海邊人教你舌尖上的美味——蚵仔煎，做法超簡單，連吃三盤都不膩

香煎鯪魚仔如何做

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“不用溉釜鬲，連殼付火燎。啖之清心脾，天然味更好。”這是清朝乾隆年間的詩人劉儲鯤的《燒蠣詩》中對牡蠣的描寫。

牡蠣是一種經濟價值和營養價值都很高的貝類，含有豐富的蛋白質和礦物質。

我家鄉威海沿海的礁石上，野生牡蠣比比皆是，得益於威海獨特的海域條件和氣候環境，牡蠣個個體大肥美、肉質細嫩鮮美。

牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗淨，放在鍋裡蒸煮，熟後剝食，味道極為鮮美。牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。牡蠣又是可以生吃的貝類，乳山自古便有“生吃蠣子活吃蝦”之說，沿海漁民經常在礁石上撬開牡蠣上殼，生食其肉。牡蠣還可以製成蠔油、罐頭等。牡蠣肉含鋅量極高，一直有著“海上牛奶”和“男人的加油站，女人的美容院”的美譽。

今天小雨夜市的人不多，商販手中的牡蠣急於出手，5元錢一斤，撿漏的我全都搬回了家。

今天的晚餐就是牡蠣為主角的臺灣小吃——蚵仔煎。

蚵仔煎是一道以新鮮牡蠣肉、雞蛋、地瓜粉、青菜或者香蔥及海鮮汁作為原料製作而成的特色小吃，口味鮮香。

材料：

牡蠣、雞蛋、香蔥、地瓜粉、胡椒粉、蠔油

製作方法：

一、牡蠣去殼，用少許生粉抓洗乾淨控水備用

二、洗好的牡蠣肉放入大碗中打入雞蛋，放入切好的香蔥、胡椒粉、蠔油、地瓜粉拌勻成糊狀

三、起鍋燒油，倒入拌好的牡蠣蛋漿

四、平整鋪成餅狀，中小火慢煎，煎至表面的地瓜粉顯出微黃的顏色，小心翻面繼續慢煎，加入蛋液

五、再微火煎至兩面金黃泛香，就可以出鍋裝盤啦

做好的蚵仔煎色澤很美，珍珠狀圓滿的牡蠣肉和鮮綠香蔥夾雜在金黃焦香的蛋餅中，像一幅油畫。嘗一口蛋香蚵鮮，風味絕佳，回味無窮。

小貼士：

洗乾淨的牡蠣肉一定控好水，加入地瓜粉，調粉漿一定不能太稀啦！

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