、鮮甜幼滑,小孩還真的可以一盤吃光。

立冬前後,碰到這魚記得買!肉嫩味鮮營養高,清蒸做法小孩超愛吃

日常能買到的鱸魚有兩種:分別是海鱸魚和淡水鱸魚,而像小鹿這邊的內陸城市,能買到基本都中淡水鱸魚,價格不算貴,20多元一斤可以接受,而且在秋冬季節時,鱸魚為了存能量過冬,肉特別肥美,肉質及營養都遠比平常淡水魚要高,

鱸魚肉中富含大量不飽和脂肪酸、多種維生素、鈣、鉀、鎂等微量元素及蛋白質,而且肉嫩滑無小刺,小孩常吃可以提高抵抗力、健脾益胃、增強體質

,而且清蒸鱸魚的味道鮮美,在古代文人的詩歌中,清蒸鱸魚的鮮美就大受讚揚,著名的一句話,不就是范仲淹的《江上漁者》:

“江上往來人,但愛鱸魚美,君看一葉舟,出沒風波里。”

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所以建議家有小孩的朋友,

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,但並不是說把鱸魚直接送入鍋中蒸就行,其中所講究的烹飪技巧及步驟一點都不能馬虎,出錯了只會讓清蒸鱸魚肉發柴又發腥,一點都不鮮美滑嫩,下面小鹿把【清蒸鱸魚】的詳細蒸法分享給大家。

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家常清蒸鱸魚&製作過程:

步驟1|買鱸魚的時候,我們都會吩咐魚檔老闆幫忙將鱸魚宰殺處理好,這樣拿回家後我們處理起來就更加省心了,鱸魚拿回家後,先在魚兩面開花刀,再將鱸魚裡裡外外的魚血都沖洗乾淨,再用廚房紙把水分吸乾,再往魚表面和內腔抹上適量白胡椒,少量米醋或檸檬汁,然後在魚內腔內塞入適量薑片、蔥段,放置一邊醃製15分鐘。

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步驟2|鱸魚醃製好之後,就可以進行擺盤整理,這裡記得拿幾片薑片用於墊底,把鱸魚墊起來,然後在鱸魚表面撒放蔥姜。

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步驟3|待蒸鍋水開後,將鱸魚送入鍋中開始旺火清蒸,一般來說,一條鱸魚也就一斤多點的重量,所以旺火清蒸的時間只要8分鐘就夠了,蒸好到點後關火,再讓鱸魚在鍋中燜3分鐘,鞏固熟透度,還能讓魚肉吸收熱蒸汽,使肉質更細嫩多汁。

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步驟4|鱸魚出鍋之後,能夠看到鱸魚的蒸盤內殘留有很多魚水,這些魚水含有鱸魚腥味在內,因此一定要倒掉,然後隨同鱸魚入鍋的蔥姜也要一片去掉,更換新鮮蔥薑絲鋪放在清蒸鱸魚表面,最後沿著魚邊淋上蒸魚豉油,燒滾點熱油,澆燙在魚表面激發其鮮味,清蒸鱸魚就可以上桌食用了。

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小鹿有話說:

立冬前後,碰到鱸魚記得買!肉嫩味鮮營養高,清蒸做法小孩超愛吃,清蒸鱸魚的技巧主要在醃製及控制火候上,醃製時多放了米醋或者檸檬汁,酸性物質能夠將魚肉的腥味起到中和抑制的效果,能夠讓清蒸鱸魚的肉質,細嫩酸鮮,更加鮮美,而且一點腥味都沒有。

清蒸鱸魚一定要旺火清蒸,但清蒸時間不能太久,一斤多點的重量,清蒸8分鐘已經足夠讓鱸魚完全蒸熟了,並不需要蒸個十來分鐘,魚肉太熟就會變柴。

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