這菜名曰‘老頭樂’幾塊錢一大袋子，不炸不燉，酥得連骨頭都能吃

鯽魚瓜子怎麼做骨頭又軟

最近老爸迷上了釣魚，好處是家裡有魚吃了，壞處是家裡的魚吃不完了。

以往隔三差五要麼買條大草魚，要麼買條鱸魚，都吃得特香，現在可好……一水的鯽瓜子。

個頭小，刺多肉少。不吃吧，浪費，吃吧，收拾起來很麻煩。於是乎吃魚變成了一件很煩惱的事。

這次老爸知道我嫌麻煩，還專門挑了大個的給我，也不過巴掌大小。還交了我一招做魚的方法。名曰：“老頭樂”我先賣個關子，等到最後再來講“老頭樂”的典故。

不過老爸這個做魚的方法是真的好，不用油炸不用燉，刺也不那麼多了，吃起來別有一番滋味，下面就將這個好方法，分享給大家。

【電餅鐺炕小魚】

材料：野生小鯽魚，玉米澱粉，料酒，鹽，蔥姜，老乾媽，孜然粉，白胡椒粉

做法：

第一步：鯽魚洗淨颳去鱗，去掉腮，和體內的黑膜，在清洗乾淨，只有這些都去掉，才不會有腥味。

魚身上劃幾刀方便入味，然後用料酒，白胡椒粉，蔥姜抓勻，醃製半個小時。

醃好後的魚，表面粘滿澱粉。放幾分鐘，讓它自然回潮，這樣可以防止過多的澱粉散落，影響口感，而且容易糊鍋。

第二步：電餅鐺中多放一點油，開上下火一起加熱。把魚表面多餘的澱粉抖掉，然後放入鍋中，先煎一分鐘，讓底邊定型掛油，翻面。蓋上蓋子，燜五分鐘。

五分鐘後揭開蓋子觀察魚的顏色，再繼續選擇加熱時間。因為是上下火同時炕，所以魚熟的速度很快。酥的速度也很快。而且不容易糊，喜歡吃乾的，可以炕得久一些。

第三步：切一些青紅辣椒，放一小勺鹽，一勺生抽，一勺孜然粉。一勺老乾媽調成料汁。

均勻地塗在魚身上。蓋上蓋子再加熱一分鐘即可。

做好的魚有點像乾燒魚的做法，比烤魚嫩，比炸魚鮮，比燉魚酥香。

真的沒想到電餅鐺還有這種妙用。

雖然是一面抹料，但是料汁流入鍋底，所以不必擔心魚的另外一面不入味。同樣是椒香四溢，特別好吃。

這種做法的鯽魚再也不擔心那些小毛刺了，當然大刺還是不能吃的，但是小毛刺都酥酥的沒有問題。

現在來給大家揭秘為什麼叫“老頭樂”。第一是因為刺酥了，不必擔心被刺掐卡到，最主要的一點是，很多老頭喜歡喝酒，但是無奈囊中羞澀，買不起好肉，這種小魚非常的廉價，幾塊錢就能買到一大袋子。雖然不會吃得滿口香，但是慢慢品著，下酒卻是非常不錯的。

一筷子小魚，一口二鍋頭。神仙的日子也不過如此，自然是配上的“老頭樂”這個稱呼了。

小寧碎碎念

1，小料一定要在魚酥透以後再加，不然容易糊鍋。

2，裹澱粉的做法，一定要讓澱粉回潮後，抖去多餘的澱粉，不然容易糊鍋。

廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享簡單，易做，健康的美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。廚娘小寧圖文原創，請珍惜作者的勞動成果，盜版必究！