剁椒魚頭只用了魚頭，魚身到底去了哪兒？20年老廚師來告訴你！

剁椒魚頭只用了魚頭，魚身到底去了哪兒？20年老廚師來告訴你！

導語：剁椒魚頭是一道經典的湘菜，它的味道融入了魚頭的鮮味和辣椒的鮮辣，吃起來鮮辣適口、肉質細嫩，風味獨特，別具一格。記得第一次吃剁椒魚頭是在大學，超級的大一盤，非常爽口下飯，我和幾個同學一吃就喜歡上了，以後每次去湘菜館吃飯，必定會點這一道菜。

吃了這麼多年的剁椒魚頭，我一直存在著一個疑問，這道菜只用到一個大魚頭，那麼魚身到底去了哪兒呢？後來，我請教了一個20年老廚師，困擾在心中多年的疑問終於解開了。今天我們就一起來了解一下吧！

一、專門為“剁椒魚頭”而生的魚

做剁椒魚頭這道菜，魚頭必須要肥美，身子必須要瘦小，廚師們經過經過千挑細選，可真的找到了這麼一種魚，它的身材比例極度不協調，就像是長歪了似的。你瞧一瞧，它的腦袋特別大，而身子又特別苗條，跟常見的魚類品種完全不一樣，有人用了八字詞語精闢地總結：“頭大如鬥、體小如針”。

這種魚的名字也十分形象生動，

被稱為“縮骨大頭魚”，也叫做大頭魚、胖頭魚、鱅魚等

。

二、“剁椒魚頭”的魚身去了哪兒？

除了剁椒魚頭之外，還有紅燒芋頭、魚頭豆腐湯、砂鍋魚頭等菜式，這都是需要大量的魚頭。對於縮骨大頭魚來說，魚頭的價格要遠遠高於魚身，按照市場價，目前一斤魚頭約等於兩斤魚身。說實話，買這種魚就是為了吃魚頭，而不是為了吃魚肉。

本來魚頭已經佔據了差不多三分之二，剩下的魚身也沒有多少。對於魚身處理，有的人選擇直接丟棄，有的人收集起來製作飼料。而有的商家卻在菜式上打起來“小算盤”，他們會在剁椒魚頭上加上部分的魚身，以此來節省食材成本。曾經有個朋友吐槽過，之前他去吃剁椒魚頭，結果卻吃了個“剁椒魚”，因為魚頭和魚身的分量都一樣多。

三、“縮骨大頭魚”是怎麼來的？

這種縮骨大頭魚長得非常怪異，可不是基因突變的原因，而是人工干預的產物。正常的大頭魚，雖然頭大身小，但是還達不到市場的要求。於是養殖戶就絞盡腦汁想辦法，想著怎樣才能把魚頭變得特別大，身子縮得非常小。於是他們使用電擊、針刺、低溫處理等各種殘酷的方式，給魚苗的脊椎造成永遠的傷害，這樣魚身就不會再長大，只剩下魚頭繼續發育，這就成為了“縮骨大頭魚”。

不過，以上提到的幾種方式，必須要人工處理一條又一條大魚頭，這種工作效率太低了，而且不能保證百分百的成功率。因此，有的養殖戶還用到了一些化學物質來抑制魚身的生長。至於用了什麼東西，就屬於商業秘密了，目前我們無從考究。

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