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生吃鮮嫩爽滑,熟吃肥美多汁的三文魚,你會挑嗎?

  • 由 食貨君頻道 發表于 垂釣
  • 2021-11-25
簡介太平洋鮭的一種,作為純野生三文魚,阿拉斯加鮭常年生活在低溫環境下,因此更具有活力,肉質的口感偏硬,入口更為緊實,口感上自帶海魚的鮮美滋味,這點和養殖類的大西洋鮭柔軟滑嫩的口感完全不同

三文魚魚鰓發黑能吃嗎

生吃鮮嫩爽滑,熟吃肥美多汁的三文魚,你會挑嗎?

俗話說,秋冬不減肥,春夏徒傷悲,然而冬天又是豐收的季節,身為吃貨沒有比美食近在眼前而不能吃更痛苦的了,但是有一位卻是例外,那就是三文魚。低熱低卡還擁有究極無敵美味的口感,簡直就是上天遺落人間的寶藏!

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說到三文魚,相信大家對年初鬧得沸沸揚揚的真假三文魚之爭記憶猶新,當時吃瓜圍觀半個多月,關於三文魚的科普你還記得多少呢?今天就來給大家複習複習,怎麼挑選美味健康又不發胖的三文魚。

一、根據品種挑

通常我們所指的三文魚都是指大西洋鮭魚,但是不同國家的消費市場不同,因此所涵蓋的種類也不同。

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1。1大西洋鮭魚

餐桌上最常見的一種,我們通常說所說的三文魚都是指大西洋鮭魚。原始棲息地在大西洋背部,也就是北美東北部、歐洲的斯堪的納維亞半島沿岸。它有兩種品種,分別是陸封型和洄游型。

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<陸封型>

陸封型大西洋鮭終生生活在淡水水域,富含蛋白質和多不飽和脂肪酸,屬於營養價值高的世界性養殖魚類。除了低熱低卡之外,還有很好的食療作用。

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<洄游型>

大部分大西洋鮭都屬於洄游型,這類是世界上最主要的養殖魚類品種之一,也是目前人工養殖產量最高的冷水性魚類。這類大西洋鮭生長速度快,抗病力強,因而肉質滑嫩富有Q彈感。

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Tips:挪威、智利、加拿大、英國、法羅群島、俄羅斯及塔斯曼尼亞都是大西洋鮭的主要養殖地以及出口地,其中挪威的三文魚最為出名,它細膩的口感素來有“冰洋之王”的美譽。

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1。2太平洋鮭魚

主要是指生存在太平洋的鮭魚,和大西洋鮭不同,太平洋鮭魚種類繁多,並且多以野生為主。主要介紹兩種日常接觸到的比較多的太平洋鮭品種。

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<阿拉斯加鮭>

太平洋鮭的一種,作為純野生三文魚,阿拉斯加鮭常年生活在低溫環境下,因此更具有活力,肉質的口感偏硬,入口更為緊實,口感上自帶海魚的鮮美滋味,這點和養殖類的大西洋鮭柔軟滑嫩的口感完全不同。

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<虹鱒>

鮭科太平洋鮭屬的一種魚類,因其成熟個體沿側線有一條棕紅色縱紋,形似彩虹,所以得名虹鱒,和同為太平洋鮭的阿拉斯加鮭不同,它是一種淡水魚。年初鬧得沸沸揚揚的真假三文魚主角之一。

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虹鱒魚肉多,刺軟,由於是淡水魚,所以沒有什麼腥味。本身屬於高階魚,之所以在三文魚大戰中被批判則是由於淡水魚的出身。我們都知道淡水魚含有大量寄生蟲,是不能生吃的,而三文魚主要以生吃為主,所以虹鱒才慘遭嫌棄。

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挑選建議:喜歡生吃三文魚的小夥伴儘量挑選人工養殖的三文魚品種,因為野生三文魚會攜帶大量寄生蟲,而人工養殖的則能控制寄生蟲的數量,比如挪威、加拿大、智利等地的養殖大西洋鮭,芬蘭的養殖虹鱒魚等。

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至於野生的太平洋鮭三文魚則不用排斥到底。純野生環境下長大的太平洋鮭常年生活在寒冷海域,因而活力好。作為熟魚食用的時候,它們有著養殖類的大西洋鮭無法媲美的緊實肉質和鮮美滋味,美國的阿拉斯加三文魚更是其中翹楚。

二、根據整魚挑

介紹完品種,接下來就該介紹具體怎麼挑選了,挑選的時候我們可以把三文魚分成未經處理的整魚以及以及切片完畢的魚片兩種,先說整魚怎麼挑。

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2。1挑生長環境

前面說過,養殖類的三文魚是可以生吃的,野生的則是不能生吃的,但是怎麼判斷一條三文魚的生長環境究竟是野生還是養殖呢?

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其實很簡單,養殖的三文魚身上通常都會有斑紋,頭部甚至可能會很斑駁,而野生的三文魚表面則十分光滑,色彩也基本一致。

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2。2挑新鮮度

<根據魚眼魚鰓挑>

魚眼和魚鰓可以幫助我們判斷一條魚的新鮮度。新鮮三文魚的眼睛清澈透亮,瞳孔顏色很深並且具有光澤感。魚鰓色澤鮮紅並且伴有紅色黏液。不新鮮的三文魚瞳孔渙散沒有光澤,魚鰓會發黑。

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通常來說,為了保證三文魚的肉質,打撈上來以後都會進行低溫急凍處理,這種三文魚根據新鮮度可以分為冰鮮和冷凍,冰鮮的質量最佳,而且兩者價格相差接近一倍,那麼如何判斷它是新鮮的冰鮮三文魚,還是不新鮮的冷凍三文魚呢?

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冰鮮三文魚的魚鱗通常都完好無損,透亮有光澤,魚皮黑白分明,魚身沒有淤傷。此外,冰鮮三文魚的魚頭通常比較短小,顏色烏黑有光澤,眼睛和新鮮三文魚一樣清澈透亮,魚鰓也是鮮紅的。

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Tips:新鮮的三文魚魚鰓是伴有紅色黏液的,但是總有不法商家用雞血或者鴨血填充,偽造出魚鰓紅潤的假象,要識破這種小把戲也很簡單,用手觸控魚鰓,如果能感受到明顯的結塊就說明是偽造的紅色黏液。

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<根據氣味挑>

野生的三文魚魚腥味都是很淡的,聞起來是一股濃郁的魚油的香氣。而一條魚如果聞起來魚腥味很重,甚至有刺鼻的氣味,就說明不新鮮,而且肉質會非常粗糙。

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養殖的三文魚同樣沒有濃郁的魚腥味,但是需要強調的是養殖的大西洋鮭和養殖的虹鱒不同,前者生存的海域緯度更高,環境更為寒冷,因此脂肪也更厚,聞起來和野生三文魚一樣帶有濃郁的魚油香氣,並且還會帶有一絲淡淡的堅果香。

三、根據魚片挑

說完整條魚,接下來就該說說三文魚魚片了,這也是我們平時在超市以及餐廳最常見到的一種三文魚的形態。

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3。1挑顏色

優質的新鮮三文魚片魚肉呈現出鮮豔的橙紅色,並且帶著隱隱的油潤光澤,非常漂亮。而冷凍過的三文魚魚片魚肉成淺一色的桔黃色,並且也沒有光澤感。在魚肉和魚皮的連線處,還能看到顏色明顯發暗。

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3。2挑紋理

大西洋鮭魚肉上的白色紋理清晰有條理,線條粗。而太平洋鮭三文魚的白色紋理較淡,線條細且分佈密集。這些白色線條是魚肉的脂肪,大西洋鮭的脂肪多,最適合做生魚片吃,而太平洋鮭脂肪低,和大西洋鮭線上條上的區別就在於此。

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此外,優質的三文魚的白色紋理部分是均勻且飽滿的,而冷凍過的不新鮮的魚肉紋理鬆散,甚至會有渾濁錯亂。

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3。3挑彈性

新鮮或者冰鮮的三文魚切片以後肉質緊實,很有彈性,用手按壓之後魚肉會迅速回彈,不會留下指痕。而冷凍過的三文魚切片後按壓則不會恢復原狀,擺放時間久的不新鮮的三文魚除了留下指痕還會看到指紋印在魚肉上。

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3。4挑口感

<肉質>

新鮮或者冰鮮的三文魚,生吃的時候口感細嫩,魚油豐富,會有入口即化的感覺。咀嚼的時候也是滿滿的清新海鮮味,不會帶有令人反胃的魚腥味。煮熟吃的話肉質依然飽滿,並且出來的湯汁豐富,滋味鮮香不膩口。

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如果是冷凍後再解凍的不新鮮三文魚,首先是絕對不能生吃的,肉質會很鬆散,入口又糊又黏膩,而且會有濃重的腥味。劣質的魚肉煮熟以後吃起來也木木的,沒有新鮮三文魚緊實飽滿的口感,尤其是魚湯會特別腥,要注意。

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<刀工>

除了肉質本身會影響口感以外,切片的刀工不佳也會影響口感。切割三文魚的刀法,必須用“圓形拉刀法”。切割三文魚片的時候要一刀把魚肉的纖維直接切段,不能像鋸木頭一樣來回切割。

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切割過程中過分拉扯魚肉的話會導致肉質鬆散,入口會想吃糊糊一樣軟軟的沙沙的帶點糯感,失去了三文魚本身果凍般柔軟嫩滑又Q彈的滋味。好刀工最明顯的特徵就是:切割的方向和紋路有一定的角度,不會出現平行線。

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生吃鮮嫩爽滑,熟吃肥美多汁,吃了不會長胖完全沒有罪惡感的三文魚,你會挑了嗎?

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