魚頭的12種特色美味做法，鮮香下飯美味多汁，吃一口就停不下來！

零失敗生啫魚頭煲 廚小白一次挑戰成功

用料 魚頭 2個（約5斤） 姜蒜 適量（不能少 用於鋪底） 蔥頭及蔥 適量（不能少 用於鋪底）黃豆醬 2勺 柱候醬 2勺 蠔油 2勺 醬油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、蔥花 適量（起鍋前放 可省略） 白酒/料酒 適量

零失敗生啫魚頭煲 廚小白一次挑戰成功的做法

魚頭洗淨 瀝乾水分 可以的話 用廚房用紙吸乾多餘水分

往處理好的魚頭裡加入黃豆醬 柱候醬 白酒/料酒 蠔油 醬油 食用油 生粉拌勻 （口味重的可以加鹽） 醃製20分鐘左右

姜洗淨去皮切成大塊 蒜洗淨去皮不用切 蔥頭洗淨去皮對半切 辣椒洗淨隨意處理 蔥洗淨切段 蔥白部分與蔥頭放一起 其餘部分與辣椒放一起

放上砂鍋 開火 下油 爆香姜蒜，聞到香味後加入蔥頭與蔥白 爆香

將姜蒜蔥頭蔥白均勻的鋪在砂鍋底部 放入醃製好的魚頭 蓋上鍋蓋 沿著蓋邊倒上一圈食用油 以防粘底

上氣之後關小火 悶5-10分鐘

開蓋放入辣椒和蔥 蓋上淋一圈白酒/料酒 再悶2分鐘

椒麻魚頭

用料 魚頭 約500g 剁椒 200g 郫縣豆瓣 一勺 大蔥 兩根 姜 一小塊 蒜 一頭 年糕 一節 醬油 適量 料酒 適量 花椒 一小撮 小米椒 五六顆

椒麻魚頭的做法

蒜切成兩塊，薑切片，小米椒一破二，大蔥切段

年糕切片備用

魚頭用料酒碼上十幾分鍾，去腥，然後用廚房用紙擦開水分備用

魚頭油鍋兩面炸一下，撈出備用

鍋中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接著放入豆瓣醬和剁椒翻炒

然後放入魚頭，加水，醬油，料酒，花椒。大火煮開，小火慢燉十分鐘

放入年糕，煮至年糕軟糯

加入蔥段，翻勻

香噴噴的椒麻魚頭就可以出鍋啦

剁椒魚頭

用料 魚頭 一個 生薑 一塊 大蒜 適量 剁椒 適量 泡椒（可不放） 適量 油 適量 白糖 適量 白胡椒粉 適量 蒸魚豉油 適量 芝麻油 適量 蔥 適量 啤酒 適量 鹽（看情況加不加） 適量

剁椒魚頭的做法

魚頭。讓賣魚的給處理好。回來洗淨。裡面的黑膜一定要去除。。。

鍋裡燒水。下面放一個三腳架。上面放一個我這樣類似蒸東西的

把魚頭放上去。。對。。不需要用盤。直接放。。。因為蒸出來的水。是最腥的。

一半生薑切片。。蔥白切段。一半的生薑和大蒜切碎

魚盤。。裡面鋪上生薑和蔥段。。魚蒸了6分鐘後。。取出。。

直接滑入盤中。淋上蒸魚豉油和啤酒。。鍋裡放油。。把大蒜和生薑放入爆香。。

再放入剁椒。。。香味出來後。放白糖。白胡椒粉。。如果伱的剁椒不夠鹹。可以再放鹽。。

把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。。鍋裡燒水。水開後。放入魚頭。再蒸6分鐘！

出鍋時。撒上蔥花。。淋上芝麻油。。。

魚頭燉豆腐（紅燒版）

用料 姜 八九片 蒜 3瓣 蔥 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 醬油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 適量 鹽 適量 豆瓣醬 1勺半 八角 1個 魚頭 1個

魚頭燉豆腐（紅燒版）的做法

把需要用到的配料準備好，防止等下手忙腳亂。

魚頭洗乾淨，內外均勻塗抹少許鹽和半勺豆瓣醬（我用的是六月香），醃20~30分鐘。（時間來不及不醃也沒有關係）。

豆腐水衝一下，切塊備用 。

起鍋燒熱油，放入一丟丟鹽，放生薑，魚頭用鍋鏟輔助下鍋，下鍋後不要翻動，可以晃一下鍋，讓油把魚頭的其他部分也煎到。開中火煎2分鐘左右。

鍋內添沒過魚頭的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽兩勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣醬1勺 （根據自己的口味進行適當調整）。

大火收湯，湯汁開始沸騰後轉中火，收的差不多了，撒入蔥花和部分香菜，蓋上蓋子悶10秒鐘左右，起鍋後再放上一點香菜 。

豉汁蒸魚頭

用料 魚頭 1個 豆豉 10克 生抽老抽蠔油鹽白糖白酒雞精芝麻油 各1至2克 姜蔥蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少許

豉汁蒸魚頭的做法

買回來切好快的魚頭加鹽洗淨，去掉血水去腥。洗後瀝乾，去除多餘水分。

準備料頭，蔥頭蒜頭姜切碎，豆豉切小粒更入味。小蔥切成蔥花備用，辣椒切圈。

給魚頭醃味，加鹽生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少許胡椒粉去腥。倒入料頭豆豉，少許生粉和花生油分別拌均勻。平鋪到碟子上，醃製10分鐘。

蒸鍋燒開水後，大火蒸7分鐘。蒸好後，在表面均勻撒上蔥花，澆上熱花生油提香，最後淋上1~5g（鹹淡自己控制）蒸魚豉油結尾。

黃豆醬蒸魚頭

配料：大魚頭壹個（約700克），蒜5瓣，姜40克，

香蔥壹把，黃豆醬40克，生抽10克，蠔油10克，

胡椒粉3克，花生油5克，鹽3克，料酒30克

註意事項：魚頭先用蔥姜料酒醃製5分鐘，可以有效去掉魚腥味。

醬燜碟魚頭

用料 碟魚頭 1個 大蒜 兩頭 老抽 少許 白糖 少許 蠔油 少許 料酒 少許 鹽 適量 姜 4片 蔥 半根 生抽 適量 豆瓣醬或香其醬 適量

醬燜碟魚頭的做法

碟魚頭洗淨，去鰓，劈成兩半，加入料酒和少許鹽醃製十五分鐘

醃製好後，用廚房用紙吸乾水分

下油鍋炸四五分鐘分鐘，定型撈出

撈出炸好的魚頭，控油

鍋中加入少許油，加入豆瓣醬或者香其醬，翻炒，並加入蒜瓣，蔥段，薑片翻炒。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，燉十五至二十分鐘

大火收汁，出菜

烤箱三文魚頭

用料 三文魚頭 一隻 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 蔥姜 適量 料酒 適量 洋蔥 小半個 檸檬 半個 蘆筍 幾根

烤箱三文魚頭的做法

三文魚頭洗淨吸乾水份

加鹽，黑胡椒粉，料酒，蔥，姜醃製半小時以上……

撈出油煎至兩面金黃

油煎可以去除三文魚的腥味

烤盤鋪上油紙，刷一層油，鋪上洋蔥，220烤20分鐘。

鐵盤鍋墊上焯過水的蘆筍，放入烤好的三文魚即可享用。擠點檸檬汁，酸甜去腥！

直接裝盤吃也可以，一邊加熱一邊吃，更香

魚頭豆腐菌菇煲

用料 千島湖魚頭 盒裝嫩豆腐 1盒 菌菇 適量 薑片 蔥結 香菜 （不喜歡香菜可用蔥花代替） 鹽 雞精 白胡椒粉 豬油 1匙

魚頭豆腐菌菇煲的做法

魚頭洗淨，用抹布擦乾水分，抹少許鹽略醃一會，薑切片，蔥打蔥結，其它材料清洗備用

鍋裡放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃

將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入薑片，蔥結大火煮5分鐘後放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可

紅燒魚頭豆腐

用料 大魚頭 400克 南豆腐 2塊 薑片 10克 大蒜 5瓣 香蔥段 5克 料酒 1/2大匙 細鹽 1/4小匙 蠔油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯

紅燒魚頭豆腐的做法

魚頭先用料酒，細鹽塗抹醃製10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、薑切片、紅椒切片

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎

中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色

熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎

煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開

加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾

咖哩魚頭

用料 三花淡奶 魚頭 洋蔥 小西紅柿 咖哩醬 青紅椒 香菜 姜 蒜 西紅柿 紅辣椒 鹽 椰漿 薑黃粉 紅辣椒粉 芫荽粉

咖哩魚頭的做法

魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鐘

坐鍋點火放入黃油變化

下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、薑片炒香

倒入咖哩醬、放入黑胡椒炒開顏色

倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片

加入、椰漿、三花淡奶、大火燉開

加入少許白糖、鹽調味，加入薑黃粉、芫荽粉、紅椒粉

將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鐘，待咖哩汁收濃，魚頭入味，出鍋即可

煎焗魚頭

用料 魚頭 半個 姜 適量 蔥 適量 青紅辣椒 2個 蒜頭 適量 香菜 適量 洋蔥 適量

煎焗魚頭的做法

把所有材料切好備用，魚頭洗淨，用鹽，糖，醬油，料酒，花生油，生粉醃製

熱鍋冷油下魚頭煎至兩面金黃

下油把姜，蒜，洋蔥，青紅辣椒放砂鍋裡爆香

把魚頭放進鍋裡燜兩分鐘

再下蔥，香菜燜一分鐘即可享受啦