魚片怎麼做嫩滑好吃？記住這幾個小技巧，嫩滑有彈性！

魚肉是一種味道鮮美的食材，蛋白質以及營養物質豐富，無論是燉湯、紅燒還是清蒸，都非常好吃，還比較容易消化，屬於老少皆宜的美食。想必我們大多數人都喜歡吃水煮魚和酸菜魚吧！它們都屬於家常菜，去了飯店點的次數也最多，裡面的魚肉完整，吃起來滑嫩爽口，還有彈性，味道濃郁，特別下飯。但我們在家做魚的時候，就比較容易碎，吃到嘴裡缺少又滑又嫩的口味，和彈性，還特別容易碎，這是為什麼呢？大家只要記住這幾個小技巧，做出來的魚嫩滑好吃又彈性。

魚片怎麼做嫩滑好吃又彈性，還不碎呢？

魚肉想要做到以上這幾點，首先要選用新鮮的魚來製作，關鍵的3個小技巧就是，和魚肉的薄厚度、上漿，火候有很大的關係，接下來我們一起來看一下它的做法吧。

一、選用新鮮的魚

新鮮的食材才能做出美味的佳餚來，所以我們在平時購買一些魚類進行烹製的時候，最好選擇比較新鮮的，那樣它的口味和營養價值會更高一些。下面就來說一些挑選魚的方法。

1。摸魚身。新鮮的比較有彈性，魚鱗完整、有光澤、不容易脫落。不新鮮的魚比較軟，顏色暗淡，魚鱗容易脫落。

2。聞味道。新鮮的魚雖然有魚腥味，但不會有刺鼻的味道。不新鮮的魚會有一股腥臭味。

3。看魚眼。新鮮魚的眼睛透明、微凸、色澤分明。如果是不新鮮的魚眼球瞳孔內凹、色澤渾濁。

4。看魚鰓。新鮮魚的魚鰓是紅色或淡紅色。如果鰓色變成暗灰色或灰紫色，就說明魚不新鮮。

二、片制魚肉

片制魚肉厚度是有講究的。買回來的魚處理乾淨，然後開始片魚片，魚肉厚度約為2毫米最為合適，那樣才能保證魚肉口味更嫩。在片制魚肉時把刀傾斜30度角，應該不會很難，很多朋友怕魚肉碎，因而把魚肉切得厚厚的，那樣是不對的，實際上魚肉太厚烹製出來的口味是不夠滑嫩的。如果我們刀工不是很好，可以把魚肉的厚度控制在3-4毫米就行。

三、處理上漿

1。用鹽醃製。魚肉制好以後，放入料酒和食鹽，抓拌均勻醃製5分鐘左右，食鹽量可以多一些，到時間後沖洗乾淨。這裡醃製的作用是，食鹽一方面可以殺菌去腥，另一方面可以使魚肉更勁道。

2。清洗魚肉。用鹽醃製到時間以後，要用清水多衝洗幾遍，直到洗魚的水變得清亮，魚肉看起來特別透亮，將魚肉瀝乾水分。這一步可以洗去魚肉中的血水，達到去腥的目的，烹製出來的魚肉晶瑩透亮。

3。上漿。在上漿的時候，一定要控幹或擠乾魚肉上的水分，防止脫漿。然後給魚肉中放入適量的鹽、料酒，分次慢慢倒入適量的清水，攪拌至魚肉上勁，放入蛋清和紅薯澱粉抓拌均勻，使魚肉表面能夠均勻的掛上一層薄漿，倒入一些食用油封油，醃製20分鐘。清水要分次打入魚肉中，攪拌魚肉上有黏稠度，吸飽水分的魚肉，吃起來非常的彈嫩爽口。再加入蛋清和紅薯澱粉，蛋清放入的量是魚肉的1/5，紅薯澱粉中加入少量的清水，攪拌成不流動的狀態，再加入魚肉中。蛋清和紅薯澱粉的作用是，一方面可以鎖住魚肉中的水分，另一方面讓魚肉吃起來口味更加嫩滑，並且顏色更白亮，更有食慾。封油防止上漿後的魚肉之間粘連。

四、控制火候

要讓魚肉吃起來口味鮮嫩爽滑，一定不能煮太久，鍋開後關小火，把魚肉汆熟。我們不管是製作水煮魚還是酸菜魚的時候，鍋裡的湯汁煮開之後，立刻把火關到最小火，然後一片片的把魚片放入鍋內，蓋上鍋蓋，燜上1分鐘左右，再調至大火，等鍋裡的湯水沸騰後，就可以關火出鍋，那樣做好的魚肉，口味非常的鮮嫩爽滑。