美食：你需要知道的關於烹飪蝦的一切

導語：很多人都喜歡吃蝦，不管是大人還是小孩，那麼你需要知道的有關於烹飪蝦的一切。

購買冰凍蝦，你經常聽到這樣的話，冷凍食品不應該是你的首選，雖然這在很多情況下都是正確的，但在大多數情況下對蝦來說卻不是這樣的。《洛杉磯時報》關注了這場爭論，他們說如果你去食品店買蝦，你有兩種選擇，冷凍的和非冷凍的，我們先從冰箱裡的開始，他們被抓起來清洗，然後被放入一個叫做個人快速冷凍的過程中，拿一兩個這樣的袋子，你可以把它們帶回家，在你需要的時候解凍，你就有了幾乎和新鮮一樣好的蝦。

讓我們看看魚櫃檯上的蝦，這是一個很好的機會，之前以完全相同的方式凍結，以保持新鮮的運輸，然後解凍前，它被展出。他們這樣做有一個完全合理的原因，那就是蝦變質得太快了，但這也意味著，除非你住的地方能在捕到新鮮蝦的同一天買到，否則就買冷凍蝦。

有跡象表明你等得太久了，用最新鮮的蝦是做好一頓美味又安全的晚餐的關鍵，在你準備和烹飪的時候，有幾樣東西是你應該尋找的，蝦殼上開始出現黑色斑點的蝦殼應該扔掉，因為這些斑點表明它們沒有從源頭得到妥善處理和冰敷。奇怪的氣味比如氨氣、氯氣或硫磺也能告訴你哪裡出了問題，如果你覺得它們的質地奇怪，就把它們扔掉，黏糊糊的、超乾的或糊狀的蝦也絕對不是你想要放在盤子裡的。

解凍冷凍食品任何冷凍食品都能決定一頓飯的成敗，如果你做錯了，那麼你的食物就會變得難以下嚥，這無關緊要，這可能是阻止你把錢和時間投入冷凍蝦的原因之一，但是沒有必要擔心，因為適當的解凍是很容易的。精細烹飪法告訴我們，有兩種方法可以解凍蝦，如果你能提前計劃，就把它們放在冰箱裡，讓它們在一夜之間解凍。

如果事先計劃不是你的強項，那也沒關係，把蝦從包裝裡拿出來，放在水槽裡的碗裡，在一股緩慢而穩定的冷水中，迴圈水會使它們在15分鐘內融化到可以烹飪的程度。也就是說，你還應該知道，煮半解凍的蝦是行不通的，也不能得到非冷凍蝦，然後把它們帶回家冷凍，因為它們可能已經被冷凍和解凍過一次了，所以你會吃到一盤不太好吃的菜，沒有蝦會遭受這種侮辱。

帶殼烹飪的蝦，即使你不打算吃蝦殼，你也可以考慮至少帶著蝦殼烹飪，這有幾個原因，今天我們說當你用蝦殼烹飪時，它們會變得更飽滿，味道也更濃郁。如果你擔心衛生的話，你可能會發現一些已經去血管的冷凍蝦殼，或者你可以把殼的背面切開，自己把它取出來。烹飪書作者卡倫·弗雷澤說，還有其他一些事情需要考慮，尤其是在蝦的最終味道上，去掉或去掉殼會產生什麼樣的影響，如果你在烤蝦，把蝦殼開啟可以幫助它保留強烈的蝦味，而把蝦殼拿下來可以增加煙燻和醃料的味道，最後這是一個基於你希望最後一道菜味道的判斷。

沒有尾巴？有時你會看到蝦的尾部仍然開著，有時它已經被去掉了，有一些指導方針可以幫助你決定你應該走哪條路，但是記住這裡也沒有正確或錯誤的路。據美國烹飪學院布魯斯馬特爾稱，有一條基本規則是一切都在準備之中，如果你要抓蝦，用手吃比如雞尾酒蝦，把蝦尾留作把手，如果蝦要放在另一道菜裡，你要用叉子比如炒菜或者義大利麵把蝦尾去掉。

或者讓它開著，你可能會決定吃掉尾巴，這也不是聞所未聞，有些人喜歡炸蝦尾的美味，也有人說這取決於蝦的種類，帶著蝦尾烹飪蝦會增加你的口味，所以你也要考慮這個問題只是要知道，如果你決定留蝦尾做義大利麵，你可能會惹來一些食客的麻煩。

使剝離容易，如果你不想自己做蝦，那可能是因為剝蝦皮和剝蝦皮的想法既可怕又噁心，不過，有一些技巧可以讓它變得非常簡單，假設您已經決定要剝皮，我們將從剝皮開始。要想輕鬆地剝掉外殼，就把它的底面朝上拿著，然後用拇指撥開外殼較軟的部分，那就把它剝下來吧，如果你手邊有一把廚房用的大剪刀，你也可以把最硬的部分外殼的頂部剪下來，然後用那種方法把它剪下來。

沒有蝦頭，即使你喜歡吃蝦，你也得承認蝦頭有點令人討厭，難怪你能買到的大多數冷凍蝦都已經去頭了，但如果你碰巧買到一些新鮮或正面的蝦，沒有理由就把它們砍掉扔掉。大廳裡發現如果你能透過外觀，留下蝦頭是一個完全合法的方式，只要在上面塗上一層玉米澱粉，然後和蔬菜一起炒，你就會發現它們鬆脆、鹹味十足，還有一種你可能會喜歡的強烈的蝦味。不過，這裡有一個陷阱。美國蝦業公司建議，如果你只是想把無頭蝦拿掉，那就買無頭蝦，因為無頭蝦只會讓它們變壞得更快。如果你不喜歡嘎吱嘎吱的嘎吱嘎吱聲，那就別想了。

節省額外的部位，我們談論你刪除的貝殼和尾巴，你絕對不應該扔掉那些東西，為什麼？因為你可以用它們製作出驚人的股票，這與使用雞肉或火雞來製作湯湯的原理相同，在你做過一次之後，你再也沒有把骨頭扔掉了，它也很容易做到。只需拿走你剩下的所有額外的東西，然後在裝滿足夠水的平底鍋裡煮約15分鐘，以覆蓋蝦的邊緣，如果你願意，可以新增調味料，一旦你的液體呈現溫和的橙黃色，你的庫存就完成了，將碎片拉出來讓它冷卻，你可以將它凍結一段時間以備將來使用。

做正確的串燒，一旦你失學，暑假就會逐漸消失，夏天往往會帶來全新的意義，它仍然令人興奮，只是出於不同的原因，其中一個原因？燒烤！在烤架上扔一些蝦是一個很好的方法，可以為你的後院野餐新增一些額外的東西，並且有一些技巧可以使這更容易。更大的蝦將更容易串，特別是考慮到我們的另一個提示是不使用一個串，而是兩個，將一個穿過靠近拱門的蝦的最厚部分，另一個靠近尾端，可以稱之為蝦臀嗎？使用兩個串燒意味著它們不會輕易旋轉，就像它們傾向於單個串，並且它將使得更容易獲得均勻的焦點，你甚至不需要放下啤酒來轉動它們！

不要忘記醃料，當然，你可能會喜歡蝦的味道，並認為它們可以獨立存在，而且它們可以，但是讓他們在烹飪之前坐在一些醃料中會讓你的用餐達到一個全新的水平。這裡也有一個獎勵，那就是蝦會非常非常快地吸收醃料，你只需要讓他們坐20分鐘左右，你肯定不想讓它們停留的時間比透過食物網路長得多。也就是說，有足夠的空間進行實驗。生薑，醬油，酸橙汁，大蒜，花生油和洋蔥是一個很好的組合，如果你正在尋找亞洲風味，或者你可以用一些椰奶和酸橙超級容易，嘗試蒔蘿和第戎芥末，檸檬和大蒜，香菜和菠蘿，甚至扔一些薄荷，它非常適合混合您的餐點而無需前往雜貨店。

瞭解蝦的安全性，從海鮮中獲取食物中毒一次，你永遠不會忘記它，所以讓我們談談安全，首先是可怕的部分。消費者報告在2014年測試了來自27個不同地點的約226千克蝦，他們發現大約60％的生蝦含有足夠的細菌，導致嚴重的食物中毒。好訊息您可以採取一些簡單的步驟來最大限度地降低風險，它從雜貨店開始，由於蝦是如此精緻的食物，等到你的購物之旅結束時撿起它，在回家的路上保持冷，然後立即把它拿走，當你正在烹飪和準備時，在準備像雞一樣的東西時，要經過相同的洗滌和重洗步驟，這將有助於阻止交叉汙染。

你們還了解烹飪蝦什麼呢？

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