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應季蘆筍如何做到清脆可口?關鍵在食材的這3種處理,太簡單了

  • 由 胖哥之美食 發表于 垂釣
  • 2021-10-23
簡介清脆在燒製美食的時候先要了解食材的特性,蘆筍炒肉就是典型的例子,新鮮的蘆筍很鮮嫩,焯水不能省但是不能過頭,30-40秒是最佳的一個時長,要不然軟爛過頭就沒有那股脆勁,口感和味道相應的也會受到影響,大家只要掌握這些小細節,輕鬆就能烹飪出清香適

蘆筍炒幾分鐘能熟

應季蘆筍如何做到清脆可口?關鍵在食材的這3種處理,太簡單了!

時間一晃又到了2020年的四月份,春天的景象越來越清晰,萬物生長各種花兒競相開放,到處都散發著春的氣息,翠綠的蘆筍也在這個季節裡成型上市,這可是屬於春的美食,很值得大家都去嘗一嘗。

應季蘆筍如何做到清脆可口?關鍵在食材的這3種處理,太簡單了

應季蘆筍有著青翠的梗,和“寶塔”一般的筍尖十分的有“型”,而新鮮的蘆筍不僅好看用心烹製後,口感和自帶大自然賦予的味道,也是能讓人時常回味的,不過要注意的是,蘆筍處理不好,很容易出現嚼不爛的狀況。

應季蘆筍如何做到清脆可口?關鍵在食材的這3種處理,太簡單了

由於蘆筍長在土裡,越往上的部位越是脆,相反靠近根部的梗其外皮又老又硬,這就是需要好好處理的根本所在,下面跟著我們的詳細菜譜掌握這3種處理方法,就能在烹飪過程中避開這個小問題,讓我們的蘆筍炒肉清脆又可口。

蘆筍炒肉

——【食材準備】——

【主料】:蘆筍500克

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【配菜】:瘦肉90克,肥肉10克左右

【調味料】:鹽8克,蠔油10克,雞精5克,澱粉20克,五香粉5克,生薑10克,蒜頭10克,白糖3克。

【製作時長】:15分鐘

食材準備

——【製作步驟】——

瘦肉切成細絲然後用鹽澱粉醬油攪拌均勻,用手抓捏上味再醃製10分鐘,期間可以把姜蒜切成末備用。

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1.醃肉,

,新鮮蘆筍洗淨後尾部切2釐米不要,緊接著菜刀斜45度角切段,筍尖部位太“美麗”儘量保全,然後鍋裡燒開水加油鹽倒入蘆筍焯水40秒撈起瀝水備用。

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2.焯水

中火冷鍋下油先將肥肉下鍋炸出油儘量炸幹,再按順序下姜蒜還有蘆筍,大火快速的爆炒30秒,已經能感受到撲鼻的香味。

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3.爆炒,

爆炒過後速度調味新增鹽翻炒均勻,倒入醃製好的瘦肉繼續炒大約1分鐘,放雞精蠔油白糖調製好澱粉水全部加入。

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4.調味,

最後一步是下小火加五香粉,適當收汁後可以起鍋。

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5.起鍋,

又脆又綠的蘆筍炒肉就做好啦!一口咬下去能感覺到汁水在嘴巴里瀰漫,看似很粗的蘆筍下鍋後幾分鐘就能做熟,要想獲得可口的脆和極佳的色澤,快速爆炒起鍋確實很關鍵。

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成品圖:

蘆筍保持清脆口感首先關鍵是焯水,它能夠保留蘆筍的營養成分,讓後續下鍋翻炒的時候也更容易熟,對蘆筍的成色也有很好的幫助可謂好處多多。

焯水時在水裡面加入食鹽還有食用油有兩大用處,食鹽幫助解決掉蘆筍內草酸的苦味,食用油則是提升蘆筍的青翠程度。

在蘆筍切段的時候尾部部分切掉,因為靠近根部很乾硬嚼不爛,即便買回處理過的蘆筍,由於存放時間久,也會首先從尾部開始變老,所以處理掉更穩妥,還可以用刨子去掉尾部的皮,起到同樣的好效果。

清脆蘆筍3種處理小技巧

問:為何要用到肥豬肉?

答:用肥豬肉煎出油來爆炒是增加蘆筍的香味,買豬肉的時候大多是肥瘦相間,這樣利用瘦肉更容易接受,肥肉也有了“用武之地”可以說是兩全其美了。

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問:為何要用澱粉水?

答:澱粉水的作用是勾芡,它的作用與烹飪其他菜的時候加入一樣,是為了增加調味料湯汁的附著力,而蘆筍表面光滑更需要澱粉水的加強,才能更美味。

清脆

在燒製美食的時候先要了解食材的特性,蘆筍炒肉就是典型的例子,新鮮的蘆筍很鮮嫩,焯水不能省但是不能過頭,30-40秒是最佳的一個時長,要不然軟爛過頭就沒有那股脆勁,口感和味道相應的也會受到影響,大家只要掌握這些小細節,輕鬆就能烹飪出清香適口的蘆筍炒肉。

答疑解惑:

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