在河北趙縣吃了一種令人心驚肉跳的食物，可謂危險與美味並存

郝家菜館怎麼樣

河北趙縣城內永安路上有家飯店，短短几年間已經三易其主了。最早叫胡家大廚，後來改稱郝家大廚，不知什麼原因，三兩年後也歇了業。

這不，前不久朋友接手後拆除舊匾，再次易幟叫維悅飯店，簡單裝修了一下，選了個良辰吉日熱熱鬧鬧地開張了。週末晚上，他約了十來位親朋好友到店裡吃飯，說新上了一道紅燒河豚，請大家品嚐獻計。

知道河豚，是在蘇東坡的詩裡：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。據說清明前乃是河豚產仔的季節，此時河豚的味道最鮮美。所以，江南有“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”之說。因為河豚本身有毒，食用處理不當的河豚有性命之虞，因此自古又有拼死吃河豚的說法。

江蘇鎮江的揚中是河豚的原產地。煙花三月，由於吃河豚的人激增，而長江裡的河豚越來越少，河豚人工養殖基地應運而生。於是河豚有了南魚北運的可能，使得我們北方人有口福品嚐到古詩裡的河豚了。

維悅飯店的河豚就來自石家莊的水產店，新鮮的河豚經過專門處理，一個小時就能擺上餐桌。

河豚是危險與美味並存的食物。魚的血液、內臟和眼睛有毒，食用前應該仔細清除不留殘餘。首先要透過放血去掉河豚的毒素，河豚血液裡毒素比較強，不放乾淨人吃了就要中毒，將河豚的頭背部切開放血，泡一個小時再收拾乾淨，毒素去掉後便可放心食用。

在江蘇揚中，當地人食用河豚時，一般沿用古老的宰殺方法，首先挖眼睛，再用開背法去除肝、膽、心、腮、腎、消化道、魚籽和眼睛。相傳，一塊魚肝就能放倒毒死十來個人，所以，當地民間開剝魚後有仔細清點的習慣。清點之後，用爐灶灰埋起來變成肥料。這樣做的好處有兩個，一是爐灰能把血液吸收掉；二是粘上灰以後的魚內臟，路人就不會撿拾回去，可防止誤食。

當地人誤食毒河豚之後，民間有兩個解救方法，一是煮蘆根和甘草水喝來解毒；二是用糞清催吐。

紅燒河豚是維悅飯店推出的一道特色菜。大廚來自京城，擅長料理河豚。經同意後，我特意去後廚觀賞了他的操作過程。其實，紅燒河豚的做法挺簡單的，與我們當地紅燒鯉魚非常近似。鍋內的底油燒熱，放入蔥薑蒜煸香，倒進河豚後加入料酒或少量白酒以及醬油、鹽、白糖，再加入吊制的高湯，大火煮沸，轉小火燜透後收汁裝盤。

河豚鮮美無比，是魚中的的精品。魚肉無小刺，肉質白且緊緻，吃起來口味鮮甜，魚肉肥嫩，湯汁濃醇。河豚魚涼後會有魚腥味，故需趁熱分餐。這裡還有一道“官府一品小四寶”也很有特色，算是養生菜品，可惜沒有看到做法，一併記之。