中秋第一口月餅，選啥口味？盒馬“冷鍋串串味”月餅走紅

離中秋還有一個月時間，盒馬工坊的蘇式現烤月餅，已經“香飄”全國各地的門店。

一向腦洞大、敢想敢做的盒馬，今年獨家研發了一款藤椒味香酥牛肉月餅，再次重新整理了吃貨們的認知：把冷鍋串串包進月餅再烤著吃？

盒馬工坊的研發負責人甜希介紹說，創意來自於廣受年輕人喜歡的四川風味冷鍋串串的吃法。牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底，紅油拌上芝麻，酥皮疊加香辛料的多層次味感，既保留了傳統蘇式月餅的酥軟，又添加了年輕人“乾飯”的爽感。

為了將這個創意“包”進月餅中，盒馬工坊的研發團隊也頗費了一番功夫。餡料紮實，酥皮包裹時不捏褶，技術難度大，收口要光潔且不漏餡，敲章時力道要拿捏好，保證每個月餅的形態統一。

除了這款“新奇特”

，

經典的鮮肉月餅、小龍蝦月餅、大閘蟹月餅、流心奶黃月餅等廣受消費者喜愛的口味，今年7月初就已上架開賣。2019年獨家研發的芥末三文魚口味，也在消費者的強烈呼聲， “返場”銷售。

從2016年小龍蝦鮮肉月餅爆款走紅，之後推出了紫薯蛋黃月餅，雲腿肉鬆月餅，豆沙蛋黃月餅，棗泥桂圓月餅，榴蓮月餅，芥末三文魚月餅，威士忌五仁月餅……每年都有新口味推向市場，不斷重新整理味蕾。

回顧盒馬專研現烤蘇式月餅的這6年，總共研發了30多款月餅，並把這種江浙滬的專屬小吃成功推向全國，讓各地“盒區房”的使用者們都品嚐到了這道風味小吃。月餅上新兩週以來，銷售穩步提升，預估今年盒馬工坊的月餅整體銷量將增長15%。

這背後，也離不開“新零售手藝人”的潛心鑽研。

蘇式現烤月餅的精髓在於酥皮。盒馬工坊的月餅酥皮，每年都會像手機新品一樣做迭代升級：從單個樣品製作到工廠量產，盒馬工坊的研發大廚子丫，會根據當年的氣溫變化，對糖、油、水的配比做精細調整。

不僅揉麵攪拌的手法、力度都有嚴格規定，保證出品的穩定。值得一提的是，盒馬現烤月餅都要透過配送“路考”測試，在研發測試階段會將烤好的月餅安排盒馬小哥帶到路上“蹓躂一圈”，根據酥皮的表現進行不斷除錯，確保送到消費者手上的月餅，要達到“皮不碎，餡不露”的狀態。

除經典口味外，盒馬在全國不同區域，也加入了各地的特色風味月餅。

往年熱銷的貴州省醫月餅、杭州九月生活聯名款榨菜鮮肉月餅今年持續在兩地開賣。針對廣深區域口味，盒馬工坊開發了陳皮紅豆月餅、廣式經典叉燒月餅；針對懷舊型使用者，盒馬攜手滬上老字號企業悅來芳、德興飯店，分別推出聯名款鹹蛋黃鮮肉月餅、牛肉月餅，同時還上架了玉佛寺的淨素月餅，讓原本需要排隊3小時才能買到的素月餅，縮短到30分鐘即可配送到家享用。更值得一提的是，盒馬即將在9月初進入合肥，第一家店開業之際將推出限量“隱藏版”臭鱖魚味月餅，這簡直是黑暗料理界的“天花板”。