如何吃遍3萬多公里的海鮮！

入秋了全國沿海地區迎來開漁期這意味著魚肥蟹壯的日子來了

中國長達3萬多公里的海岸線全是好吃的一方面是我國海域遼闊海洋生物的生長環境多樣另一方面中國人的吃貨屬性和烹飪技能極強隨便一個食材都能做得花樣百出再加上地域飲食文化的特色由南到北的中國海鮮既有許多共通的佳餚又在具體的做法或品種上各有千秋

南海：熱帶天堂

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從廣東省南澳島連一條線到臺灣島最南端這條線往南就是南海南海是中國最大的海相當於渤海、黃海、東海總面積的3倍在南海的廣東沿岸海南東部沿海以及廣西南邊、廣東西南的北部灣一帶即南海西北部西臨越南，與瓊州海峽和中國南海相連的海灣這些地方由於珠江水、沿岸水、洋流注入攪動水中各種物質為海洋生物提供充足的餌料再加上氣候溫暖海洋生物全年生長、繁育蓬勃造就了肥美豐富的海鮮

清蒸鯧魚

市面上常見的鯧魚有：銀鯧，又叫白鯧中國鯧，又叫華鯧、鬥鯧鐮鯧，又叫 燕尾鯧鯧魚在廣東、臺灣尤其流行是宴客、節慶、祭祖的必備佳餚主要分佈於印度洋北部和太平洋溫暖區域我國主產於南海鯧魚富含脂肪，肉質細嫩通常搭配香菇、肥肉絲一起清蒸鮮美非凡

香煎馬鮫魚

在我國各大海域都能覓得馬鮫魚的身影馬鮫魚體形狹長肉多刺少，細嫩軟糯做法也十分多樣搭配大蒜香煎是最基本的做法還有鹽醃、紅燒、雪菜馬鮫魚等做法

白灼對蝦

中國對蝦因過去常常成對出售而得名能夠適應較大範圍的溫度和鹽度是一年生暖水性大型洄游蝦類其中廣東湛江有著極大的對蝦養殖規模也是全國最大的對蝦交易市場海南萬寧市的港北對蝦也十分出名產於萬寧東部港北的淡水與海水交匯處優質的對蝦色澤鮮紅有光 皮脆肉嫩，鮮而不腥白灼烹調，蘸上少許調料足矣

清蒸石斑

石斑魚是對近100多種魚的統稱為觸礁性海洋魚類棲息於沿海岸岩礁起伏、崎嶇、多石的珊瑚礁、沉船或人工魚礁基本上分佈於熱帶和亞熱帶海域在我國多見於東海、臺灣海峽及南海其中在東南沿海、北部灣及南沙群島有著多達10屬67種常見品種有青石斑、老虎斑、龍躉、星斑等魚肉連著皮吃，口感彈壓鮮美非凡清蒸是絕佳的做法

沙蟲粥

沙蟲又叫沙腸子、光裸星蟲、方格星蟲以灘塗上泥沙中的底棲矽藻、有機碎屑為食遍佈我國沿海各地其中廣東、廣西、海南較為豐富尤以北部灣的廣西沿岸和粵西沿海個頭較大且肥厚肉質脆嫩，營養豐富味道極為鮮美雖然作為食材本身看上去有點可怕但是做成沙蟲粥看上去不僅可口得多還能完全將豐富的蛋白質、鮮味融入粥羹之中有機會吃到 ，一定要鼓起勇氣嘗試！

東海：南北薈萃

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從長江入海口往南一直到閩粵兩省交界處的海域就是東海這裡集中了全國60%的島嶼多樣的地形適合種類豐富的生物棲息又位於亞熱帶沿岸流、臺灣暖流、黃海冷水團等許多寒暖流交匯於此能夠同時滿足許多喜冷、喜溫的海洋生物因此海鮮種類非常豐富東海北部有著中國最大的漁場：舟山漁場處於長江、錢塘江、甬江三江入海口給海域帶來了大量養分南部從浙江溫州至福建福州一帶的海域港汊密佈，而且海水不活躍泥沙沿著海岸，順著潮汐淤積成寬闊的灘塗所以這裡的灘塗海鮮也是一絕

紅燒帶魚

中國帶魚按照黃渤海、東海、南海分成3大種群其中東海的舟山帶魚首屈一指有別於南海的熱帶帶魚東海的屬於冷水帶魚越冬之後，多洄游至舟山漁場產卵生長較慢但肉厚而緊緻經得起紅燒烹調還能保持口感鹹中帶甜，鮮而不腥

雪菜大黃魚

大黃魚的頭骨裡有兩塊“矢耳石”因此又稱石首魚在春、秋兩季生殖產卵期會在近岸活動不過由於過去對野生大黃魚過度捕撈現在市面上多是養殖的最經典的做法莫過於雪菜大黃魚要用醃製過的雪裡蕻鹹菜再配上冬筍、姜烹煮而成

姜酒血蛤

血蛤， 又叫泥蚶、花蚶、毛蚶等生長在灘塗上是一種廣鹽性貝類白灼就能吃撥開，汁水呈血紅色因此叫做血蛤其中溫州的姜酒血蛤很具有代表性：白灼過後淋上姜酒既保持了血蛤的香脆又中和了貝類的”海水味”

紅膏熗蟹

梭子蟹廣泛分佈於我國各個海域在東海是其中一處較為盛產的地方魚汛集中在春、秋到了季節的梭子蟹味道鮮美，脂膏肥滿做法非常多樣蒸、煮、炒皆可但醃製的冷盤“紅膏熗蟹”值得特別推薦這是浙江的吃法源於漁民出海在船上條件有限把打撈上來的梭子蟹直接用船上的鹽和酒醃浸、生吃後來發展成一道浙江名菜 主要以黃酒和鹽醃熗，再淋上醬汁不過較為寒涼一次不要吃太多

蒜蓉蒸鮑魚

福建是我國南方主要的鮑魚產地像是福州、莆田等地養殖規模巨大得益於成熟的養殖技術和適宜的自然環境如無汙染、水清流暢等等這裡出產的鮑魚肉質肥厚且彈牙將之切花、鋪上蒜蓉或蒸或烤，都是人間美味

黃海：淺海樂園

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從山東半島的末端往南一直到長江出海口的這片海域就是黃海 東臨朝鮮半島整體屬於大陸架淺海水深平均為44米 所以集中了豐富的淺海生物而且每年都會有大量來自東南海域的 洄游性魚蝦經此前往北方海域所以黃海每年都會經歷“一來一回”兩撥魚汛

甜曬海鰻魚

黃海海底主要以軟泥為主像鰻魚這樣的底棲魚類非常豐富每年秋季，都會迎來極高的海鰻漁獲大量銷往日韓成為餐桌上的蒲燒鰻魚在沿海地區人們會將鰻魚（或鮁魚、麵包魚、黃花魚）去除內臟，用海水浸泡、洗淨在不新增鹽的情況下自然風乾、晾曬而成稱作甜曬魚這樣製成的鰻魚乾不僅耐放還天然具有合適的鹹味和勁道口感做法多樣可油炸、清蒸、紅燒等等

炸蠣黃

炸蠣黃屬於魯菜流行於黃、渤海沿海地區做法簡單，就是裹粉油炸之上桌佐以花椒鹽即可所以好不好吃主要還是看食材品質基於較好的水質和蓬勃的海水養殖業出產的鮮甜、無腥、肥美的牡蠣才是這道海鮮的靈魂

韭菜炒海腸

俗稱海腸子的生物學名叫單環刺螠是一種長圓筒形的環節動物通體光滑在我國北方沿海泥沙岸潮汐帶畢竟常見以泥沙中的弗蘭有機物和小型底棲生物為食是魯菜中的重要食材最著名的莫過於韭菜炒海腸另外還有幹海腸、肉末海腸、海腸湯甚至可以作為水餃餡等等

爆炒蠣蝦

蠣蝦是純粹的海捕蝦在青島比較多見個頭雖然不大但是鮮甜非凡 清蒸、白灼都行但尤其適合爆炒這能使調料、配菜的味道融入蝦中並令蝦殼變得酥脆可以連肉一同食用

碳烤黃蜆子

黃蜆子盛產於黃海淺海處被古人譽為“俊味江鄉堪數”殼黃肉黃其中遼寧丹東產的黃蜆子特別出名個頭較大，蜆肉肥美煮湯、清炒都很美味尤其不可錯過碳烤黃蜆子 能夠很好地保持汁水也不影響其本身的風味鮮香撲鼻，入口過後回味無窮

渤海：海鮮小世界

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以遼東半島與山東半島之間的連線為界界內的海就是渤海是我國四大海域中最小的只有約7。7萬平方公里呈口袋型被人們依地緣性分成：北面的遼東灣、西邊的渤海灣和南面的萊州灣整體洋流微弱，海水穩定又有黃河、海河和灤河等河流匯入帶來大量泥沙和營養物質有利浮游生物生長因此是絕佳的海洋生物孵化場大量魚蝦在此產卵海鮮豐富

鮑汁遼參

遼寧海參是中華傳統美食的“海八珍”之首更是“佛跳牆”不可或缺的食材一般是指黃渤海分界線處旅順口所產的六稜刺參這個品種能夠耐嚴寒低溫 但是生長緩慢，自然淘汰率很高較為珍稀名貴營養價值很高

紅燒鮁魚

鮁魚又稱藍點馬鮫身體背側呈深藍色，腹部為銀色遼東灣、渤海灣、萊州灣、灤河口是鮁魚的四大產卵場是洄游性魚類冬季潛入較深的海域春秋會在近海海域活躍、產卵因此有春汛和秋汛樸實無華的紅燒就足以滿足味蕾另外魯菜中還有鮁魚餃子的做法

涼拌海蜇

遼寧營口毗鄰大遼河入海口餌料豐富、水溫適宜適合綿蜇和沙蜇生長漁民捕撈河養殖海蜇的歷史悠久發展成為了我國主要的海蜇產地不論是出口還是內銷規模皆是中國之最而且品質確屬上乘肉質飽滿、口感彈性好怎麼吃最好？當然是涼拌了

海膽餃子

海膽生長在海洋淺水區生長週期長而且寒、溫帶品種像馬糞海膽、蝦夷馬糞海膽、紫海膽等偏好較低的水溫水溫必須在25℃以下渤海水溫相對較低就算夏季也能夠滿足海膽生存所需因此這裡的海膽品質很高常見的吃法有海膽刺身、海膽蒸蛋、海膽炒飯等但更具地域特色的當屬海膽餃子是以新鮮海膽和豬肉為主餡一口咬下去湯汁四溢豬肉彈牙和海膽顆粒分明的口感交融海陸兩種鮮味完美地結合在一起

地大物博的中國令人垂涎的海鮮美食還有很多最好的方法就是多去祖國的海邊走走你的味蕾和腸胃將會領略到海洋的遼闊

文章來源：中國國家地理

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