綠色和平：一杯奶茶需要用多少水？

一杯普通的500ml的奶茶，需要多少水？

大多數人直接想到的水大概就是茶湯中的水分，大約在200-300ml左右。

但，這並不是全部。

除了實打實灌在杯子裡、喝進你肚子裡的水之外，奶茶還隱含著驚人的“

虛擬水”

量！

01

虛擬水……是什麼水？

當下， “虛擬”已經成為了一個頗具科技感的時髦字首，虛擬貨幣，虛擬銀行，虛擬偶像，虛擬手術……它已經融入了我們生活中熟悉的角角落落，碰撞出了各種各樣火花，但虛擬水確實很少在一般大眾的生活中被提及。

“虛擬”概念已經融入我們生活中的許多角落。 Mitja Kobal / Greenpeace

虛擬水（Virtual Water）的概念最早由英國學者 John Anthony Allan 教授於 1993 年提出，用來表徵包含在商品生產和服務過程中那些“看不見”的水資源量，是研究水與各行業間動態關係的重要工具。這些商品一旦進入市場流通，就產生了“虛擬水貿易”或“虛擬水流” 。

單位產品的虛擬水可以理解為單位產品從生產到成品過程中各環節所用的水量總和。

需要注意的是，我們在計算虛擬水時要設定具體的時空邊界，不能無限延展拓寬。一般情況下虛擬水的計算更多集中在產品的生產製造過程。

讓我們以秋天的第N杯奶茶來舉個例子。

按照最基本的奶茶製作流程，一杯500毫升的奶茶成品製作大約需要以下幾步：

準備塑膠杯

匯入泡好的茶湯加入泡好的珍珠等配料加奶

封蓋

清洗工作器皿、裝置

根據網路調研資料彙總，珍珠等配料在直接投入奶茶杯前需要經過兩輪左右的煮沸，茶湯也需提前泡製，而且事後需要清洗相關器皿。

因此，就算只看作坊之內的製作過程，且忽略牛奶、茶葉等製作材料中隱含的虛擬水，一杯500毫升的奶茶就需要用到大約3200毫升的虛擬水。

綠色和平

牛奶和茶葉的生產過程所含虛擬水量極高。種植茶葉中灌溉、採摘、殺青等環節，以及牛奶生產中飼養奶牛、採集牛乳和消毒等環節都涉及到大量用水。我們繼續以製作一杯500毫升奶茶為例，一般來說平均需要250毫升牛奶和0。5克茶葉，根據國外相關研究的測算資料 ［1］，這兩樣材料所需虛擬水分別高達250，000毫升和5，550毫升。由此可見，倘若我們適當拓寬計算邊界，

一杯500毫升的基本款奶茶將牽扯到高達259升可能來自天南海北的虛擬水量，接近一個普通家用單開門冰箱的容積

（這還沒有算上工作人員每天在工作期間飲水、洗手等環節需要用到的水資源）。

圖片來源：https：//www。pexels。com/

02

虛擬水……有什麼用？

隨著社會經濟的發展、人口規模的膨脹以及氣候變化的影響，不管是在“質”還是“量”上，水資源的利用和保護都面臨日益嚴峻的挑戰。

根據聯合國教科文組織釋出的世界水評估計劃預測資料，全球當下已有25％人口的基本生產生活用水無法得到保障，到2025年該比例將上升至60% ，2050年全球用水需求量將比現下高出20%-30% ［2］。

侷限於身邊的、肉眼可見的水資源消耗和汙染問題已顯得被動，我們亟需更加科學、全面的水資源管理體系。

雖說在民眾知名度上比不過其它“虛擬”字輩兒的，但虛擬水在水資源規劃管理上的貢獻不容小覷。奶茶只是我們身邊一個最常見的例子，

隨著概念體系的不斷完善成熟，虛擬水已經被越來越多地引入各行各業，有助於我們在管理水資源時從系統的角度出發，更好地在社會經濟中調配有限的資源，並保證生態環境等的用水需求不受到影響。

隨著社會經濟的發展和人口規模的膨脹，不管是在“質”還是“量”上，水資源都面臨的日益嚴峻的挑戰。 Mujahid Safodien / Greenpeace

近年來，已有不少專家學者開始將虛擬水概念引入“耗水大戶”——化石能源行業。

化石能源的生產和使用的各環節普遍存在耗水量大、水汙染風險高的問題。以煤電為例，根據2019年一份由荷蘭萊頓大學和荷蘭應用科學研究機構TNO研究人員共同釋出的電力技術耗水量分析，每生產1000度煤電需要取用0。231立方米水資源，換言之，平均每1兆瓦的機組每小時的取水量是0。231立方米［3］。按一個煤炭發電機組是600兆瓦來計算，該機組運營一天則需要3，326立方米水資源，約大於一個奧運標準游泳池的大小。

對於水資源壓力本就不小的地區來說，這無疑是雪上加霜。以黃河流域為例。作為我國最主要的化石能源產區之一，黃河流域在本身水資源並不富足的狀況下，仍

透過輸出各類能源產品向其它省份輸出大量虛擬水

（包括煤炭、石油、天然氣等一次能源產品和電力等二次能源產品），

導致當地可迴圈水資源更加稀缺，帶來水資源壓力增大的風險。同時，該類風險也可能反過來影響黃河流域能源產品的生產，並對其他社會經濟行業以及當地生態和環境造成負面的影響。

2015年，陝西榆林中雞鎮一戶居民家中乾涸的水井。由於煤礦業巨大的耗水量，當地水庫已經乾涸，對該地村民的生活造成嚴重影響，迫使村民搬遷。 Nian Shan / Greenpeace

2011年一項針對我國某能源大省的研究顯示［4］，該省的虛擬水調出量主要集中在煤炭及其相關行業。然而，該省本身水資源壓力就較高，其水資源總量、人均水資源量和單位面積水資源量在全國排名非常靠後。虛擬水體系的引入，能夠更加直觀、定量地展示這些問題的嚴重程度，並透過最佳化水資源的調配結構來實現更加科學的水資源管理，進一步推動可持續發展。

在即將結束的“十三五”規劃中，水資源的重要性被多次強調，各級政府也陸續出臺了系列政策來落實“以水定產”。

比如在管理燃煤電廠的取用水的問題上，政府改造老舊電廠、更嚴格地審批新建電廠是否使用更省水的空冷機組等措施。

“十四五”開局在即，綠色和平希望看到水資源的戰略地位能夠進一步得到鞏固和加強，透過各種先進的概念和技術建立更加科學的水資源管理體系，更到位地落實“以水定產”，達成水資源和當地能源產業的和諧聯動，實現黃河流域可持續的、高質量的發展。

此專案已在北京取得臨時活動備案

參考資料：

［1］ Craswell， E。； Bonnell， M。； Bossio， D。； Demuth， S。； van de Giesen， N。 （2007）。 Integrated Assessment of Water Resources and Global Change： A North-South Analysis。 Springer Netherlands。 p。 40。 ISBN 978-1-4020-5591-1。 Retrieved August 8， 2015

［2］ UNESCO World Water Assessment Programme， 2019， The United Nations world water development report 2019： leaving no one behind， executive summary https：//unesdoc。unesco。org/ark：/48223/pf0000367303

［3］ Jin， Y。， Behrens， P。， Tukker， A。， et al。， 2019， Water use of electricity technologies： A global meta-analysis， Renewable and Sustainable Energy Reviews， Vol。115： 109391

［4］ 李方一，劉衛東，劉紅光。區域間虛擬水貿易模型及其在山西省的應用［J］。資源科學，2012，34（05）：802-810。

https：//kns。cnki。net/kcms/detail/detail。aspx？dbcode=cjfq&dbname=CJFD2012&filename=zrzy201205005

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