西葫蘆雞蛋餃

西葫蘆，消夏祛暑、清熱散火，富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，味道清香。炒菜，做餅，打湯都能勝任，可謂最家常的蔬菜。

用它為餡做成素餃子，不但營養豐富，還能美容瘦身哦。

原料

麵粉300克，西葫蘆1個黑木耳100克（ 泡發後），雞蛋4個，海米1小把，芝麻香油1大匙，鹽1小匙，五香粉1/4，小匙蔥花10克

做法

1、海米洗淨，用清水泡半小時以上，泡好後把海米切細碎；泡發的黑木耳剁碎備用。

2、西葫蘆洗淨，去頭去尾，擦成細絲，撒1小匙鹽，靜置15分鐘，使菜出水。用棉布包裹切碎的西葫蘆絲，用力擠幹水分，擠出的水分不要丟掉，用它來和麵。

3 、將菜汁水慢慢倒入盛有面粉的盆內，邊用筷子將麵粉撥 散，至水分消失，取出筷子，用手將鬆散的麵粉揉合成均勻的麵糰，加蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

4、雞蛋打散，倒入油鍋中撥散、炒熟、晾涼，如果塊大的話，可以用鍋鏟切得碎一點備用。

5、把雞蛋、海米和黑木耳放入西葫蘆中，先倒入油拌勻，然後加入鹽、五香粉、蔥花拌勻，即成餃子餡。

6、將麵糰取出，在案板上揉光滑，搓揉成粗細一致的長條滾刀切成約10克的小劑子，撒乾麵粉按扁，擀開成薄圓形餃子皮，包入適量餡料，捏合。

7、將全部餃子包好後下開水鍋，用漏勺沿鍋邊輕輕攪散，加蓋鍋蓋，水再次燒開後倒入半碗冷水，反覆2次。水再次煮滾後開啟蓋子，煮至餃子變胖大即可撈出。

+好吃的秘密

擦西葫蘆絲要選擇細網的擦板，如果太粗可再次剁碎。如果擠出的菜汁量不夠，可以加水補足。