農村常吃的白鰱魚、花鰱魚，它們有同一種魚嗎？

鰱鱅是不是花鰱

在水產類當中，我國傳統的四大家魚佔的比例最高，市場上常見的有白鰱、花鰱魚這兩種魚，有朋友可能會覺得這兩種魚是同一種魚。其實白鰱魚與花鰱魚，這兩種魚雖然只有一字之差，但它們在四大家魚的分類上，就不是屬於同一類的魚。

那麼白鰱與花鰱有哪些區別呢？下面我來給大家講解下：

我國四大家魚的分類分別是：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚這四種。白鰱魚是屬於鰱科屬下的魚類，而花鰱雖然名字帶有鰱字，但其實它們不是屬於鰱科屬的，而是屬於鏞魚科屬的類。

花鰱是屬於學名，在各地方農貿市場上，叫賣的名字一般是會叫胖頭魚、大頭魚、鱅魚為主。

除了在魚類的科屬上不同，在長相上也不同，分辨這兩種魚的方法，可根據以下兩點來判斷

第一點：白鰱與花鰱雖然在重量上，通常是在5斤以上，都是長得很大的魚類。但白鰱如它們的名字一樣，全身魚身色、魚鱗是銀白色的，而花鰱魚鱗的顏色，卻帶有些黑色或淡黃色的斑點。

第二點：白鰱魚整體比例是協調性的，從魚頭到魚中部那部位，看起來相差不會很大。但花鰱就不同了，就如同它們的別名胖頭魚一樣，花鰱的頭部明顯會大過於魚身，從整體上來看，顯得很不協調。

除此之外，這兩種魚的生長環境，日常所食用的食物也不同。

白鰱魚生活水域裡，一般主要棲息、活動的範圍是在各大水域的最上層，它們日常食用的食物，是以漂浮在水面上的植物為主，像是各大水域的藻類植物。

而花鰱生活的水域是以中層、上層為主，相對於白鰱來講，花鰱是喜食肉的魚類，它們更喜歡食用那些水中的水蚤、水蛭等這類的浮游動物，而不是像白鰱一樣，喜歡食用浮游植物。

兩種魚生長的水域層次不一樣，日常所食用的食物不一樣，也決定了它們的肉質、口感上也不同。如果水域當中的水質受到汙染，那些浮游植物，也會吸收這些汙染體，白鰱食用這類的東西，肉質也會較柴，並且浮游植物腥味通常較大，也造成了白鰱的肉質，魚腥味也會大很多。

反觀花鰱，它們主要生活的水域是在中上層，並且食用的是浮游的動物，受到汙染的可能性，會比白鰱要小多了。最為重要的是花鰱是以浮游動物食用為主，它們的腥味相對白鰱來講，要小多了。

最後就是價格與方法上的區別

從白鰱與花鰱的魚肉來講，其實相對其他魚類，都是會比較柴，口感都不佳。但區別在頭部，白鰱雖然長得也很重，但它們銷售的方法是整理條魚去銷售。而花鰱就不一樣了，花鰱頭部偏大，花鰱的食用價值最高的就是體現在它們的頭部上。

農村有句老觀念是，看一個人會不會吃魚，看他下筷子是夾向魚的哪個部分就知道了。不會吃魚的人，他們夾魚肉，是先對著魚的中部下手，而那些會吃魚的人，他們下筷是夾向魚的頭部。

由此可見，一條魚當中最佳食用部位，其實是在魚頭上，別看魚頭上的肉不多，但魚頭上的肉，在口感上都會比較嫩、細膩，比魚身上的肉質口感要好多了。

因為國人普遍在吃魚的時候，多數的人認為魚頭是最佳的食用部位，這也導致了花鰱這種大頭魚，受到了更多的人喜愛，它們的價格就會貴上不少。

像是花鰱一個魚頭有2斤左右，一斤能賣15元左右，就一個魚頭就能賣至少20元以上。

但白鰱的魚，雖然也有魚頭，但它們的頭偏小，並且在做法上，像是剁椒魚頭、魚頭湯都是會優先採用花鰱的魚頭，而不是白鰱的。這也導致了，白鰱一斤只能賣5元左右，這價格與花鰱就不在一個檔次上。

結論：白鰱魚和花鰱魚是屬於不同種類的四大家魚，兩種魚不同的生長習性，通常白鰱魚其身上腥味較重，在烹飪的方法上，都是以油炸、燉為主，需要增加很多輔助調料，才能讓白鰱的食用更佳些。

而花鰱魚吃法更為的豐富些，像是也有重口味的剁椒魚頭做法，但也有清湯奶白的魚頭湯。並且根據國人喜愛食用魚頭的特點，花鰱魚的一個魚頭，所銷售的價格，就能買一條白鰱魚了。