龍鬚筍好吃，採摘多艱辛

說到採筍，文藝女青年也許會想象自己一襲素衣，右手捏著小鋤頭，左手提著竹籃，狀若黛玉葬花，一鋤三嘆，感慨春華秋實。

文藝男青年則可能幻想自己一身短打，手握長劍，衝進青翠竹林左揮右刺，頃刻間竹筍堆積如山。

我腦海裡出現的是《舌尖上的中國2》第三集老包挖冬筍的畫面，一鋤下去，能聽到冬筍的脆響，然後就是各種花式吃筍……

9月初，我們從成都出發，去峨眉山體驗了一次讓人感慨萬分的採筍活動。

參加此次活動，全因自封龍鬚筍女王的曹芯夢無意當中提起。

我們中午分別從成都出發，下午陸續到達峨眉半山七里坪後，全部換成越野車，左拐向山上開去。

山陡路窄，車速非常緩慢，一個多小時後，到達公路盡頭。今年秋老虎肆虐，進入九月仍是高溫悶熱天氣，但身處這海拔兩千多米的高山，四周全是青翠的竹林，空氣清涼，甚至微有寒意。

被巔簸得頭昏目眩的我們還沒來得及抒情，就看到了這樣一幕。公路上停著一輛收筍的貨車，幾個中年婦女把裝鮮筍的編織袋往秤上搬，稱重後再往車上抬。袋子有半人高，一袋有上百斤，搬上車很費力。

收筍人名叫阿織木沙，彝族人，稱完筍後，他把工錢發給採筍人，她們用塑膠袋把紙幣裹了一層又一層，再貼身放好。

竹林是阿織木沙向當地林業局承包的，每斤鮮筍，採筍人可得1。5元的工錢，不同的山頭有不同的承包人，他們在產筍季僱人來採。採筍人一大早上山，下午回來，一天可以掙三四百塊，收入不算低，可艱辛程度卻非常人能忍受。公路邊上的一小塊緩坡就是他們的臨時住所——幾根竹竿撐成拱形、搭上塑膠布做成的簡易窩棚。

幾個彝族婦女不會說漢語，阿織木沙充當翻譯，她們來自美姑縣，每年八月才過來採筍。採筍非常辛苦，一身汗一身泥，當地少有人願意幹，遠道而來的也以中老年人為主。採筍高峰期，每天幾百人就在這高山上風餐露宿、早出晚歸。阿織木沙告訴我們，今年是產筍的“小年”，每天最多能收一萬斤鮮筍，而去年這時每天要收三四萬斤。

那群婦女當中還有一個揹著嬰兒，嬰兒開始啼哭，她連忙放在身前餵奶安撫。她叫甘鐵作石，和丈夫吉克達達一同到這裡採筍。吉克達達能用漢語和我們交流，他說自己已經52歲了，沒念過書，以前摔跤摔斷了腿，現在靠上山採藥採筍生活。他和妻子都是再婚，他有四個子女，甘鐵作石有五個子女，重新組合家庭後，為了彼此有個牽盼，又生了一個……聽完他的故事，大家心裡五味雜陳，紛紛表示回去以後要想辦法幫助他們。憨厚的吉克達達有點不知所措，拿出廉價香菸散給大家，一個勁兒地讓大家去他老家做客，他一定殺牛宰羊招待。大家有些錯愕，阿織木沙趕緊解釋，這是彝族人的風俗，再困難也要以這種規格接待客人。

大家唏噓人生不易，吉克達達倒很樂觀，他平靜地說著，好像是在訴說旁人的故事，日子再艱難，還是要過下去。他去公路邊的竹林砍下一捆竹子，幫我們搭棚放物料，又讓同鄉去林子裡找幹樹枝，幫著生火做飯。大家沒有野外露營經驗，三個多小時才把火鍋底料燒開，就著夾生米飯勉強吃個半飽。吃完飯，已經是半夜，那些採筍人早就睡覺了，次日一大早，他們就得上山採筍。

經歷了半天的舟車勞頓，搭帳篷做飯又折騰到半夜，多數人卻睡不著，手機沒有訊號，山上黑燈瞎火，一群人只有吹著冷風，望著星空發呆。凌晨一點過，道道閃電劃亮夜空，大雨傾盆。外面下大雨，帳篷裡下小雨，多數人徹夜未眠。這只是我們短暫的體驗之旅，但對達達一家三口和眾多采筍人來說，卻是日常。

次日六點過，當我們從露營地來到窩棚時，達達一家和那幾個同鄉已經圍在一起吃飯了，飯是用燒水壺燜出來的，山上沒有蔬菜，鮮筍和老家帶來的臘肉就是下飯菜。

匆匆吃完，她們收拾好裝筍的編織袋，帶上中午的乾糧就出發了。達達說他們已經習慣爬山鑽林，我們是跟不上的，他們兩口子願意給我們當嚮導，帶大家到旁邊山上體驗採筍，就當休息一天。

大家穿好雨衣，跟著他們向山上開拔。達達說，雨水多，筍子長勢才好，山上本沒有路，採筍的人走多了，就踩出一條泥濘小路。山陡林密，霧氣重，一些照不到陽光的小樹已枯朽倒伏，周遭滿是朽木腐葉的味兒。我開始還手端相機拍照，走了十多米，鞋子就糊滿了稀泥。一步三滑，步履艱難，只好收起相機，手腳並用。

這裡是峨眉後山，歸眉山市洪雅縣管轄，滿山遍野都是大拇指粗細的竹子，這種竹子叫冷箭竹，廣泛分佈在四川的邛崍、都江堰、臥龍、寶興、天全、峨眉山、馬邊、峨邊一帶。冷箭竹是大熊貓的食糧，外形和斑竹相近，只是每根竹子下部的竹節處有一圈尖刺，很容易被它刺傷手和掛破衣服。

爬上一處七八十度的陡坡後，已經快十一點了，大家手扶雙膝喘氣，揹著孩子的甘鐵作石在竹林裡穿梭採筍。嫩竹筍細長脆嫩，根部有手指粗細，用手輕輕一掰就齊根折斷。

他們把採筍叫做打筍子，掰到十來根後，再停下來“打”去筍殼，然後裝在背上的紡織袋裡。

吉克達達和甘鐵作石的動作極為熟練，用刀片順著筍尖往根部一削，露出三分之一的筍肉，再用手指挽住筍尖往下繞兩三圈，一根鮮嫩微黃的筍子就剝出來了。

大家學著做，也掌握了其中的技巧。

這片竹林前幾天已經被採過一遍，筍子很少，為照顧我們又耽擱了不少時間，因此他們兩人一個多小時只採了十來斤筍。達達腿腳不便，所以一般是甘鐵作石鑽林掰筍，他跟在後面打筍。

我們在一個平緩的山坡上拍照作秀時，他們的同伴從另一個山頭繞過來了，每個人已經採了好幾十斤筍。夠一定分量後，她們會用紡織袋把筍裝好放在林子裡，下午時分，再沿途回去背到山下公路邊。

打去外殼的鮮筍必須當天運回廠裡，儘快加工處理，否則會變老變色。在這樣陡峭溼滑的泥濘路上，我們空手走路都打滑摔跤，而吉克達達說他在這樣的路上要背一百多斤的筍子，而他妻子除了背上一百多斤的重量，身前還要抱著孩子。

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。竹筍是大自然的饋贈，但它從山裡到城裡非常不易。這筍對我們來說是一種原生態食材，對於吉克達達這樣的採筍人來說，卻是生活的希望。

龍鬚筍是如何製成的

從山上體驗採筍後，我們又驅車兩個多小時，來到位於峨眉山市城郊的沐之源食品廠，參觀龍鬚筍的加工過程。

曹遠根是沐之源的創始人，是曹芯夢和曹俊的父親，他負責生產，曹芯夢管營銷，曹俊專門收筍。曹遠根1969年生在沐川鄉下，小時候家境貧窮，20歲到24歲那幾年，父母和爺爺相繼去世，那時他剛結婚生下女兒曹芯夢，生活的重擔全壓在他一個人身上，開始收售筍、茶等土特產養活一家人。2000年後，他帶著兒女來到峨眉山，從小作坊做起，慢慢發展為食品加工廠。“我的生活軌跡是因龍鬚筍而改變的，我希望它也能幫更多山裡人改變生活現狀。”這是曹遠根樸實的想法。

龍鬚筍是一種加工筍，有人又叫它刷把筍，曹遠根說，以前當地人都是直接用煤炭將筍烘乾儲存，最早開發龍鬚筍的是龍森園火鍋的周建軍，後來有人開始加工製作出售，而他算是規模最大的。他告訴我們，冷箭竹生長在海拔兩千米左右的高山上，又叫冷筍，細長脆嫩，是製作龍鬚筍的最佳原料。冷箭竹每80年要開一次花，然後枯萎死亡，掉在地上的籽經過七八年長出新的竹林後，方可重新採筍。這幾年峨邊、馬邊都處於封山養息期，那邊的筍是每年三月採，因此又叫“三月筍”，峨眉山一帶的筍每年八月採，因此又叫“八月筍”。

曹遠根帶我們參觀龍鬚筍的製作流程。收購回來的筍，得連夜煮熟，經過一個傳送帶裝置去除筍衣雜質，再進入大池浸泡清洗後，撈出來加鹽拌勻。產筍季就一個月左右，大量的鮮筍來不及加工，因此需要加鹽醃漬保鮮。

劃絲是最耗人工的環節，車間裡面有二十多個工人，都是中年婦女，她們坐在案板前，右手捏著一根一頭纏滿線的粗針頭，左手拿筍，左右手相互配合，從根部向筍尖划動，每根要劃六七下才成刷把狀。

劃好的筍整齊地擺在筐子裡，裝滿一筐後，再拿到烘乾車間，筍尖相向擺在有眼的塑膠板上面，然後送進機器裡烘乾。15斤鮮筍才能烘出1斤幹筍，幹筍經過挑選，密封包裝才銷售。

曹遠根說他會把龍鬚筍當成終身事業來做。“我是從山裡走出來的，各種苦難都經歷過，經營龍鬚筍，對我來說不只是賺錢，更多的是一種使命，我們絕不用硫磺燻筍，我們多賣一斤無硫筍，市場上就可能少一斤硫磺筍，我們多賣一斤筍，採筍人就多一份收入。”

他現在主管生產，兒女受他精神感染，相繼加入輔佐。以前龍鬚筍都是靠土特產渠道零售，主要使用者是家庭，曹芯夢去年才開始組建營銷團隊，開始向餐飲企業推廣。她的團隊都是90後年輕人，從小衣食無憂，可是當他們進山瞭解到採筍人的工作後，都願意全身心地投入到賣筍事業當中。