老火夫炒“泥鰍”，只需多加“這一步”，吃著沒泥沙，一點都不腥

老火夫炒“泥鰍”，只需多加“這一步”，吃著沒泥沙，一點都不腥

泥鰍也屬於魚類，在南方比較常見，它多半隻有三寸長，全身滑溜溜的，沒有鱗片，被大家稱為“水中之參”，可見它營養價值是有多高。泥鰍富含豐富的蛋白質，它的肉質也非常美味，可是這泥鰍畢竟是生長在田溝裡，所以會有許多泥沙，所以處理起來非常麻煩，自己也在家做了幾次，但總是會吃到泥沙，而且還有一股腥味。

所以每次想吃泥鰍的時候，就跑到樓下開了20多年的川菜館裡吃乾煸泥鰍。每次點這道菜，我都能吃下3碗飯，因為這裡的泥鰍炒的非常入味，而且泥鰍處理的特別乾淨，沒有泥沙，吃起來也沒有腥味。有次剛好看到後廚裡的老火夫出來，就跑過去問他怎麼炒的泥鰍，老火夫告訴我，炒泥鰍前，只需多加這一步，吃著沒泥沙，一點都不腥！

將買回來的活泥鰍放在水盆裡，加入香油，滴入幾滴香油，這樣有利於泥鰍吐沙，吐完沙之後將水倒掉，然後準備一鍋80度左右的熱油，澆在泥鰍身上，用鍋蓋蓋住盆，這樣就不會讓泥鰍蹦出來。吐沙加鹽和香油，再澆熱油，老火夫就是多加了這一步，泥鰍吃著才沒泥沙，一點都不腥。

等到泥鰍沒動靜後，將泥鰍放涼後，把它的肚子劃開一個口子，將裡面的內臟用手擠出來。這裡要注意，處理泥鰍內臟一定是在澆油過後，因為活泥鰍太滑了不好處理，澆油後可以將泥鰍表皮上的粘液脫離下來，這樣方便處理。

熱鍋燒油，然後將泥鰍下入鍋中，大火將泥鰍兩面煎至金黃，煎好後再把泥鰍撈出，鍋底留油重新開火，把姜蒜片、幹辣椒和花椒都下入鍋中爆出香味，接著再倒入煎好的泥鰍，轉中火翻炒2分鐘，放入料酒、生抽、鹽、十三香、雞精，翻炒均勻後加入一小碗清水，保持中火煮3分鐘，收汁後就可盛出，最後撒點蔥花即可。

老夫火教我做的這道乾煸泥鰍非常好吃，大家喜歡吃的可以按照以上的方法在家試試，要記住先給泥鰍做吐沙、澆油這一步，這樣處理後的泥鰍吃起著沒泥沙，一點都不腥。