枳殼作為香料發揮最佳效果的合適環境，這麼使用它才能揚長避短

提到果皮類的香料，相信大多數朋友會自然而然的想到陳皮，作為廣東三寶之一的陳皮，它的名氣實在太大了，也正是因為陳皮名氣的原因，對於其他果皮香料，如枳殼、化橘紅等，很多朋友甚至都不知道它們的存在，今天我們便來聊聊同樣用途不少的果皮類香料枳殼。

提到陳皮作為香料的主要用途，大概有消除異味、調節穩定香氣以及解膩這麼幾種，而枳殼作為香料，它並沒有陳皮調節穩定香氣的作用，但是除異味和解膩這兩種它都是具備的，甚至一些特殊的環境下，枳殼所能發揮的效果其實要好於陳皮。

枳殼雖然帶有明顯的苦澀口感，但是隻要控制好用量基本沒有什麼問題，剛接觸這種香料的朋友，大概是按兩斤肉一克的用量使用，基本上可以規避不善味道的問題。枳殼比較合適在麻辣口味的配方中，但是並不是所有麻辣口味的配方都合適枳殼發揮出最佳效果的，在小鳴個人看來，麻辣口味的配方中，以白芷為君料時，在佐料位置使用枳殼，只能最能發揮效果，那些將枳殼較為成功使用的例子上，大部分都是遵循這一前提的。

枳殼和陳皮雖然都是果皮香料，但是在一組配方之中並非說只能使用一種，這是很多朋友使用枳殼的一個很大的誤區，其實枳殼完全是可以搭配陳皮使用的，像是一些製作禽類食材的麻辣滷水，便有不少將枳殼搭配陳皮使用的成功例子。枳殼搭配陳皮可以補足陳皮的去腥解膩效果，效果陳皮果香味過濃帶來的掩蓋性，這一點對於禽類食材十分重要。枳殼還能搭配草果，以輔助去腥解膩，這在面的需要強調本味的牛肉類滷水是同樣十分使用。因為枳殼帶有酸感，在搭配一些麻辣滷水常用的後香時，例如排香、靈香草、蓽菝這類香料時，它能起到豐富回口香氣的作用，這也就是為什麼近些年來人們在麻辣配方上越來越願意使用枳殼的原因。