水滸傳中，武大郎賣的到底是什麼餅

籠炊是什麼意思

水滸中，出現過很多次武大郎賣“炊餅”，例如第二十四回，鄆哥和武大郎商量捉姦時，就曾說到：明朝便少做些炊餅出來賣，我自在巷口等你。這一回中，先後提到八次“炊餅”。

央視版水滸中，武大郎炊餅是饅頭

有人說，這個炊餅是饅頭，這種說法源於呂叔湘註解的《癸辛雜識》。

宋亡後，寄居在杭州的癸辛街的周密，因懷念故國，寫下《癸辛雜識》，記載了許多雜事及愛國人士，書中曾提到“籠炊”一詞。

趙溫叔丞相……一日召對便殿，從容問之曰：“聞卿健啖，朕欲作點心相請，如何？”趙悚然起謝。遂命中貴人捧玉海，賜酒至六七，皆飲釂。繼以金柈捧籠炊百枚，遂食其半。——《癸辛雜識·健啖》

《癸辛雜識》

呂叔湘先生在註解“籠炊”時，說過：即籠餅，又稱蒸餅，宋仁宗名（趙）禎，語訛近蒸，故蒸餅改稱炊餅，即今之饅頭。

意思很明顯了：就是說籠炊以前叫蒸餅，不過宋仁宗叫趙禎，古代得避諱皇帝的名字，所以改稱炊餅了，也就是今天（呂叔湘先生是現代人）的饅頭。

避諱的說法，宋代的吳處厚在《青箱雜記》中，周密在《齊東野語》中，也都說是因為避諱宋仁宗趙禎的名諱，改蒸餅為炊餅。

宋仁宗趙禎

這種說法，很多人都認可，在《舌尖上的中國》中，也曾說過“饅頭又稱炊餅、蒸餅，還有些地方稱之為饃饃。”

需要說明的是，今天的饅頭，除江浙滬部分地區（比如上海），仍把包子管叫饅頭外（沒餡兒的叫白饅頭），其餘基本上都是實心的。

但是，炊餅真的是今天的饅頭嗎？先來看《水滸傳》對炊餅的描述。

第二十三回，武松發現潘金蓮異樣時，曾勸武大郎每天晚出早歸：假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。

央視水滸中的炊餅

這裡說了是“扇籠炊餅”，扇籠是蒸籠，籠屜，說明這炊餅是在籠裡蒸熟的，可以確認為蒸餅無疑。

後來，何九叔去給武大燒紙錢，說：“小人前日買了大郎一扇籠子母炊餅，不曾還得錢，特地把這陌紙來燒與大郎。”

這裡說到武大郎賣的竟然還分子母炊餅，子母炊餅又是什麼樣的呢？是有大有小，還是大的裡包著小的，又或者是大的上面有個小的？

新水滸中的何九叔

北宋初的鄭文寶在《江南餘載》中有云：“……按陸游《南唐書·雜藝列傳》所載，尚有……子母饅頭”。由此可知，五代時期有子母饅頭。

要說明的是，宋代的饅頭是有餡兒的，和今天的包子一樣，所以這裡的子母饅頭不會是大饅頭裡包小饅頭（估計也沒人這麼傻），所以只會是一大一小的饅頭。這個在《三遂平妖傳》裡可以證明（《三遂平妖傳》的背景是宋代）。

《三遂平妖傳》中有這樣的一個情節：瘸師便去懷中取出六文錢來，攤在盤中，道：哥哥！賣個炊餅與我娘吃！……任遷去蒸籠裡取一個大、一個小遞與瘸師。

《三遂平妖傳》

《三遂平妖傳》成書時間與《水滸傳》大致一樣，這裡說的“炊餅”就是一大一小，據此可以推測，大為“母”，小為“子”，“子母炊餅”就是一大一小的蒸餅。

《三遂平妖傳》還說了炊餅的軟硬：左瘸師買了個炊餅說：“我娘八十歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。

前面說了宋代的饅頭也是有餡兒的，這裡看得出來，饅頭比較軟，包子嘛，都是發麵。炊餅比較硬，可見應該是死麵餅，若和今天的饅頭一樣，就會是蓬鬆的發麵餅了。

以上可以推測，武大郎賣的炊餅，應該是死麵餅，而不是像今天一樣的饅頭。