潮汕吃貨有絕招，用這種方法處理鮮魚，魚放三天不變質，新鮮如初

魚批子怎麼保管不變色

居住在海邊的朋友一定明白，海鮮要吃新鮮的，要是魚肉不新鮮，那吃起來就有一股臭味，魚肉綿軟沒有Q彈的質感。所以對海邊人來說，如何儲存海鮮就成了非常重要的課題。很多人會選擇用冰箱來儲存魚肉，但經過冷凍的魚肉，質量肯定下降不少，吃起來的風味也會減少幾分。有沒有更好的儲存新鮮魚類的好方法呢？

海鮮

中國廣東潮汕的吃貨們就表示，他們當地儲存魚肉的方法，獨一無二，不僅非常有用，能讓魚肉在沒有冰箱的時候存放三天都不會變質發臭，而且魚肉的質地新鮮如初，非常有彈性，就和剛撈上來的魚一模一樣。潮汕人到底有什麼樣的絕招，能降服難以儲存的海魚呢？

潮汕魚飯

原來，潮汕近海，當地人喜歡吃海鮮，每天都有源源不斷的海鮮進入潮汕的市場、夜宵攤，這些海鮮中有六成以上都是鮮美的海魚。為了能最大限度留存下海魚的鮮美滋味，潮汕人便發明了一種儲存魚肉的絕技，叫“凍魚”。但凍魚並不是用冰箱來冰凍魚肉，而是用鹽水。

打漁的漁民

一鮮二熟三幹四鹹五醃，是製作凍魚的關鍵。將新鮮打撈上來的海魚用水煮熟，魚肉被煮到剛好熟，卻不會老，這時候漁民要用沸騰的鹽水淋在魚身上，讓魚完全浸透鹽水。等到魚肉吸收了鹽水的精華，再次晾涼，凍魚就算做好了。別看這些步驟很簡單，其中的技術很難掌握，煮魚多一分就老，鹽水淋魚少一分，魚肉就會變質。

製作潮汕魚飯

潮汕魚飯

凍魚的高階版本，要用到魚湯熬成的魚湯凍。新鮮的海魚不能去掉魚鱗，魚鱗是保證魚肉新鮮結實的關鍵。把魚湯凍加熱化開，魚湯凍裡的膠質全都被煮出來，海魚放在魚湯裡滾開，讓海魚七分熟即可。然後用小火讓魚湯浸泡魚肉，魚湯的精華就被新鮮的海魚吸收了。這樣做出來的凍魚，比用鹽水做出來的凍魚更加鮮美醇厚，當然價格也更昂貴。

潮汕魚飯

做好的凍魚，被放在竹筐裡，擺放的整整齊齊，這在潮汕人的語言中，叫做“魚飯”。魚飯是沒有米飯的，單純指魚，因為潮汕人太喜歡吃魚了，每天都要把魚當成飯一樣吃，所以海魚也被叫做魚飯。為了保證潮汕人每天都有魚飯吃，不至於一天魚多，一天魚少，凍魚這個方法便成了當地最流行的儲存魚的方法。

潮汕魚飯

經過凍魚加工後的新鮮海魚，已經可以直接食用，存放兩到三天，魚肉也不會變質，不會散發出臭味。在夜宵時分，點上一份魚飯，搭配一碗白糜，魚肉的鮮美滋味被鹽水襯托出來，用筷子夾起魚肉，還能感受魚肉的新鮮質地，魚皮Q彈，魚肉細膩，和剛被撈上來的時候幾乎一樣。

潮汕魚飯

看到潮汕人儲存魚的絕招，你是不是也很佩服潮汕的吃貨們？如今到潮汕旅遊，你仍然能看到潮汕的漁民用這種方法儲存鮮魚，對他們來說，冰箱儲存的魚肯定沒有凍魚儲存下來的魚好吃。至於經過凍魚處理的魚有多好吃，也只有自己到當地去品嚐才知道了。

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