都說鯉魚吃著有土腥味？那是調料加入順序錯了，按正確做法試試吧

現在有好多朋友都不喜歡吃鯉魚，他們說鯉魚吃起來有股土腥味兒？其實淡水魚，本身就帶有淡淡的土腥味，但我們可以在烹飪它的時候，掌握好調料放入的先後順序，就可以將鯉魚身上的土腥味消除掉，這樣就可以製作出味道鮮美的燉鯉魚了。

因為我們所在的城市只有一個淡水湖，也就是聞名全國的“呼倫湖”，所以我們平時都是以食用湖魚為主，但這兩年由於國家對“呼倫湖”進行環境保護，所以在夏季的時候，我們是吃不到“呼倫湖野生魚”的，因為“呼倫湖”在夏季的時候，是禁止捕魚的。

但考慮到湖中魚類的生態平衡，所以在每年的十二月以後，會進行一次冬季捕撈，只有到冬捕的時候，我們就可以買到野生的“呼倫湖魚了”，雖然價格高了一些，但畢竟是野生的湖魚，魚肉的味道還是很軟嫩的。

由於我們當地的氣候比較寒冷，湖水也比較涼，而生長出來的魚類質量也很好，但無論怎樣，畢竟是淡水魚類，魚肉中多少會帶有一些土腥味，因為我們常年食用淡水魚，所以對去除淡水魚身上的土腥味，還是有一定的辦法的。在烹飪鯉魚時，我們使用的調料基本上相似，但在調料的放入順序上，應該有所不同，這也就是我們所常說的：“相同的調料，相同的食材，但不同的人制作，就會有不同的味道”。

今天我就來教大家怎樣製作鯉魚，看看我製作鯉魚的方法與你們相同嗎？

【家常燉鯉魚】

所用食材:鯉魚兩條1500克左右，蔥50克，姜30克，小米辣椒適量，香菜一縷，大豆醬油30克，食醋或者陳醋40克，精鹽10克，食用油50克，白糖20克，八角一個。

——製作方法——

1.

因為我使用的是凍鯉魚，所以我將鯉魚提前進行了緩凍處理，然後將緩好的鯉魚去掉魚鱗與內臟，再用清水沖洗乾淨，在魚身兩側切上刀口，兩個刀口之間的距離為兩釐米，這樣可以使鯉魚燉起來更加入味。

2.

把蔥，姜，小米辣椒清洗乾淨，並切成大小適合的碎塊，千萬不要切的太碎，塊大一些容易在食用的時候被看到，方便我們挑出殘渣。

3.

先將炒鍋放在爐火上燒熱，再加入50克食用油，並將10克精鹽放在油中，在食用油中加入精鹽，可以防止在煎魚的時候魚皮與鍋粘連，待油溫五成熱時，我們將整理好的鯉魚放在鍋中煎制，魚放入鍋中時，千萬不要去翻動它，在魚身表面結殼時，在將魚翻過來煎制。直到將兩條魚全部煎成表面金黃色為止。

4.

將鯉魚煎制完成後，我們先在魚身上放入40克食醋，用醋烹一下，這樣可以去除掉魚肉中的土腥味，烹過醋以後，先不要加入其它調料，讓魚和醋在鍋中停留一分鐘。

5.

這時我們將蔥，姜，小米辣椒，八角加入鍋中，讓鍋中的魚吸收一些調料的味道。

6.

隨後我們在鍋中倒入30克大豆醬油，讓魚上色。

7.

最後在魚中加入20克白糖，開小火將魚慢燉五分鐘，這樣可以使魚更多的吸收調料的味道，而且我們還不可以蓋鍋蓋，讓魚肉中的土腥味散發掉。

8.

經過五分鐘的小火慢燉，這時鍋中的鯉魚已經香味撲鼻了，我們在鍋中加入冷水，直到將鍋中的魚沒過為止。

9.

將爐火開大，把鍋中的水燒開，然後轉入小火燉至40分鐘左右，這時我們將香菜清洗乾淨切成碎末，再加上一個小米辣椒也切碎，在魚燉熟出鍋之前，撒上香菜和小米辣椒碎末，蓋上鍋蓋燜至五分鐘，這道“家常燉鯉魚”就製作完成了。

在烹飪鯉魚時，怎樣正確地使用調料放入的順序，還有一些相關的製作技術要點，我在做個最後總結。

（1）烹飪鯉魚時，調料的正確放入順序如下。

①將鯉魚煎好以後，我們先用醋將鯉魚烹一下，這麼做的原因，就是用醋 去除魚腥味，可以起到去腥增香的作用。

②用醋烹過魚之後，再加入蔥，姜，八角，小米辣椒，這樣可以使鯉魚吸收到調料的味道，因為辣椒與姜都是有去腥的作用。

③放入大豆醬油，是為了給鯉魚上色提味，但醬油沒有去腥的作用，它只是起到上色提味的作用。

④最後加入白糖，是為了增加魚肉的鮮味，和促使湯汁粘稠的用處，而白糖本身也有去腥的作用。但白糖的用量不要過度，否則魚肉吃起來口感過甜，就會影響魚肉的鮮美度。

（2）在製作“家常燉鯉魚”時，需要注意以下幾個技術要點。

①在煎制鯉魚時，我們需要使用“熱鍋冷油”的煎制方式來操作，這樣可以防止在煎制鯉魚的過程中，魚皮與鍋粘連，而在油中加入精鹽，可以很好的起到保證魚皮煎制完整的作用。

②我們在鯉魚中加足調料之後，需要用小火慢燉五分鐘，這樣可以使鯉魚能吸收調料的味道，而燉製出來的魚肉，味道更鮮滋味更濃。

③再燉制鯉魚時，我們不可在鍋中新增熱水，而是需要用冷水燉魚，這樣可以使燉製出來的鯉魚，魚肉更加軟嫩，湯汁也更加濃郁鮮香。

④鯉魚在燉好出鍋之前，加入適量的香菜末和小米辣椒末，可以給鯉魚增加香氣，並且增加這道菜的美觀度，而且吃起來的味道也會更好。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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