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俗話說“無魚不成宴”,鵬廚教你清蒸鱸魚的製作關鍵,年夜飯必備

  • 由 鵬廚 發表于 垂釣
  • 2022-01-13
簡介鵬廚結語:清蒸鱸魚製作非常簡單,主要是控制蒸魚時間,我們在做的時候要根據蒸汽大小來適當調整時間,酒店蒸魚一般5-6分鐘就能成熟,家庭灶具蒸汽小適當的增加時間,一般8分鐘左右都能成熟,最後激油油要冒青煙才能激香小料,蒸魚豉油最後放,是熱油激在

清蒸鱸魚怎麼改刀

大家好,我是廚師秀-鵬廚,在我們中國,俗話說“無魚不成宴”,一般都會是整條魚上桌,馬上要過年了,今天就給大家介紹一下這道製作簡單、營養豐富的清蒸鱸魚,這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道,這個製作主要掌握好蒸魚時間,蒸出來的鱸魚肉質細嫩。

清蒸鱸魚製作影片,點選連結觀看

俗話說“無魚不成宴”,鵬廚教你清蒸鱸魚的製作關鍵,年夜飯必備

這是製作清蒸鱸魚的原料:

活的鱸魚一條、大蔥、大姜、青紅菜椒

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製作方法:

第一步:

首先把青椒片開,切成細絲,紅椒也是同樣的方法切成細絲,青紅椒不但起到點綴的作用,而且激油後有一點淡淡的青椒香味,大蔥把蔥芯去掉也切成細絲,南方一般用用香蔥切絲,大家根據情況選擇。

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第二步:

姜切成薄片,然後也切成絲,以上原料切絲後都要放進清水內浸泡,讓切好的絲自然彎曲,支撐起來,這樣激油的時候更容易激香原料。

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第三步:

下面再把鱸魚改刀,首先把魚鰓去除,讓血水流出,然後用刀刮魚鱗,魚鱗一定要去除乾淨,特別是角落的地方,然後再開膛,把內臟去除,最後用清水清洗乾淨。

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第四步:

清洗乾淨後,用刀順著魚的脊骨劃開,深至魚的脊骨處,這樣魚更容易蒸熟,把改好刀的鱸魚放進盤子內。

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第五步:

下面墊上大蔥段,撒上一點胡椒粉去腥,然後澆上料酒用手抓勻,清蒸魚不用撒鹽碼味,主要用蒸魚豉油調味即可,大蔥段支撐起來是為了讓蒸汽能夠進去,更容易成熟。

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第六步:

水鍋上火,大火加熱,水沸騰之後放上蒸籠,把鱸魚上籠整制,大火蒸8分鐘,8分鐘之後,開啟蓋子,把蒸熟的鱸魚拿出來。

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第七步:

鍋上火加沒有炸過東西的植物油,利用加熱油的時間,把蔥姜挑揀出來,然後再把鱸魚盤子內的湯汁控出來,把泡水的蔥絲,薑絲,辣椒絲控出來,這個時候泡的已經很膨脹了。

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第八步:

把這4種絲均勻的放在魚身上面,鍋內油燒冒青煙的時候,用勺子舀出來一點,熱油激在蔥薑絲,辣椒絲上面(激發出小料的香味),然後澆上蒸魚豉油(淋入蒸魚豉油的時候,不可直接淋在魚身上)即可上桌。

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鵬廚結語:

清蒸鱸魚製作非常簡單,主要是控制蒸魚時間,我們在做的時候要根據蒸汽大小來適當調整時間,酒店蒸魚一般5-6分鐘就能成熟,家庭灶具蒸汽小適當的增加時間,一般8分鐘左右都能成熟,最後激油油要冒青煙才能激香小料,蒸魚豉油最後放,是熱油激在味汁上容易濺出,激油不易太多,否則會油膩。

俗話說“無魚不成宴”,鵬廚教你清蒸鱸魚的製作關鍵,年夜飯必備

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