蓮花山下，有個鳳崗村（決勝2020）

圖片為鳳崗村。

鄒小光攝

一

出瑞金城，往東北行。陽光碟機散初夏的雲霧，遠望，蒼山如黛，萬物葳蕤生長。蓮花山下，在贛江源頭大小支流的環繞下，坐落著一個古老的村莊——鳳崗村。

丘陵起伏的土地，養育著世代農耕的客家人。如果不深入村莊，哪知在平靜的日月光景中，流傳著這樣動人的故事？

我來，是為一張照片所吸引。一位年近九旬的鄉村老奶奶，短髮銀白、目光慈祥，捧著一張“全國脫貧攻堅獎奮進獎”的證書，開懷地笑著，彷彿一生中的命運滄桑，全都在這笑容中徐徐舒展開。

她曾經是一個普通的鄉村婦女，然而最近幾年，卻成了遠近聞名的“網紅”和致富帶頭人。

現在，人們常常忘記她的原名廖秀英，只異口同聲地喊她廖奶奶。因她命名的“廖奶奶鹹鴨蛋”已經飛出贛南的山窩窩，飛向更廣闊的土地，成為很多人鍾愛的美食。她的鹹鴨蛋，還帶動了周邊九十二戶貧困戶增收脫貧。

二

廖奶奶身世坎坷。她原本是一個地地道道的廣東娃，抗戰時期，十二歲的她被參加革命的父母送到瑞金山區。父母將她託付給當地一戶人家之後，又一次踏上了革命道路，再也沒有回來。

十六歲時，廖秀英嫁入鳳崗村。此時的她，已是滿口的瑞金方言。

鳳崗村已有八百多年的歷史。徜徉其間，但見遮天蔽日的千年古樟，古色古香的祠堂，潺潺流動的小溪，波光粼粼的池塘，翠色可人的蓮田……成群的鴨子在水中嬉遊，一會兒將頭埋進水中覓食，一會兒又憨態可掬地鑽出水面，撲甩著羽毛上的水珠。鳳崗村的人，素來喜歡養鴨。這裡水源豐沛，小魚、小蝦、草籽和穀物，都是鴨子們的美食。

村民們還愛趕圩。圩場，在壬田鎮街上。每逢農曆的一、四、七，村民們挑擔的、揹筐的，三五成群往圩上走，熱熱鬧鬧地彙集在一起。趕圩的人，一般要走進熟悉的老店或鋪寮，點上老三樣——水酒、豆腐乾、鹹鴨蛋，滋味悠長地品咂。村民們大多從事艱辛的勞作，流汗多，吃幾個鹹鴨蛋下肚，渾身就好像有了使不完的勁兒。如果沒吃到，則一整天都覺得嘴巴寡淡無味。

鳳崗村的婦女，素來擅長醃製鹹鴨蛋，廖奶奶便是其中的佼佼者。從年輕時起，她便售賣水酒、豆腐乾和鹹鴨蛋來補貼家用。尤其是她做的鹹鴨蛋，蛋白細嫩、蛋黃油亮、味道鮮美，人們都喜歡來到她的小店買鹹鴨蛋吃。

從媳婦到子孫滿堂，廖奶奶依然使用傳統古方子醃製鹹鴨蛋。鹹鴨蛋的製作工藝，是鳳崗村一代代傳下來的。婦女們在屋後的山上挖來黃泥土，細心地去除雜質，晾乾，碾成粉，再和上一定比例的水和鹽，將鴨蛋一個個放進去，滾一身黃泥，再裹一身草木灰，輕輕放進瓦缸中存兩個月，緩慢地等，耐心地等。

就這樣，一個家庭式的小店開了幾十年，日日苦做，一天頂多賣出幾十個鹹鴨蛋，生活依舊清貧。

三

然而今天，當我來到鳳崗村時，看到的卻是兩千平方米的鹹鴨蛋生產廠房。廠房裡，醃蛋瓷缸排列整齊，流水線上的機器不停轉動，穿著統一服裝的工人熟練地操作著。牆上有一行大字——“做一顆有夢想的鹹鴨蛋”。廖奶奶的孫子張楊告訴我，這裡每天要醃製一萬顆鹹鴨蛋，每年產值四百一十餘萬元，純利潤近五十萬元。

挑選、清洗、晾乾、裹上黃泥、撒上草木灰、蒸熟、包裝、入箱……所有的流程秩序井然。配方還是和從前一樣，富硒的黃泥土，精製的草木灰，嚴格的鹽巴比例，連醃製時間都還是兩個月。只是，原本低效而辛勞的醃製過程，已被機械和人工的通力合作取代。現代化的生產模式大膽創新，為“廖奶奶鹹鴨蛋”插上聲名遠播的翅膀。

2015年，在脫貧攻堅戰的號角聲中，電商平臺迅速跟上，進駐廣大鄉村，推出一村一品特色農產品。當工作人員來到鳳崗村，品嚐了廖奶奶醃製的鹹鴨蛋後，當即決定：“就是它了。”原汁原味，土生土長，連名字都不用另取，就叫“廖奶奶鹹鴨蛋”。

起初廖奶奶是有顧慮的。她不懂什麼網路，也不懂什麼線上銷售。她甚至不知道，向來易碎的鹹鴨蛋，怎麼能安全運到遙遠的地方去。

是相關部門給她吃了一顆定心丸：“您只管像以前那樣做鹹鴨蛋，剩下的事情一切交給我們。”更容易接受新鮮事物的兒孫輩們也勸她，不要緊，我們先試試看。

沒想到，經過一段時間的線上銷售，“廖奶奶鹹鴨蛋”以美妙的口感“圈粉”，回頭客越來越多，銷量由一個月賣幾百個變成一天賣幾千甚至上萬個。

網路時代，試水成功，廖奶奶全家嚐到了甜頭。

四

2015年12月，瑞金市壬田鎮廖奶奶鹹鴨蛋專業合作社正式成立，由廖奶奶的孫子張楊擔任具體負責人。這一回，他們拉上了貧困戶。廖奶奶銘記著年少時鄉民們的照顧。她說，我也是吃過苦的人，就想讓更多的人也過上好日子。

恬靜的村莊從此變得不一樣了。有人孵化鴨苗，有人養殖土鴨，一條源源不絕的供貨、生產、銷售線，像纏繞村莊的河流，生生不息地奔向增收的前方。

在村子牆上密密麻麻的合作社成員名單中，我讀到了熊桂嬌、王科福、鄧火生等幾百個名字，他們曾是貧困人口，靠著“廖奶奶鹹鴨蛋”這塊金字招牌，或提供生蛋，或入廠務工，或入股分紅，如今已全部脫貧。

今年五十六歲的王科福，是因病致貧的典型貧困戶。2002年，他不幸罹患鼻咽癌，為了治病，花了很多錢，日子多年過得不景氣。不成想2015年雪上加霜，又患上了肺癌，做了肺部手術。合作社剛剛成立，王科福就被吸納為社員。

合作社的服務，是產銷一條龍的。鴨苗免費提供；養鴨技術免費指導；鴨蛋高於市場價回購。無需任何投入，也沒有後顧之憂。身體日漸康復的王科福，領了兩百餘隻鴨苗，興致勃勃地當起了“鴨司令”。養鴨，是輕體力活兒，清晨趕到溪河裡，傍晚它們自己就排著隊搖搖擺擺地回鴨圈了。

養鴨第一年，王科福家就收穫了五萬多個鴨蛋，除去飼料等成本，淨賺兩萬元。合作社還有分紅。富餘的時間裡，他們夫妻就到合作社務工，妻子洗鴨蛋，一天可掙六七十元。王科福幹些不太重的搬運活兒，每天有一百多元的收入。這兩年他的身體越來越好，又有人請他出山去做活計。

眼前的王科福，穿戴齊整、身形勻稱、頭髮烏黑，已瞧不出生過大病的痕跡。養鴨、種地、抹牆，王科福越幹越歡實。兒女們總是勸他多休息，但他還是閒不住。“現在村裡產業多，還有菸葉、臍橙、蔬菜基地需要工人，想去哪裡做都行。”王科福悄悄告訴我。當然，他們更多還是到廖奶奶家的合作社去幹活兒。“吃水不忘挖井人”，瑞金人誰不曉得這個理？

我來到鹹鴨蛋生產廠房時，村民楊金菊正在熟練地將鹹鴨蛋包袋、裝箱。她說，農閒時來這裡務工，可以掙到工資，又方便照顧小孩，比出去打工好多了。廠房裡，像她這樣的村民有十多位。有意思的是，流水線上清一色都是女工。我問楊金菊，怎麼沒有男工呢？她樂呵呵地說：“他們吶，有的養鴨，有的種蓮，有的種油茶，有的跑運輸去了。”

電商平臺的火爆，還帶動村裡的臍橙、白蓮、茶油、豆豉、糯米酒等土貨搖身變成暢銷產品。銷路開啟，價格提高，人們的幸福感也越來越高。

去年，客家鹹鴨蛋醃製技藝被評為瑞金市非物質文化遺產，張楊是傳承人。“奶奶老了，手藝要靠我們一代一代傳下去。”張楊曾在瑞金一家公司從事人力資源管理工作。為了將“廖奶奶鹹鴨蛋”的產業做大做強，2017年，他辭職回家，全身心地投入生產基地的運營中。

2018年7月，瑞金正式脫貧摘帽，退出貧困縣序列，翻開歷史的新篇章。曾經是貧困村的鳳崗村，如今成為脫貧致富示範村。在鳳崗村的示範帶動下，附近的大柏地、葉坪、丁陂、黃柏等鄉鎮，也相繼建立了蛋鴨養殖基地，共同投身到有滋有味的鹹鴨蛋產業中。

此刻，廖奶奶的兒媳婦端出一盤切好的鹹鴨蛋。只見金色的蛋黃淌著油汁，品嚐一口，綿軟松嫩，鹹味適中，細細品咂，卻又感覺到絲絲的甜……