清朝宮廷膳食生菜蘸生醬，傳統四大醬成為名小吃

蘸醬拼音怎麼讀音

中國人喜歡吃醬，但是同樣是上用喜歡吃醬，南方和北方卻有很大的不同。南方人喜歡吃甜一點兒的醬，北方人喜歡吃鹹一點兒的醬，各自有各自的風味。北方人吃醬的口味主要是由滿族人給帶起來的，喜歡生菜蘸生醬，就著飯吃。什麼大蔥、小白菜、苦菜、蘿蔔纓子、生菜等等都能拿來蘸醬吃。這醬又分出大醬、麵醬、豆瓣醬等好多種。北方人為什麼喜歡吃生菜蘸生醬呢？這和滿族人的生活習慣是分不開的。

努爾哈赤帶兵打仗時，南征北戰，很少。在一個地方待上很長時間。由於總是在打仗，行軍中軍隊缺鹽，長期得不到鹽分的補充，士兵們體力就會下降，這樣就降低了戰鬥力。所以努爾哈赤就想出了用醬代替鹽的辦法。每到一個地方駐紮，就向當地的老百姓徵購豆醬，把它曬成醬坯，士兵們帶在身上十分方便。在野外用餐時，採來野菜，把豆醬坯用水泡開，蘸著野菜吃，這樣保證了人體鹽分的攝取。時間長了，就自然養成了用生菜蘸醬吃的習慣，以致影響到了整個北方人，都有了這種生活習慣。

滿清軍隊攻進山海關，進入北京，消滅了明朝，成立了大清王朝。別的好改，生活習慣很難改變。同時也是為了紀念老祖宗打下江山的不容易，朝廷就有了一條不成文的規定，在宮廷的膳食中，一定要有醬和生菜。什麼事情都是上行下效，宮廷裡風行吃生菜蘸醬，民間自然也跟著學，沒過多久，北方就流行開了生菜蘸醬這種吃法。可是到了後來卻又出現了宮廷“四大醬”，就是炒黃瓜醬炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿蔔醬。這不是與宮廷的膳食不相符嗎，又是怎麼回事呢？

清朝宮廷裡的膳食一直都是生菜蘸生醬吃，別管是哪個皇帝，沒有敢破這個規矩的，那是違背老祖宗的意願，誰敢啊！後來慈禧太后垂簾聽政了，事情就發生了變化。

有一年冬天，慈禧太后中午用膳，一時心血來潮，特別想吃這個生菜蘸醬，就叫太監傳話到御膳房。御膳房一聽是慈禧太后想吃的東西，不敢怠慢，準備了好幾種菜，醬也準備了好幾種，總有慈禧太后喜歡吃的，免得受責怪，誰也受不了啊。到了用膳的時間，把準備好的菜和醬就給慈禧太后端上了餐桌。

慈禧太后看著水靈靈的小白菜，綠油油的小菠菜、白生生的蘿蔔片心裡非常高興，叫小太監拿起一片蘿蔔蘸上醬，放到自己的口中。大冬天的，蘿蔔片涼啊，又蘸上生醬，是涼上加涼。慈禧太后剛吃了一口就把東西吐了出來，大喊：“這麼涼，想害死我啊！”她這麼一喊，幾個服侍她的太監可嚇壞了。趕緊跪在地上，一邊磕頭一邊喊：“奴才該死！奴才該死！”慈禧太后本來想發火，可一想，這生菜蘸醬是祖宗定下的，誰敢說“不”，那是大逆不道。她再飛揚跋扈，反對祖宗的事也得掂量掂量。慈禧太后的臉拉得老長，臉色十分難看。看著桌子上的菜和醬，半天沒說一句話。別人更是大氣都不敢喘，屋裡掉根針到地上都能聽到。半天，慈禧太后才擺擺手說：“撤了吧，我沒胃口了！”這頓午飯就這樣草草收場了。

事情過去了，可御膳房的廚子們聽說這事後都嚇個半死。慈禧太后要是說他們拿冷盤涼醬想謀害她，廚子們就是死罪，誰不害怕？御膳房的御廚頭把廚子們叫到了一起，說：“今天的事雖然過去了，可並沒完！要是下次老佛爺再想吃這口，我們還是拿這些東西上去，恐怕就沒今天這樣好的運氣了！”有個廚子說：“那她能把我們怎麼樣？這是祖宗留下的規矩，就這個吃法，她還敢把祖宗的規矩改了？”御廚頭氣得瞪了他一眼，說：“你是一根筋啊，她不能因為這事整治我們，用別的藉口還不是像玩兒似的，老佛爺一句話，我們的腦袋就搬家了！”

叫他一說，廚子們都緊張了，認識到了問題的嚴重，紛紛想辦法改變生菜蘸醬這種吃法。有一個從東北來的廚子說：“我有個辦法不知道行不行？”御廚頭趕緊說：“你說出來看看。”東北廚子就說：“生菜蘸醬這個吃法老佛爺是喜歡的，在夏天是什麼問題都沒有，冬天天一冷才出了問題。咱們能不能把生醬炒成熱的。還是這個吃法，只不過醬不是生的了，老佛爺吃著不就不涼了嗎？還是生菜蘸醬，也不違背祖宗的規矩。”東北廚子這麼一說，大夥覺得有道理，可是炒什麼樣的醬呢？你一言我一語的各有各的主意。其中一個廚子說：“我給老佛爺炒過榛子吃，她就好這一口。如果咱們把榛子仁搗碎了，放在大醬裡一起炒，一定會又香又熱，老佛爺保證喜歡吃。”他的話剛說完，廚子們都覺得不錯，御廚頭決定按這個辦法叫東北廚子做一個炒醬試試。

東北廚子把榛子砸開，取出裡面的仁搗碎成末，先用油炒熟，再加起炒熟。廚子們嚐嚐這種新做的榛子醬，非常香，口感也好。御廚頭也覺得不錯，可心裡還是打鼓，不知道慈禧太后吃了會不會滿意。過了兩天，慈禧太后又要吃生菜蘸醬了。御膳房把新創制的這個榛子炒醬給端了上去，結果怎麼樣誰也不知道，大家在忐忑不安中等待著。

慈禧太后是頭一次吃榛子炒醬，心裡特別高興。一來是這榛子炒醬是熱的，不涼口。二是自己無意中破了祖宗的規矩，別人還得認賬這份得意就不用說了。慈禧太后立刻叫人過來說：“馬上給御膳房賞錢，叫他們琢磨琢磨再做幾樣新的炒醬來！

御膳房的廚子們接到慈禧太后的賞錢，心裡的石頭才算落了地。根據慈禧太后喜歡的口味，他們後來又做出了黃瓜炒醬、豌豆炒醬、胡蘿蔔炒醬，這就是後來的清宮“四大醬”。

因為“四大醬”簡單易做，又比生醬好吃，，在北方成為老百姓喜歡的餐桌佳餚，在南方也同樣受到歡迎。