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為什麼吃肉也過敏？可能是組胺不耐受
- 由 瘦龍健康 發表于 垂釣
- 2021-10-20
組胺過敏能根治嗎
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本文編輯文字3903
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，預計閱讀時間，10分鐘。
相信大家一定看過很多有關
過敏的新聞
，也聽過很多身邊的
過敏案例
。
像什麼牛奶過敏啊、海鮮過敏啊、
芒果
過敏啊等等食物過敏都聽過，但可能
沒聽過有人吃肉會過敏。
在嚮往的生活節目中，尤長靖cue到了
李子璇，
說她
吃豬肉過敏....
一旦吃豬肉，李子璇就會臉紅且
有醉酒反應
，這種狀況比較
罕見。
據世界糧農組織報告，
90%以上
的食物過敏由牛奶、雞蛋、魚、貝殼類海產品、花生、大豆、堅果類和小麥等
8大類食品引起。
那
剩下的10%的過敏食物，可能就有肉。
對豬肉（紅肉）的過敏，叫
半乳糖綜合徵(alpha-gal syndrome)，
這種過敏會後天獲得，很多被
蜱蟲叮咬過的人
，就會變成對紅肉過敏。
Alphia-gal
是一種半乳糖，蜱蟲叮咬時會將這種糖注入人體內，引發免疫反應。
圖片來自sohu。com
而豬、牛、羊這些紅肉裡也含有這種糖，結果就是
“一朝被蜱蟲咬，十年怕紅肉”。
這種過敏反應，一般出現得比較慢，在吃肉後
3~6小時後出現。
和其他過敏一樣，會出現
蕁麻疹、臉腫嘴腫、呼吸困難、流鼻涕、腹痛腹瀉、打噴嚏、頭痛
等反應。
想吃肉，又對肉過敏的朋友，真的
要難過了
，不讓我吃其他食物可以，但是
不能讓我不吃肉啊，
不吃肉還有什麼樂趣啊？
圖片來自sogou。com
別急別急，
怎麼才能判斷
自己有沒有吃肉過敏呢？具體可以看看這篇：相關連結：都說吃肉健康，為什麼我一吃海鮮就過敏？
首先，如果你對肉過敏，就說明你可能是
組胺不耐受了
，你的身體會認為肉是一種
威脅。
第一次出現過敏反應時，你的免疫系統會產生特定的
免疫球蛋白E（IgE）抗體來對抗這種威脅
，IgE抗體會附著在人體的免疫細胞上。
圖片來自sohu。com
之後，每次你吃肉，
過敏原就會和IgE抗體結合，
並刺激細胞釋放組胺和其他化學物質，來保護你的生命。
組胺透過結合它的4種受體
（組胺1受體（H1R），H2R，H3R和H4R）
對各種組織的
靶細胞
發揮作用。
組胺主要來源於免疫細胞，它的主要功能：
刺激
平滑肌細胞收縮
、血管舒張、血管通透性和粘液分泌增加
刺激胃酸分泌並幫助消化
在受傷或過敏反應後釋放
在
神經傳遞、免疫調節、造血、傷口癒合、血壓調節、晝夜節律
中扮演各種角色。
當組胺水平過高或無法正常分解時，
都會影響正常身體機能。
什麼是組胺不耐受
由於你的身體缺乏
DAO（二胺氧化酶
，它可以分解和平衡組胺）時，組胺就會在
體內堆積
。
如果
堆積過多，或者不能快速的及時清除組胺
，或兩者兼而有之時，你就會出現“過敏反應”（也就是組胺不耐受性）。
而過敏反應是
一點點物質積累引起的。
可以把組胺想像成倒入水槽的水，大多數正常人都有一個
緊急排水口
，這個排水口是二胺氧化酶（DAO），
可以防止水槽溢位
。
而
組胺不耐受者就沒有
這個排水口，所以他們的水槽
最終就會溢位。
有研究發現，有
大約1%的人患有
組胺不耐受，女性居多，因為
雌激素會升高組胺水平，難怪男生更愛吃肉，有些女生不喜歡吃肉。
從最基本的意義上講，組胺是在身體出現過敏反應時，
產生抵抗病原體的化學物質。
當過敏原觸發免疫系統時，
白細胞（免疫細胞）就會釋放出組胺
，發生炎症性免疫反應，會使你眼部浮腫或出現水皰性皮疹。
當你
被蚊子叮咬時你的面板會腫脹和變紅，
或者接觸環境過敏原時，也會出現皮疹，組胺不耐受的
典型症狀：
引起小血管擴張，周圍面板變紅腫脹；
影響面板神經，引起
瘙癢；
增加鼻腔粘液產生的數量，引起瘙癢和
灼熱感；
嘔吐；
胃痙攣；
消化不良；
腹瀉；
喘息；
呼吸急促，呼吸
困難；
反覆咳嗽；
嗓子發緊，
聲音嘶啞；
面板蒼白；
麻疹；
頭暈 ；
組胺不耐受，少數是後天形成，大部分是由
基因決定的
。
雖然你無法改變你出身，但你可以
用營養素適當的來緩解它。
如何緩解組胺不耐受？
不吃肉的風險太高了，我們要想想辦法，如何能多吃點肉。
鈣、鎂、磷、鋅和維生素D
，這些營養素都有助於穩定免疫細胞和減少組胺的釋放。
除了這些，還有以下幾個緩解因子：
→腸道菌群
在大多數人體內，組胺的最大的非食物來源是
腸道菌群。
一些腸道細菌
會產生組胺
，而另一些腸道細菌會
降解（清除）
組胺。
由於產生組胺的細菌比二胺氧化酶（DAO）清除組胺的速度
更快
，所以組胺不耐受者想要緩解過敏症狀就
要增加二胺氧化酶（DAO）。
DAO是組胺水槽中的“緊急排水裝置”，主要由
粘在腸壁上的粘液產生
。
如果
腸壁受到刺激（吃了穀物和豆類之類的發炎性食物）
，那麼DAO就會減少，組胺不耐受症狀就
會變得更糟
。
腸道菌群在受到創傷後，就會開始
恢復生長
，可能會出現
過度繁殖。
緩解這個問題，可以吃
益生菌補劑
。
這就相當於在“組胺水槽”上
刻一個新的緊急排水管
，讓它有更多的餘地來加水而
不會溢位。
在一項研究中發現，在飲用Lac-B（冷凍乾燥的嬰兒
雙歧桿菌
和長雙歧桿菌的混合物）的補劑後，減少了組胺的釋放，顯示出
一定的抗過敏
作用。①
在另一項研究中也發現，
鼠李糖乳桿菌
有助於抑制組胺受體。②
當然這幾種益生菌菌株，找不到也不要擔心，還有另一種更好的選擇。
那就是可以攝入一些
益生元
，它們是人類
無法消化的碳水化合物
，是
腸道內的菌群的最愛。
需要注意：在腸道細菌過少的人中，益生元是
非常好的
，而在腸道細菌過多的人中，它可能有一些短期的副作用。
你可以嘗試一下，如果還是
便秘，那就說明它不適合你。
→黑小茴香
黑小茴香（Nigella sativa）是
一種香料
，可以作為治療季節性過敏的
天然抗組胺藥
。③
在一項研究中發現，它與減輕過敏症狀的處方藥
一樣有效。
→蕁麻
藥物中常見的草藥—蕁麻，也是天然的
抗組胺藥。
在2000年的一項研究中發現，有
58％的參與者
在每天使用
300毫克（mg）
的凍幹蕁麻後
極大緩解
了症狀。
→槲皮素
槲皮素是一種抗氧化劑，天然存在於
洋蔥、蘋果、葡萄柚、秋葵等食物中。
研究發現，槲皮素可以抑制
組胺H1受體（H1R）基因的表達，
具有抗組胺作用。④
在2007年的研究中發現，它可以透過
減少呼吸道的炎症
，來減輕大鼠的呼吸道過敏反應。⑤
→
DAO補充劑
當然，適當的補充
DAO補充劑
（幫助你的身體分解組胺的特殊酶）也是可以的。
維生素B6、銅和維生素C
是DAO輔助因子，這些營養素的低組胺食物來源包括：
維生素B6：
雞肉、火雞；
銅：蘆筍和肝；
維生素C：幾乎所有水果和蔬菜；
加上維生素B6和銅的
過量攝入，會引起嚴重的問題
，因此，
最好從食物中獲取
這些營養素，而不是大量服用維生素藥丸。
組胺高的食物有哪些？
在大多數情況下，組胺的來源除了食物本身，
食物中的細菌，也會產生組胺。
→不同的製作方法，也會導致組胺不同。
比如烤海鮮比
生或煮海鮮
的組胺含量更高，肉類也是一樣，燒烤會增加組胺水平，而
煮沸會降低
組胺水平。
油炸蔬菜中的組胺含量比生蔬菜高。⑥
對於組胺不耐受的人來說，
任何老化或發酵的食物都是不能吃的
，它們都是高組胺食物。
組胺含量高的食物包括：
非常高：
陳年或發酵食品：泡菜、酸菜、酸奶或開菲爾、康普茶、陳年乳酪、
任何酒精、醋和醃製肉。
高
：魚和海鮮、尤其是
罐頭或熏製魚
。
中等：
菠菜、茄子、蘑菇、西紅柿、
蔬菜罐頭、乾果
、鱷梨、草莓、木瓜、菠蘿和
剩菜。
然後是第二類食物，它們本身
不含組胺
，但會導致人體釋放更多的組胺。
這些食物包括：
水果和蔬菜：柑橘類水果、
木瓜、草莓、菠蘿、西紅柿、菠菜；
肉：魚、貝類和豬肉；
其他食物：巧克力、堅果和
生蛋清；
這些食物的個體敏感性差異很大，這些食物
大多數人吃起來沒有任何問題
，如果你
組胺不耐受
，就要注意慢慢去排除
。
例如，在一項研究中，一個臉上和四肢有瘙癢、紅斑的病史的男孩，患有
特應性皮炎（AD）
，只要
一吃豬肉，他的症狀就開始惡化
。⑦
儘管
開了所有抗組胺藥，
皮質類固醇甚至是免疫抑制劑（環孢素）的處方藥，但他的症狀仍然
得不到緩解
。
於是他開始
不吃
組胺含量最高的食物，
吃少量中度和低度組胺食物。
維持均衡且低組胺的飲食方案三個月後，患者的頸部（A）和四肢彎曲部位（B，C）只出現輕微的紅斑。
在接受飲食方案
7個月
後，沒有發現任何面板症狀或任何AD症狀，症狀
極大得到改善
。
關鍵的瘦龍說
中國過敏醫學專業委員會主任
孫勁旅教授說過
：“食物過敏的人飲食一定要
非常注意
，目前還
沒有有效治癒手段
，患者只能儘可能辨識出哪些食物自己不能碰，並
主動避免進食
。”
從統計學上講，組胺不耐受的人畢竟
是少數。
紅肉過敏者，通常在食用豬肉或牛肉等紅肉之後，就會發生身上
起疹子、紅腫、嘔吐、腹瀉和血壓降低和呼吸困難
等症狀。
如果你在吃了發酵食品或者肉類之後，身體
沒有出現任何不適
，那就說明你沒有組胺不耐受，可以
不用擔心魚和菠菜
等健康的食物。
因為健康的人，可以很好的代謝食物中的組胺，可以
多吃點泡菜
，保持你的腸道健康。
但是如果你覺得自己有組胺不耐受症狀，可以
先嚐試不吃高組胺
食物，2-4周後看看身體反饋，然後
再做調整。
（叼叼完了，是不是又說多了？）