水果奢侈吃法，用自制零新增大果粒水果醬，製作爆款夏季清涼沁飲

每年的五六月是草莓的盛產季，除了直接吃草莓以外，做草莓醬就要抓緊了，因為草莓是季節性很強的水果，過了這段時間就不會普遍種植了，再想吃到草莓就是大棚種植的而且價格很貴，直接吃尚可，做草莓醬就有點太奢侈了。因為草莓醬熬煮的過程會把草莓中的水分蒸發掉，大約成品是原料的一半量，所以草莓醬有點小貴也是正常的，但是現在外面買的東西一看配料表，有很多成分讓人感到吃著不放心，好好地一瓶醬後面的新增成分真是天書一樣，可怕！所以還是自己做吧，保證零新增，連一滴水都沒有，而且熬醬的時候新增的糖分完全可以讓草莓醬防腐，只要每次取用的時候用無水無油的勺子就行，然後冰箱冷藏儲存，放一個月是沒問題的。

我有一處住所當時選購的時候，主要的賣點就是小區有菜園子，由物業負責給業主打理，每天清晨去菜園子溜達一圈，看看有哪些時令新鮮的蔬菜可以吃，就摘一些回家吃，小日子過得還是美美噠！好像跑題了？沒有！說到新鮮採摘，那最開心的就是每年五六月間採摘草莓了！很多人一到草莓採摘季就會拖家帶口，驅車前往草莓種植基地過一把採摘草莓的癮。而我這裡不用那麼費力，小區有20多畝地的菜園子，大約開發出來4-5畝地種植草莓，小區不大也不是高層建築，所以業主不是很多，這幾畝草莓打理好的話，供業主們每日採摘，能摘上一個月，所以每年這個時候只要有時間，每天都會去採摘新鮮的草莓吃，等大批的草莓摘的差不多了，我會摘一些小一點的，一般人直接吃不願意採摘的，這樣小的草莓反倒是熟的很透，口感很甜，只是人們都喜歡長的又大又美顏值高的，這種略微小一點的被人忽略了而已，我摘回來做草莓醬吃，這小日子過的還真是美美噠！

草莓醬除了抹面包吃，做舒芙蕾當淋醬也是很好吃的，當然這樣純天然的果醬怎麼吃都好吃，我在這個季節選擇做草莓醬，主要原因是夏季來啦，草莓醬可以做各式果飲，作為調味醬來說的草莓醬，那真是我的最愛了！所以這次我會分享草莓醬的製作方法，以及一款用草莓醬調味的夏日爆款飲品。

既然是夏季來啦，那我今天還要跟大家分享一款適合夏季的果醬～青金桔檸檬醬，以及一款用這個果醬調味的，高顏值的水果茶飲～金桔烏龍茶。

說到金桔一般大家都知道有兩種，一種是黃顏色的一種是青色的，這兩種金桔黃顏色的適合做醬，青色的適合做飲品提香氣。如果留意的話外面飲品店裡，做飲品裝飾和擠汁提香氣的都是青金桔。這次要熬醬的時候因為不是黃金桔盛產的季節，又因為我買了很多青金桔準備做夏日飲品，所以就用青金桔熬的醬，青金桔就是酸度比黃金桔高一些，可以用糖來調整一下酸度，做出來果醬的口感還是很好的。

講到這裡再說一下，我的個人體會，海南產的青金桔個大汁多，但是不好儲存；越南產的青金桔個小汁水也不少，比海南產的要好儲存，但是越南產的有季節限制，而且價格較海南產的要高一些，但是建議如果是越南青金桔盛產季，還是買越南產的比較好，因為海南產的每天都會有壞掉的，摺合下來也就不便宜啦！

囉嗦了這麼多！現在就來敲黑板啦！

【草莓醬】

原料：

草莓1500克 白糖或冰糖300克 青檸檬半個

製作方法：

將草莓洗淨用刀切開，小一點的對半切開就行，大一點的切四到六瓣，撒上白糖拌勻，如果用的是冰糖可以提前打磨成冰糖粉，這樣冰糖更好化開，把草莓切開的主要目的是為了更好的吸收

糖份

，把草莓裡面的汁水沙出來，熬醬其實就是慢慢把水份蒸發掉的過程。

青檸檬洗淨去皮去籽切碎，也放進草莓中一起醃製（也可以熬醬的時候直接擠汁後，放進鍋裡一起熬），其實這個青檸檬就是用來調一下整個醬的香氣的，沒有的話放一點檸檬汁也可以，檸檬汁也沒有不放也可以。草莓醃製一到兩個小時，看到草莓體積在縮小，有大量的草莓汁滲出來就可以熬製了。

找一個平底不粘鍋，平底不粘鍋的好處是熬醬的時候，接觸面積大熬的快一點，把醃好的草莓和湯汁一起倒入鍋中，全程調成小火，慢慢熬要不停的攪拌避免沾鍋底，熬的時候有一個過程要特別注意，就是一開始剛剛熬開的時候，泡沫比較多要注意不要溢鍋，等熬煮一會水份蒸發掉一些了，就不用擔心溢鍋啦！

到湯汁收的差不多時也要注意，要不停的用鏟子攪拌，避免因為醬汁粘稠而粘鍋底，至於醬汁要熬到什麼樣的粘稠度為好呢？我喜歡不是特別粘稠的狀態，只要醬汁顏色變成紫色，提起鏟子會有壁掛，而且不間斷的滴落就可以了，因為果醬冷卻後還會比熱的時候更濃稠一些，這時候整體重量縮水一半，如果你喜歡稠一點的狀態那就再多熬煮一會嘍！不過如果要是私坊售賣的話，熬的太稠了有的客戶不喜歡，再有就是成本也更高了不是嗎？

小貼士：

熬醬我不建議用電磁爐，電磁爐中心溫度有點高，容易在那個點熬糊；如果是私坊售賣熬好以後，趁熱把果醬灌入無水無油的玻璃瓶裡（最好是提前用開水煮過，然後陰涼地方晾乾的玻璃瓶），擰緊蓋子把瓶子倒扣過來，這樣會起到抽真空的作用，晾涼後冷藏儲存就可以了。

【草莓氣泡果飲】

原料：

自制草莓果醬適量 氣泡水200毫升 冰塊250克 草莓3顆 薄荷葉適量裝飾用

製作方法：

出品杯底部先放草莓果醬，多少隨自己喜好吧，因為每個人對甜度的需求真的不一樣，我建議可以放30克，然後放上冰塊，倒入蘇打水，飲品最上面擺上草莓和薄荷葉裝飾即可，喝的時候先攪拌一下再喝，沁人心脾的一杯草莓氣泡果飲就做好了！無論是顏值還是味道都讓你，看一眼喝一口就會愛上它！

小貼士：

說一下蘇打水，買瓶裝的蘇打水就可以，我是家裡有蘇打水機，每次喝的時候做一瓶就可以了，說心裡話有蘇打水機真是方便，隨時喝隨時做，而且成本很低，我家一到夏天喝蘇打水還是挺多的，所以買個蘇打水機很划算。

【青金桔檸檬醬】

原料：

青金桔1500克 青檸檬半個 黃檸檬1個 糖600克 鹽2克

製作方法：

青金桔洗淨去皮去籽對切開，青檸檬和黃檸檬去籽可以不去皮切成小薄片，把糖撒進去拌勻，就可以熬製了，不用醃製啦，因為青金桔含水量較草莓的含水量少很多。

還是要取一個平底不粘鍋，把青金桔倒入鍋中，全程調最小火力，同樣熬的時候要特別注意，就是一開始剛剛熬開的時候，泡沫比較多要注意不要溢鍋，等熬煮一會水份蒸發掉一些了，就不用擔心溢鍋的問題啦！

同樣到湯汁收的差不多時也要注意，要不停的用鏟子攪拌，避免因為醬汁粘稠而粘鍋底，至於醬汁要熬到什麼樣的粘稠度為好呢？我喜歡不是特別粘稠的狀態，只要醬汁顏色變成半透明且顏色變深，提起鏟子會有壁掛，這些都跟做草莓醬是一樣的，在此不再贅述。

小貼士：

青金桔去皮去籽的時候，要帶上一次性手套，因為酸度比較高，如果手上有傷口會很疼的，除非你想順道把手美白一下。如果是用黃金桔就不用去皮這個環節了，因為青金桔的皮會發苦味，所以一定要去掉，但是想想買了很多青金桔，熬了醬比壞掉要好呀！所以費力就費力吧！

關於罐裝也同理草莓醬這裡就不多贅述了。

【金桔烏龍茶】

原料：

青金桔檸檬醬10克（要是黃金桔檸檬醬就用30克）果糖40克 四季春烏龍茶5克 冰塊250克

小青金桔2顆 青檸檬半個 薄荷葉裝飾

製作方法：

我們先沖泡茶湯，這個烏龍茶的茶水比例是1：40，要用95度的水沖泡茶湯10分鐘，然後取沖泡好的茶湯200毫升。

雪克杯（一種做飲品時將飲品調味混合均勻時用的器皿，調酒師在手裡搖呀搖的調酒器就是這個，只不過雪克杯根據要調製飲品的毫升量，是分大小的，還有就是做飲料喝的最好用透明的雪克杯，調酒的用不鏽鋼材質的多一些）中倒入青金桔檸檬醬、果糖，然後把冰塊放進去，兩個青金桔對切開，用手把青金桔的汁水擠進雪克杯中，用過的青金桔不要扔可以放在出品杯中做裝飾，把沖泡好的烏龍茶湯倒進雪克杯中，擰緊蓋子進行雪克（就是上下搖勻，此處敲黑板：是上下搖勻，不是隨意搖晃）

出品杯中放擠過汁的青金桔，青檸檬先切兩片放進出品杯中，也可以貼壁放，剩下的青檸檬切成小角，也放進出品杯中，這些水果的作用一是裝飾二是提香氣用的，然後把雪克好的飲品倒入出品杯中，頂部放薄荷葉裝飾即可，又一杯高顏值爽口的冰涼沁飲做好了，你一定會愛不釋手的！

小貼士：

不同的茶葉沖泡時需要的溫度不同，一定要嚴格按照要求來，否則衝出的茶湯不是苦味，就是沒有把茶葉的香氣激發出來，再有就是茶水比例也要按要求來，不要隨意抓一把茶葉就泡茶，那樣是做不出好喝的水果茶的，泡茶時為了避免沖泡時間過長，有計時器的開啟計時器，這樣就不會超過時間了。所以電子秤、計時器還是必須的。

果糖是液體狀態的，因為要做的飲品是冷飲，液體果糖比較容易化開，如果沒有液體果糖用蜂蜜代替也行，實在不行就用白糖代替，只是白糖融化不好的話會有沙沙的顆粒感。

敲黑板：

青檸檬和黃檸檬在夏日飲品中會大量的用到，這兩種檸檬有著不同的作用，一定不要搞混淆了，青檸檬是用來提香氣的！提香氣！提香氣！重要的事情說三遍！而黃檸檬是用來提酸度的！一定要分清楚！

寫的有點多，看的要耐心呀！這也是總結了多年的實踐經驗分享給大家的，都是乾貨呀！您只要學會了，絕對不會再去飲品店買好幾十元一杯的飲品了，我做的真的秒殺外面買的，不信去試試吧！歡迎交作業！歡迎在留言區交流評論，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的文章，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作心得給大家！