60歲大廚說：做水煮魚，這一步千萬不要忽略，否則魚肉又老又腥

大家好，歡迎來到百家好安倫美食屋，我們今天要說的是：做水煮魚時，牢記3個小技巧，魚肉鮮嫩還不腥，湯汁鮮香辣麻

水煮魚大家都吃過吧？這可是我最喜歡吃的美食，做好的水煮魚魚肉鮮美滑嫩，湯汁麻辣鮮香，非常好吃，比酸菜魚吃起來還過癮。今天我就來跟大家分享一道水煮魚的做法，做水煮魚時，牢記3個小技巧，魚肉鮮嫩不腥，湯汁鮮香辣麻。

水煮魚

爸爸是一位大廚，今年60歲了，他做的水煮魚吃起來那叫一個香，爸爸說：要想做出來的水煮魚好吃，這一步千萬不要忽略，否則魚肉又老又腥沒會很難吃。接下來我將詳細的做法分享給大家，喜歡吃水煮魚的朋友可以進來學習一下。

水煮魚

【食材】

草魚，食用鹽，料酒，食用油，青紅花椒，白芝麻，黃豆醬，蔥薑蒜，幹辣椒，泡腳等

【做法】

第一步：準備一條草魚去掉魚鱗和魚鰓，取出裡面的內臟，和牙齒，再將肚子裡面的黑膜去掉，黑膜一定要去幹淨，不然做出來的水煮魚容易發苦，腥味重，然後再次將它清洗乾淨備用。

第二步：將洗淨的小魚放在案板上，用到將魚肉割下來，沿著脊骨往前推，魚頭對半切開，將魚骨剁成小塊裝在盆中，再將魚排用刀給片下來，片的時候要小心一點，片的時候要小心一點，儘量貼緊魚骨，將魚排剁成小塊裝裝在碗中備用，將魚身上的黏液給刮下來，因為腥味很重，片魚片的時候也不容易滑刀。接下來片魚片，魚片儘量片的厚一點，不要太薄，大概3毫米左右就可以了。

水煮魚

第三步：在魚骨裡面加入少許的食用鹽，再到店花雕酒，用手抓拌均勻，再倒入適量的清水，抓洗一下，抓洗乾淨，將裡面的血水都洗出來，撈出來瀝乾水分備用。再將魚片裡面加入適量的鹽和花雕酒下手來抓拌均勻，倒入適量的清水，將魚片也來清洗一下，清洗乾淨，將裡面黏液和血水都清洗乾淨，撈出來控水裝在盆中。

水煮魚

第四步：在洗淨的魚片裡面加入少許的鹽和胡椒粉，倒點花椒酒，抓拌均勻，讓它入入味，將水分讓它吃進去，這樣做出來的魚片更加滑嫩，再往裡面打入一個雞蛋清，繼續抓拌均勻，加點雞蛋清能夠讓魚片更加的嫩滑，然後再在裡面加入幹澱粉，澱粉不需要加得太多，再次下手抓拌均勻，加澱粉可以鎖住魚片裡面的水分，再加入一勺食用油繼續用手抓拌均勻，防止魚片下鍋的時候粘連。

水煮魚

第五步：準備一塊生薑切成薄片，適量的泡椒切成小段，一小把幹辣椒對半切開，大蒜切成片，大蔥也切成片備用。

第六步：適量的幹辣椒切成小段，大蒜剁成蒜末，切好之後放進大碗中，加入一把青花椒，一把紅花椒，一小把白芝麻增香。

水煮魚

第七步：起鍋燒火，倒入適量的食用油，油熱之後下入火鍋底料，先將火鍋底料炒香，炒融化，然後倒入蔥薑蒜幹辣椒炒出香味，炒出香味之後加入一大勺黃豆醬，繼續翻炒，將豆瓣醬炒出香味，炒出紅油，炒好之後再倒入魚頭魚骨翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的料酒增香去腥，然後倒入開水，大家一定要用開水，將水燒開。

第八步：水開之後下入一把清洗乾淨的豆芽，開大火煮6分鐘，將豆芽和魚骨和魚頭都煮熟，6分鐘之後開始調味，加入一勺鹽，一勺白糖，再來一點胡椒粉，用勺子攪動均勻，繼續煮1分鐘，然後用漏勺將豆芽和魚頭魚骨都撈出來放在大盆中墊底。

水煮魚

第九步：將鍋中的湯汁繼續燒開，燒開之後轉小火，將醃製好的魚片放進鍋中，下的時候要快一點，分散開，魚片全部下好之後開大火煮40秒左右就可以了，時間不要太長，時間長了肉就老了，影響口感，40秒之後將魚片撈出來，同樣倒在大盆中，將湯汁倒進來，裡面的殘渣就不要了。

第十步：另起一鍋，加入適量的食用油，將油溫燒至4成熱，下入辣椒蒜末和青紅花椒，炒出香味，不要炒糊了，再將炒好的料頭倒進來，最後撒上適量的蔥花和香菜點綴一下，美味即成。

水煮魚

做水煮魚時，牢記3個小技巧，魚肉鮮美嫩不腥，湯汁鮮香辣麻，第1個小技巧就是魚肉一定要進行醃製，這樣做出來的魚肉才會鮮嫩無腥味，第2個小技巧就是加水的時候一定要加開水，這樣做出來的味道更鮮香無腥味。第3個小技巧就是魚肉下入鍋中的時候不要燒的時間太長，最好不要超過1分鐘，時間太長的話魚肉會又老又醒的。60歲大廚說：做水煮魚，這一步千萬不要忽略，否則魚肉又老又腥。

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