趣味化學：油條和蘇打水

大餅油條，是常見的早餐。坐在大餅攤上就著熱氣騰騰的豆漿，一口咬下去酥酥脆脆金黃色微鹹的油條，加上甜甜的大餅，完美的一天從早餐開始。油條作為接地氣的大眾食物，搭配大餅、豆漿、或者包在餈飯裡或者蛋餅裡，都是經典。

油條鬆脆的口感，主要取決於油炸後內部多孔的結構。那這種結構是如何造就的，就不得不提到小蘇打這種化學物品了。小蘇打，碳酸氫鈉（NaHCO

3

），工業上主要由碳酸鈉反應得到。我們在做油條的時候稍微放一些小蘇打，它在空氣中緩慢分解。反應會產生

二氧化碳

氣體，使麵糰膨脹併產生許多小孔，在油鍋裡一炸，氣體膨脹，小孔變大孔，同時麵粉油炸後變脆，兩者結合形成鬆脆的口感。 我們初三會遇到的相關反應：

1、碳酸氫鈉與鹽酸反應化學方程式：

2NaHCO

3

+2HCl=2NaCl+H2O+CO

2

↑

2、碳酸氫鈉與硫酸反應化學方程式 ：

2NaHCO

3

+H

2

SO

4

=Na

2

SO

4

+2CO

2

↑+2H

2

O

同樣是產生氣泡，有一種風靡全球的飲料也同樣是與小蘇打有關。蘇打水， 英語“soda” 就是指碳酸氫鈉。蘇打水主要是指可飲用的含碳酸氫鈉的液體。天然形成的比較稀少，全世界能生產天然蘇打水的區域不多，主要就是中國、法國、德國、俄羅斯等幾個國家，所以天然蘇打水價格比較貴。也可以人工合成，家庭自制的話用小蘇打、果汁、香精、食用色素等調味劑和水混合後蓋好瓶口，過二三十分鐘就可以飲用了，開啟喝一口，打一個舒爽的嗝，是夏日裡一大樂事。

不過冒氣泡的可不一定是蘇打水哦，也可以是碳酸飲料。18世紀英國化學家普利斯特里首次將二氧化碳充入水中，製成了最早的碳酸飲料。原理是在加大壓強的情況下使水溶解更多的二氧化碳，同時二氧化碳和水生成了碳酸。當我們喝的時候，因為溫度升高，壓強變小，氣體的溶解度下降，二氧化碳重新冒出，同時碳酸分解。

1、二氧化碳和水反應化學方程式：

CO

2

+H

2

O=H

2

CO

3

2、碳酸分解化學方程式：

H

2

CO

3

=

H

2

O+CO

2

↑（加熱的條件下分解的更快）

碳酸飲料是弱酸性的液體，比如可樂 ph 在3。5左右。而蘇打水是弱鹼性液體，pH 7。5到9。0。所以牙齒不好或者胃酸過多的人儘量少喝碳酸水，可以喝蘇打水。