順德陳村較為少見的粵菜餐廳，一道筲箕大盤魚真美味

筲箕怎麼拼音

正所謂“食在廣州，廚出鳳城”，相信大家都耳熟能詳，順德美食在粵菜中有著不可撼動的地位，吸引著全國食客前來品嚐。

順德，如今已成為一個人人皆知的美食城市，與成都、澳門並肩世界七大“美食之都”，被網友列為就算去吃也值得的城市。

而這家位於順德陳村的老街坊，竟隱藏著不少順德“秘傳”的傳統美食，大多都只有老順德人才知道它們的做法！快跟著阿聰來覓食吧。

順德筲箕魚

在陳村居然可以吃到這麼大盤的筲箕魚確實是難得。說是魚其實是一魚幾味，下面還有鋪底的陳村粉。

魚用的是大頭魚，傳統的順德菜擺盤用的就是筲箕，上桌就有種別樣的風味，少了的話就總感覺缺了一種味道。

筲箕魚是順德特有的一道傳統美食，用獨特的筲箕對魚進行蒸制，更具特色的是一道菜裡面包含了豉汁、剁椒，清蒸3種做法，一次就能嚐到三種不一樣的滋味。

豉汁魚的香、剁椒魚的辣、清蒸魚的鮮三者都在一條魚上面交融呈現出來，不得不佩服順德人的創意。最下面的陳村粉吸收了所有的滋味，更是精華所在。

為了更適合本地人的口味，剁椒是色澤鮮黃，而且不會特別辣，更適合本地人的口味，吃起來真的很香。

誠然，順德人有著對魚新鮮的執著要求，如果不是新鮮活宰的，一般順德本地人都能吃得出來。

在順德這樣一個魚米之鄉，死魚是不值錢的，菜市場裡面賣的都是活的游水魚，死魚只有是餵動物貓狗的才會去買，要是誰敢拿死魚上菜，會被本地人退菜或者是重新上新鮮的魚。

因此，這家店的魚，每天都是新鮮送到，每條魚都“活蹦亂跳”，客人下單之後即殺即蒸。傳統筲箕採用的是高溫短蒸的烹飪手法，採用高溫短蒸的蒸煮方法，將所有的精華完整地保留在魚裡面，這樣蒸出來的魚又嫩又多汁。

最後，真的要說說這家店的筲箕魚墊底的陳村粉，輕薄軟韌，吸收了魚肉的精華，非常鮮美，還有淡淡的米香。

無骨鯽魚

傳聞有一種剔除鯽魚魚骨的方法在，手起刀落的剎那間已在魚身遊走數遍魚鱗、魚鰓再到魚骨甚至細小的魚刺都被去得乾淨，民間稱之為“無骨鯽魚”。

無骨魚確實是體現了廚師的刀工，鯽魚本是最多刺的魚，此刻卻如此入口爽滑，相較而言，廣州的無骨魚多是對肉多刺少的大頭魚下手，在手法上廚師有獨到之處。

鯽魚是我們餐桌上常見的食物，雖然說鯽魚的營養價值高，但是有一個缺點，就是小骨刺非常多。

不管是紅燒，還是清蒸，煲湯，照樣解決不了骨刺多的問題。特別是對於小孩和老人，食用相當不放心，害怕卡到魚刺。

那麼無刺鯽魚正好彌補了這些缺點，且多種味道可供選擇。主要在於刀功的操作，其次是烹飪的方法。

值得一提的是，魚的旁邊居然還有“魚春”吃，這個“魚春”，指的正是廣東人以“魚春”來命名的魚類卵子。

橙黃而飽滿的“珍珠”看著就令人垂涎欲滴。當你把這魚卵送入口中時，用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領會到，這小小魚卵中爆湧而出的那種甘甜和新鮮的氣息，絕對能令你難忘。

鮑魚燜雞

鮑魚燜雞這道菜說真的阿聰還真的是第一次吃，因為這道菜一般大酒樓賣得是比較貴的，而這裡是真的實在，味道又美味，阿聰其實最欣賞是這道菜。

鮑魚吸收了雞肉的香味，肉質厚實且爽口彈牙，一整隻鮑魚吃入口中，真的是非常滿足，吸盡醬汁精華的雞肉香氣獨特，肉質細嫩，真的不錯。

鮑魚的爽口，雞肉的滑嫩，醬汁更是醇厚香濃，配麵條或者是米飯拌著吃真的美味。

筲箕撈雞

筲箕撈雞很多人說是順德新菜，而有些朋友說是正宗的傳統順德菜式，那麼大家怎麼看呢？筲箕撈雞的“撈”代表著發展好，“雞”與“吉”諧音，預示著大吉大利，行好運。撈雞以優質的鳳中凰清遠雞為原材料，經過一系列的製作加工，加上撈雞必用9種配料一起撈拌。

既保留了原有雞肉的鮮味和爽脆，又有配料的調味使味道更加豐富，不容易膩。特色撈雞，吃雞必點的菜品。

你們看看這道筲箕撈雞配料是真的多，足足有8款，先將配料全部倒進去，現在很多地方都有這道菜，但順德與眾不同的是，有這八碟配料一起來撈，吃的每一口都是雞肉，而且吃起來還有其他的原料，真的是分量十足且夠接地氣，口感爽口，葷素搭配，確實是不錯的一道菜式。

阿聰食記

吃完這隻寓意著大吉大利，行好運筲箕撈雞，阿聰真的在身心都得到了滿足的，吃完以後阿聰覺得順德的餐廳就是這樣特別，這些店彰顯於鬧市，或者是藏在街頭巷角，能傲立於這個美食之都，相信每一家都有過人之處的。

如果你喜歡順德的美食，不如找天過來陳村品嚐一下，這裡有鑊氣，更有人情味，還有我們所熱愛的味道和氛圍。

用新鮮食材傳承順德味道，用放心的出品滿足顧客，一道菜就是一次對於傳統美食的堅持，這句話放在順德真的是最適合不過了。