冷凍魚真的新鮮嗎？冷凍魚的營養流失嚴重嗎？

冷凍的青條魚有營養嗎

交通越來越便捷了，跨越大江南北也就是朝夕的事，人出行便捷了，吃的自然不能落下。

畢竟在國人的字典裡，吃可謂是一件跨越整個漫長人生的大事，好吃的東西在，就算是跨越山和大海，也是要趕去吃的。但是現在就不用了，隨著冷凍技術的發展，我們都可以輕易吃到千里之外的美食了。

在生鮮市場，我們來說說魚這個餐桌上的大菜。不管是逢年過節，還是婚喪嫁娶，魚總是餐桌上不可或缺的一道菜。

而魚的種類很多，我們吃著吃著，就想著吃其他地方的魚了，尤其是一些海里的魚，我們沒辦法過去吃，這種時候，就出現冷凍魚了。

比起我們常見的新鮮魚，很多人都在想冷凍魚凍過之後再吃真的新鮮嗎？會不會存在嚴重的營養流失問題？

首先我們要知道，冷凍是一種重要的保藏方式。相對於常見的冷凍豬肉、牛肉而言，魚的肌肉組織裡的含水量更高，可溶性蛋白質的含量也更高，還富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，而魚死之後的呈弱鹼性，是很適合細菌滋長的，加上魚鰓和內臟附著的細菌比較多，因此更容易腐敗變質。因此，想要吃到遠方的魚，冷藏冷凍就是必要的了。

從新鮮程度上來說，冷凍魚肯定是比不上活魚的。其肉質肯定沒有活魚鮮嫩。因為冷凍之後的魚，其魚肉裡的水分都被凍結成冰晶了，裡面的蛋白質也會發生冷凍變形以及其他的一些改變，從而導致魚肉的口感和品質均有所下降。

從營養流失問題上說，魚在冷凍之後肯定會損失一部分營養。魚在冷凍的時候，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。但是這些營養的流失並沒有什麼，因為魚的核心營養價值不會因此受到影響。至於具體流失的是什麼營養還得看魚的品種。

很多人不知道，其實就算是活魚在暫養過程中因為受到水的環境、溫度、氧氣、酸鹼度等因素的影響，也是會出現一定程度的營養流失的，導致品質下降。所以也不用太過糾結冷凍魚沒活魚有營養。

想要遲到遙遠海域捕撈的魚，大概只有選擇冷凍這種做法了。換個角度想一想，正是因為又撩冷凍技術，我們才能吃上全世界的美味呀！

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