老茶友走遍西湖尋茶，終於找到杭州的寶藏龍井，原來它是這麼來的

龍井，屬綠茶，是中國十大名茶之一，產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，並因此得名，具有1200多年曆史。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

坐看閒庭落葉，靜品悠客茶心雨前龍井。提到龍井茶，不得不提到杭州龍井茶業集團有限公司，成立於1983年，集種植、加工、銷售於一體的茶業產業化企業，“御”牌西湖龍井是其核心產品。

公司坐落在風景秀麗的西子湖畔，同樣也是馳名中外的“西湖龍井茶”原產地——杭州市西湖區。該公司的“御”牌西湖龍井產於西湖西側的群山之中，這裡土地肥沃、氣候溫和、雨量充沛，常年雲霧繚繞，良好的自然條件，加上精心的培育、採摘和獨特的傳統手工炒制方法，形成了“御”牌西湖龍井茶超群的品質。

那麼到底什麼樣的茶葉才稱得上有品質的好茶呢？ 在這裡，小編為您整理了一套鑑別小妙招： 首先看外形，外形扁平秀拔，葉底芽葉完整舒展，墨綠微黃；其次將茶葉泡在杯中，茶葉色澤綠翠，湯色嫩綠（黃）明亮；最後細品茶水，入口味醇，柔順回甘，清香濃郁。做到“色綠、香郁、味甘、形美”。

杭州龍井茶業集團的“御”牌西湖龍井茶早在2002年與西湖區龍塢鄉茶農簽訂了“公司+農戶”的農商合作，新型的農業企業發展模式。

新的模式從茶葉基地的茶園管理，到茶葉的加工製作，採用了國際質量體系和國際環境體系的管理，既保障了茶農的經濟利益，同時也保證了“御”牌西湖龍井茶的原料品質質量，2008年“御”字商標又被評為中國馳名商標，浙江省省級骨幹農業龍頭企業。2009年御牌西湖龍井製作技藝被評為中國非物質文化遺產。

龍井茶的製作過程究竟是怎樣的呢？

01

採摘

龍井茶的採摘有三大要求：早，嫩，勤。 1、以早為貴：歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。 2、細嫩著稱：龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，採一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌。 3、採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。採大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天採或隔天採，中後期隔幾天採一次，全年採摘在30批左右。

02

晾曬

龍井茶在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是透過堆晾，去掉茶葉裡殘餘的大部分剛性。

03

揉捻

揉也叫揉捻，是透過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。

04

炒制

龍井茶的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段。

西湖龍井中有幾個的品類“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“雲棲龍井”、“虎跑龍井”等。“獅峰龍井”產於龍井村、獅子峰、翁家山一帶，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”產於雲棲、梅家塢一帶。西湖龍井茶的品牌有30多個。

其中“御”牌龍井，早在2003年底榮獲“浙江省著名商標”稱號，並獲得“浙江省農業博覽會金獎”。杭州龍井茶業集團有限公司先後透過IS09001：2000國際質量體系、IS014000國際環境體系、QS質量安全體系等認證。連續四年透過國家質量監督檢驗檢疫總局批准，並獲准使用西湖龍井茶原產地域專用標誌。

如今，杭州龍井茶業集團的“御”牌龍井已然成為西湖龍井行業的領軍品牌，憑藉其大品牌的優勢以及優質的產品、極高的企業信譽贏得了越來越多消費者的青睞。

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節目時間：13：00-15：00